Jak zaplanować swoją kuchnię w restauracji
Jedną z największych inwestycji w otwarcie nowej restauracji jest kuchnia.
Komercyjna kuchnia potrzebuje sprzętu klasy przemysłowej, który wytrzyma napięty harmonogram restauracji. Projekt i układ kuchni w restauracji powinien umożliwiać bezproblemowy przepływ potraw z obszaru przygotowywania do linii. Czasami nowa restauracja ma bajeczną lokalizację, ale małą kuchnię i musisz odpowiednio dostosować swoje plany.
Utrzymaj koszty przygotowania kuchni w restauracji
Koszt przygotowania to koszty związane z przygotowaniem posiłków w kuchni przed domem. Każda restauracja ma obowiązki przygotowawcze, od rąbania warzyw i gotowania makaronów po łomotanie kurczaka i desery. Twoje koszty pracy - szczególnie w kuchni - będą wyższe w menu wymagającym dużo pracy przygotowawczej. Jednym ze sposobów na utrzymanie kosztów pracy (i twojej listy płac) jest kupowanie żywności, która wymaga mniej czasu przygotowania kuchni. Należy jednak pamiętać, że większość gotowych przedmiotów zazwyczaj kosztuje znacznie więcej niż te wykonane od zera (ta sama zasada, co gotowanie w porównaniu z posiłkami w restauracjach).
Aby utrzymać marżę zysku , restauracje muszą znaleźć równowagę pomiędzy kosztami przygotowawczymi i kosztami pracy, a to nadal zapewni dobre koszty żywności.
Jak wycenić menu restauracji
Ważne jest, aby mieć prawidłowe ceny w menu restauracji . Naładuj za mało, a nie pokryjesz kosztów jedzenia.
Naładuj za dużo i ryzykujesz wysyłanie klientów na posiłki u konkurencji. Skąd więc wiesz, co naliczać, żeby zarobić? Koszty żywności i kontrola porcji to dwa sposoby na prawidłowe ceny menu, dzięki czemu osiągasz zysk, ale uważaj, aby nie wyceniać się z lokalnego rynku . Innym sposobem na zapewnienie zysku jest stworzenie równowagi kosztownych i niedrogich przedmiotów.
Kiedy używać ceny rynkowej w swoim menu
Jednym z największych obszarów zainteresowania w branży restauracyjnej są koszty żywności. To się ciągle zmienia. Jeden tydzień sałaty może wynosić 10 dolarów za przypadek, a następnie w następnym tygodniu susza w Kalifornii powoduje, że przeskoczyć do 50 dolarów za przypadek. Jak więc zachować koszty żywności zgodnie z menu restauracji, jeśli cena żywności skacze w górę iw dół? Jednym ze sposobów jest cena rynkowa, w której rutynowo zmieniasz cenę pozycji w menu zgodnie z aktualnym rynkiem, który zależy od podaży i popytu.
Restauracja Portion Control
Jednym z powodów, dla których sieci restauracji franczyzowych są tak skuteczne, jest to, że mają pod kontrolą porcje menu. Niezależnie od tego, czy pójdziesz do Applebee's w Nowym Jorku, czy w Montanie, otrzymasz to samo jedzenie w tej samej porcji. Klienci lubią taką przewidywalność. A dzięki zachowaniu spójności rozmiarów porcji, niezależnie od lokalizacji, sieci restauracji zapewniają zdrową marżę zysku.
Nawet jeśli posiadasz małą, niezależną restaurację, powinieneś uważnie obserwować kontrolę nad porcją.