Ochrona Twojego jedzenia w restauracjach
Jednym z największych obszarów zainteresowania w branży restauracyjnej są koszty żywności. To się ciągle zmienia. Jeden tydzień sałaty może wynosić 10 dolarów za przypadek, a następnie w następnym tygodniu susza w Kalifornii powoduje, że przeskoczyć do 50 dolarów za przypadek. Jak więc zachować koszty żywności zgodnie z menu restauracji, jeśli cena żywności skacze w górę iw dół? Jednym ze sposobów jest cena rynkowa , w której rutynowo zmieniasz cenę pozycji w menu zgodnie z aktualnym rynkiem, który zależy od podaży i popytu.
Co to jest cena rynkowa?
Najczęściej spotykane na świeżych owocach morza lub bardzo sezonowych produktach, takich jak truskawki czy maliny, cena rynkowa jest podana tam, gdzie zwykła cena menu byłaby. Nadaje się również do importowanych produktów, takich jak kawior lub trufle. Kiedy patron gastronomiczny widzi termin Cena rynkowa , zapyta swojego serwera o koszt tego produktu.
Kiedy działa w menu restauracji
Cena rynkowa chroni koszty żywności. To pozwala ci pobierać to, czego potrzebujesz, aby osiągnąć zysk. Możesz podawać sezonowe przedmioty przez cały rok i wiedzieć, że pokrywasz koszty żywności.
Kiedy nie działa w menu restauracji
Cena rynkowa jest zwykle zarezerwowana dla droższych przedmiotów. Jeśli więcej niż kilka pozycji w menu ma cenę rynkową zamiast ustalonej, ryzykujesz zrażenie klientów, którzy generalnie nie chcą żadnych niespodzianek z ich rachunkiem. A niektórzy klienci nie chcą być postrzegani jako tani lub głupi i zapytać, jaka jest cena.
Cena rynkowa nie działa ze wszystkim
Cena rynkowa jest dobrym narzędziem do zarządzania menu w restauracji, jeśli zostanie odpowiednio wykorzystana. Przypomnij sobie, że wspomniany wyżej przypadek sałaty? Wyobraź sobie, że gdybyś postawił cenę rynkową obok swojej sałatki szefa kuchni lub sałatki Cezara. Nie działa poprawnie? Cena rynkowa działa tylko przy droższych produktach, takich jak świeże owoce morza czy selektywne kawałki wołowiny.
Patroni oczekują, że będą musieli zapłacić więcej za te przedmioty. Próba monitorowania każdego kosztu składników dla całego menu nie jest rozsądnym oczekiwaniem. Zamiast tego, stworzenie dobrze zbilansowanego menu o niskich kosztach żywności i wyższych kosztach żywności zapewni, że nawet gdy ceny wzrosną, koszty żywności pozostaną na minusie.
Spróbuj pominąć cenne pozycje menu
Jeśli w okresie poza sezonem homar lub truskawki są zbyt drogie, prawdopodobnie nie należy ich zamieniać w menu. Zamiast tego, te produkty należy umieszczać tylko wtedy, gdy są w sezonie lub gdy dystrybutor żywności prowadzi sprzedaż, zamiast podawać 50 USD (lub więcej), których większość klientów nie kupi. Oferowanie żywności tylko wtedy, gdy są w sezonie, ma również inne zalety. Żywność zazwyczaj lepiej smakują i są tańsze.