Podstawy projektowania menu
Efektywne menu restauracji łączy w sobie dobrze zaplanowany układ, dobrze napisane opisy i prawidłowe ceny za rację żywnościową. Dobre menu unikają zatłoczonych układów, zbyt rozwlekłych opisów i niepotrzebnej grafiki. Pozycje menu powinny odzwierciedlać motyw Twojej restauracji. Aktualizacja menu restauracji jest również ważna, aby śledzić koszty żywności i trendy w jedzeniu.
Podstawy menu
Idealne menu restauracji oferuje równowagę klasycznych potraw i świeżych trendów żywnościowych, przy jednoczesnym zrównoważeniu odpowiednich kosztów żywności w celu utrzymania i zwiększenia zysków.
Zanim zaczniesz cokolwiek pisać, najpierw musisz zdecydować, które produkty możesz zaoferować w menu restauracji. Wygląd menu restauracji jest odbiciem koncepcji restauracji i zamierzonej publiczności.
Ceny menu
Kiedy już zdecydujesz, jakie produkty będziesz oferować, zrób matematykę, aby uzyskać prawidłowe koszty żywności. Wraz z kosztem żywności kontrola porcji jest kolejnym ważnym czynnikiem, który pomaga prawidłowo wycenić twoje menu. Innym sposobem na osiągnięcie zysku jest stworzenie równowagi pomiędzy kosztownymi i niedrogimi przedmiotami oraz ograniczenie wykorzystania cen rynkowych, które cechują się największą fluktuacją cen. Dowiedz się więcej o tym, jak wyceniać menu w restauracji.
Układ menu
Układ menu restauracji jest odbiciem samej restauracji. Projekty menu restauracji, zarówno formalne, codzienne, jak i zabawne, powinny pasować do Twojej koncepcji restauracji, jej lokalizacji i motywu. Twoja czcionka menu i schemat kolorów powinny odzwierciedlać Twój motyw restauracji. Na przykład, jeśli otwierasz włoską restaurację z naciskiem na kuchnię toskańską, stonowane kolory, takie jak żółty, koralowy, szałwia zielona i ceglasta, będą uzupełnieniem układu menu.
Te same kolory wyglądałyby nie na miejscu w menu meksykańskiej restauracji lub francuskiej kawiarni. To samo dotyczy czcionki. Francuskie bistro może mieć klasyczną czcionkę skryptową lub prostą czcionkę zwykłą, podczas gdy bar sportowy lub inna swobodna restauracja może mieć mniej formalną lub zabawną czcionkę. Uważaj na wybór czcionki trudnej do odczytania lub zbyt małej.
Opisy menu
Opis menu powinien być żywy i zachęcający - wystarczy, aby woda w jego ustach była czysta. Zawsze wyjaśniaj, jakie są główne składniki w danej potrawie, i użyj nazw etnicznych, jeśli pasują, aby dodać odrobinę autentycznego polotu do opisu menu. Dobrą zasadą przy pisaniu opisów pozycji w menu jest krótki i prosty sposób.
Rozważ lokalną żywność
Korzystanie z lokalnych produktów pozwala urozmaicić menu restauracji, zmieniając je wraz z porami roku i jest dobrym narzędziem marketingowym. Dziś spożywanie lokalnych potraw w menu restauracji wykracza poza owoce i warzywa. Może odnosić się do zrównoważonej wołowiny i owoców morza, artykułów spożywczych, domowych deserów lub hiper-lokalnych ogrodów restauracyjnych. Warzywa i owoce to oryginalna "lokalna żywność", nie tylko kupowanie lokalnych produktów pomaga lokalnej gospodarce, jedzenie zwykle smakuje i wygląda lepiej niż te uprawiane w większych gospodarstwach korporacyjnych. Przeczytaj więcej o wprowadzaniu lokalnych potraw do menu restauracji.
Zadbaj o swoją kuchnię restauracyjną
Zasadniczo wielkość Twojej restauracji będzie decydować o tym, jak duże jest twoje menu. Im większa kuchnia, tym więcej pozycji menu możesz zaoferować. Jeśli spróbujesz zaoferować duże i złożone menu z małej komercyjnej kuchni (co da się zrobić, choć nie jest to łatwe), możesz napotkać poważne problemy podczas popołudniowych lunchów i kolacji.
Twoja kuchnia powinna zajmować od 15 do 25% całkowitej powierzchni w Twojej restauracji. Każde mniejsze i ryzykujesz ograniczenie tego, ile możesz obsłużyć podczas zmiany. Każde większe i marnujesz doskonałą nieruchomość, która mogłaby zostać wykorzystana na miejsca siedzące dla klientów.