Podstawy planowania i wyposażania kuchni restauracji
Zrozumieć rolę kuchni restauracji
Kuchnia jest sercem Twojej restauracji, w której Twoje menu ożywa. To tam przygotowuje się jedzenie, gotuje i galwanicznie. Jest tam również miejsce, w którym gromadzą się brudne naczynia, gdzie przechowywane są posiłki i gdzie znajdują się wszystkie przybory kuchenne, naczynia i sprzęt kuchenny. W przeciwieństwie do domu, gdzie jest tylko ty i twoja rodzina, kuchnia restauracyjna ma dziesiątki ludzi wchodzących i wychodzących na każdej zmianie, więc ważne jest, aby być zorganizowanym. Miejsce na wszystko i wszystko na swoim miejscu. To nie tylko oszczędza czas podczas zajętych ruchów, ale także pomaga utrzymać kuchnię.
Poznaj różnice w komercyjnych piecach i asortymentach
Komercyjne piekarniki i kuchenki przeznaczone są specjalnie do gotowania na dużą skalę. Choć są jednym z najdroższych urządzeń, które kupisz, dobry zasięg komercyjny może trwać całe dekady. Rodzaj jedzenia w menu restauracji będzie określać, jaki rodzaj zakresu handlowego potrzebujesz.
Na przykład, jeśli masz zamiar przedstawić kilka pozycji z grillem w twoim menu, będziesz potrzebował dobrej wielkości grilla. Jeśli dania z sauté są podstawą menu restauracji , idealnym rozwiązaniem jest zasięg sześciu palników. Inne rzeczy do rozważenia przy każdej kuchence, piekarniku lub grillu to system HVAC (Heating Ventilation Air Conditioning), który obejmuje okapy i bezpieczeństwo przeciwpożarowe.
Rozważ wynajęty lub używany sprzęt kuchenny
Niektóre elementy wyposażenia restauracji są idealne zarówno do leasingu, ponieważ mają krótką żywotność, lub zakupu używane, ponieważ mają długą żywotność. Maszyny do lodu są idealne na wynajem, ponieważ często nie trwają dłużej niż kilka lat, a po ich pęknięciu są drogie w naprawie. Piekarnik komercyjny, jak wspomniano powyżej, jest idealny do kupowania używanego, ponieważ trwa tak długo i ich naprawienie jest warte inwestycji.
Utrzymuj niskie koszty w swojej kuchni
Posiadanie dobrze zaplanowanej kuchni w restauracji nie tylko zatrzymuje jedzenie w jadalni - może zaoszczędzić pieniądze w czasie i marnować. Jeśli twoi pracownicy wiedzą, gdzie wszystko się znajduje, rozumie zasadę FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło), które pomoże zmniejszyć marnowanie żywności i jej psucie. Ułatwi to również przygotowanie i gotowanie w kuchni.
Zachowaj porządek w restauracji
Nic nie zepsuje reputacji restauracji szybciej niż przypadek zatrucia pokarmowego. Czysta kuchnia jest niezbędna w każdej restauracji. Regularna lista czyszcząca zapewni, że wszyscy pracownicy wiedzą, co należy zrobić podczas każdej zmiany. Odkładanie zaplanowanego czasu na większe prace czyszczące każdego miesiąca zapewni bezpieczną kuchnię dla klientów i personelu.
Jeśli twoja restauracja jest otwarta siedem dni w tygodniu, przez cały rok, powinieneś zaplanować od dwóch do trzech dni podczas powolnego sezonu, aby zamknąć i wykonać dokładne czyszczenie całego zakładu. Wiele prac związanych z czyszczeniem może zostać zleconych firmom zewnętrznym, w tym czyszczenia kapitalnego, maty kuchenne i mundury. Ważne jest również, aby pracownicy byli odpowiedzialni za zadania związane z czyszczeniem, niezależnie od tego, czy są to codzienne, miesięczne czy roczne wydatki.
Kuchnia jest sercem każdej restauracji. Bez funkcjonalnej kuchni handlowej właściciele restauracji byliby trudni, aby dostarczać klientom doskonałą żywność w odpowiednim czasie. Wybór odpowiedniego sprzętu przed otwarciem jest ważny, ponieważ wpłynie na budżet startupowy; właściciele restauracji powinni dokładnie rozważyć zalety i wady używanego, wynajmowanego i nowego sprzętu. Utrzymanie dobrze wyposażonych, czystych i zorganizowanych stacji kuchennych jest niezbędne dla powodzenia codziennej działalności.
Wyraźna komunikacja między kierownictwem a personelem może pomóc w płynnym prowadzeniu operacji zarówno w kuchni, jak i w jadalni.