Nie mieszanie niskich i wysokokwotowych składników w menu
Aby utrzymać dochodowość menu, należy utrzymywać równowagę tradycyjnie taniej żywności, takiej jak makaron lub ziemniaki z wyższymi kosztami żywności, takimi jak owoce morza lub główne kawałki wołowiny. Pamiętaj, że twoje koszty żywności powinny wynosić około 30-35%. Oznacza to, że jeśli zapłacisz 1,00 USD za coś, musisz pobrać co najmniej 3,34 USD. Może się wydawać, że naliczasz dużo więcej niż to konieczne, ale pamiętaj, że nie płacisz za samo jedzenie . Płacisz komuś, żeby przygotował jedzenie, podał jedzenie i posprzątał po jedzeniu. Wszystko w twojej restauracji, od listy płac do rachunku za energię elektryczną, musi pokrywać jedzenie, które serwujesz.
Kradzież pracowników
Tak nieprzyjemne, jak o tym myśleć, musisz zdawać sobie sprawę, że kradzież pracowników ma miejsce. Posiadanie systemu umożliwiającego śledzenie żywności od momentu dostarczenia jej do restauracji od dostawcy do czasu, w którym jest ona sprzedawana klientowi, może zniechęcić pracodawców do pomagania sobie w towarach w chacie lub zamrażarce.
Upewnienie się, że front domu gości sprawdza, czy zgadzają się z danymi z kuchni (łatwe, jeśli masz system POS ), pomoże ograniczyć liczbę pracowników do spożywania zysków. Oferowanie pracownikom menu "gratisy" o niskich kosztach żywności podczas ich zmiany to kolejny sposób na powstrzymanie ich od jedzenia wyższych przedmiotów żywnościowych.
Nie używając spójnej kontroli porcji
Jednym z powodów, dla których sieci restauracji franczyzowych są tak skuteczne, jest to, że mają pod kontrolą porcje menu .
Niezależnie od tego, czy pójdziesz do Applebee's w Nowym Jorku, czy w Montanie, otrzymasz to samo jedzenie w tej samej porcji. Klienci lubią taką przewidywalność. Usprawniając wielkość porcji, sieci restauracji zapewniają zdrową marżę zysku. Nawet jeśli posiadasz niewielką, niezależną restaurację, kontrola porcji nadal jest ważnym czynnikiem w utrzymaniu rentowności Twojego biznesu. Części są kontrolowane za pomocą odpowiednich rozmiarów sztućców, skalibrowanych wag żywności i spójnych rozmiarów przechowywania.
Marnowanie żywności
Nie marnuj nie chcij. Wykorzystanie jak największej ilości żywności może zwiększyć zyski i obniżyć koszty żywności. Kawałki wołowiny z polędwicy można ponownie przetworzyć na końcówki satay wołowiny, które następnie można sprzedać jako umiarkowaną przystawkę. Kości kurczaka, resztki warzyw, które mogły zostać wyrzucone, mogą zrobić pyszny zapas. Dobrze wyszkolony kucharz będzie wiedział, jak używać wszystkich składników składnika przy minimalnym marnowaniu.
Kupowanie żywności dla domu
Jako właściciel restauracji możesz mieć ochotę całkowicie pominąć sklep spożywczy i po prostu skorzystać z jedzenia w kuchni restauracji; w końcu otrzymujesz lepszą zniżkę od swoich dostawców niż sieć sklepów spożywczych. Pamiętaj jednak, że jeśli kupisz torbę z piersi kurczaka i nie użyjesz jej w swojej restauracji, obniżysz koszty żywności i zyski.
Zwłaszcza jeśli robisz to regularnie. Jeśli chcesz skorzystać z cen hurtowych, pamiętaj, aby żywność była przeznaczona do użytku osobistego i zwrócić ją.
Słaba edukacja pracowników
Jeśli masz kucharza, który konsekwentnie pali jedzenie lub w inny sposób go marnujesz, to wpłynie to na twoje zyski. To samo dotyczy pracownika, który nie stosuje praktyki kontroli porcji lub obracania żywności zgodnie z FIFO. Są to wszystkie scenariusze, które można naprawić poprzez odpowiednie przeszkolenie .
Złe księgowanie
Wiadomo, że dostawcy żywności popełniają błędy na fakturach - naliczanie podwójnych opłat, brak odzwierciedlenia dokonanych płatności, nieprzekazywanie żywności wymienionej na fakturze. Miej kogoś, komu ufasz, sprawdzając cotygodniowe zamówienia na jedzenie, aby upewnić się, że wszystko jest rozliczone i pasuje do faktury. Zachowaj kopie wszystkich faktur i płatności na wypadek sporów z dostawcą żywności.
Używanie tylko jednego dostawcy żywności
Nie bój się robić zakupów. Nawet jeśli wolisz jednego dostawcę żywności od innego, nie zaszkodzi sprawdzić ceny i poprosić sprzedawców żywności o zapałkę. Jeśli nie zapytasz, nie dostaniesz go.