Jak zmniejszyć rozmiary porcji i nadal zachowywać zadowolenie klientów
Co to jest kontrola porcji restauracji?
Tak jak osoby muszą oglądać porcje żywności, które jedzą, właściciele restauracji muszą obserwować porcje wychodzące z kuchni. Każdy element w menu powinien mieć kontrolowany rozmiar porcji, aby utrzymać kontrolę nad kosztami żywności . Kontrola porcji w restauracji jest również ważna dla utrzymania pozycji menu na każdej zmianie. Na przykład, powiedzmy, że twoja restauracja oferuje przystawkę z żurawinowego kurczaka z tłuczonymi ziemniakami i warzywami bocznymi. Aby zoptymalizować wielkość porcji, danie główne jest podzielone w następujący sposób: 6-uncjowa pierś z kurczaka bez kości, filiżanka tłuczonych ziemniaków, pół szklanki gotowanych warzyw i dwie łyżki żurawinowego sosu na wierzchu kurczaka. Za każdym razem, gdy ta danie główne opuszcza kuchnię, bez względu na to, kto gotuje, wielkość porcji nie powinna się wahać.
Dlaczego kontrola porcji jest ważna?
Wyobraźcie sobie reakcję klienta, jeśli zamówili powyższy posiłek, a zamiast tego dostali 4-uncjową pierś z kurczaka, pół szklanki ziemniaków i ćwiartkową filiżankę warzyw.
Podczas gdy ludzie rzadko narzekają na zbyt dużo jedzenia, z pewnością zauważają, że dajesz mniej, szczególnie jeśli ceny w menu pozostają takie same.
Z drugiej strony ważne jest, aby utrzymać rozmiary porcji w celu utrzymania prawidłowych kosztów żywności i ogólnych zysków restauracji. Rozważmy następujący scenariusz: Oferujesz miskę zupę z małży za 4 USD.
Oparłeś cenę na 10 oz. z zupy rybnej na miskę. To równa .40 centów za uncję. Powiedzmy, że pięć razy każdego dnia, podczas lunchu i kolacji, personel kuchenny używa niewłaściwej kadzi i przepełnia misę o jedną uncję. To równa się 2 USD dziennie w niedoładowanej zupie. Nie wielka strata. Ale jeśli zdarza się to każdego dnia, to daje 730 $ rocznie. Teraz wyobraź sobie, że dzieje się to konsekwentnie ze wszystkimi elementami menu. Jedna uncja kurczaka tutaj, jedna uncja sera tam ... Masz pomysł? Jeśli nie utrzymasz swoich porcji restauracji zgodnie z kosztami żywności , stracisz pieniądze.
Jak kontrolować porcje restauracji?
Zacznij od szkolenia swoich pracowników, aby zawsze używali właściwych naczyń i potraw. Wykres przedstawiający każdą pozycję menu jest również pomocny dla nowych pracowników . Na nim można dokładnie określić, ile jedzenia idzie z każdym produktem: pięć pałeczek mozzarelli na przystawkę, jeden kawałek sera na burgera, trzy pomidory czereśniowe na sałatki boczne, pięć na sałatkę z przystawek ... i tak dalej. Zdjęcia pomagają również personelowi prawidłowo porcjować jedzenie, gdy wychodzi z kuchni restauracji.
Wraz z konsekwentnym stosowaniem kadzi o tej samej wielkości i łyżek do serwowania, komercyjna waga kuchenna jest dobra do ważenia wędlin i serów w odpowiednie porcje.
Kubki PC mogą pomieścić ustalone ilości sosów takich jak guacamole lub salsa.
Kontrolując porcje w restauracjach, nie tylko utrzymujesz koszty żywności w rzędzie, ale także zapewniasz, że klienci będą otrzymywać konsekwencje, gdy zamówią swój ulubiony posiłek.