Dlaczego niektóre restauracje zawodzą w pierwszych trzech latach
Zwykle jest to połączenie problemów, które w końcu osiągają szczyt, a firma nie może zostać uratowana. Oto dziesięć typowych powodów, dla których wiele restauracji zawodzi w ciągu pierwszych trzech lat.
Zła lokalizacja
Mówiłem to w kółko. I będę nadal mówić, aż będę niebieski w twarz. Lokalizacja. Lokalizacja. Lokalizacja. Zła lokalizacja jest jednym z największych (jeśli nie największym) powodem niepowodzenia restauracji. Słaba widoczność, brak parkingu, brak ruchu pieszego, a może przekleństwo to tylko kilka problemów związanych ze złym usytuowaniem restauracji .
Właściciele restauracji, którzy nie pracują
Bycie właścicielem restauracji oznacza w większości przypadków pracę w restauracji. Wiele osób otwiera restaurację myśląc, że zapłaci menedżerowi (patrz numer 3, za ten potencjalny błąd), aby uruchomić front domu i zapłacić szefowi kuchni za prowadzenie domu , podczas gdy oni siedzą w barze z przyjaciółmi i zbierać pensję. Źle.
Jeden z wielu mitów restauracyjnych, które lubię obalać. Jeśli chcesz mieć własną restaurację, ale nie możesz w niej pracować, nie oczekuj zapłaty. Restauracje nie wytrzymują zbyt długo ciężaru własnego.
Zatrudnianie złego zarządzania
Zatrudnisz kogoś, kogo uważasz za wspaniałego dyrektora generalnego, kierownika kuchni lub kierownika baru , ponieważ mają oni doświadczenie i doskonałe referencje.
Kilka miesięcy później nie tylko nie zarządzają restauracją, ale zrazili pracowników, wypijają zyski i / lub kradną pieniądze. Wynajęcie menadżera jest w porządku - w niektórych przypadkach jest to konieczne - ale nigdy nie ufaj nikomu całkowicie swoim pieniędzmi ani reputacją biznesową. Pamiętaj, że nikt nie będzie troszczyć się o twój biznes tak jak Ty.
Nie płacisz podatków
Zarówno podatki państwowe, jak i federalne są obciążone wysokimi karami, opłatami i innymi dobrymi karami, gdy są spóźnione. Może także spowodować, że państwo lub inny samorząd lokalny całkowicie zamknie restaurację, jeśli podatki nie zostaną zapłacone.
Zła obsługa klienta
Jest to oczywisty powód zamknięcia restauracji. Ale nadal uważam, że warto to powtórzyć. Obsługa klienta , wraz z dobrym jedzeniem, jest integralną częścią pozostawania otwartym. Dlatego nie wahaj się otrzymywać informacji zwrotnych od klientów , czy to w postaci kart z komentarzami, czy po prostu pytając klientów, jak wygląda ich posiłek. Często słyszałam, że za każdą skargę ze strony klienta , trzy kolejne są niedopowiedziane. Jeśli to prawda, to jest wielu nieszczęśliwych klientów, którzy nie zadają sobie trudu, aby cokolwiek powiedzieć. I nie zawracają sobie głowy powrotem do restauracji, kiedy myślą, że mają złą służbę.
Nie obserwując Twojego przepływu gotówki
Gotówka jest królem, bez względu na to, jakie firmy obsługujące karty kredytowe chciałyby ci uwierzyć. Ważne jest, aby restauracje (a także każda firma), bacznie śledziły przepływy pieniężne . Upewnij się, że masz wystarczająco dużo gotówki, by pokryć duże wydatki, takie jak zamówienia na żywność i listy płac, co tydzień, wraz z wszystkimi innymi rachunkami, które są dostarczane z restauracją. Jeśli konto czekowe zaczyna działać na czerwono, nadszedł czas, aby szukać sposobów na zaoszczędzenie pieniędzy w restauracji .
Utrzymywanie listy płac za wysokie
Ja wzdrygam się, kiedy idę do lokalnej restauracji (właściwie takiej, którą kiedyś posiadałem) i widzę liczbę pracowników pracujących w niedzielny wieczór. Właściciele (którzy nie pracują tam często - i nigdy nie są przed domem) mają kilka serwerów, trzech lub czterech kucharzy w kuchni i barmana - wszyscy siedzą. Mogli łatwo obciąć jedną trzecią pracowników i nadal zapewniać dobrą obsługę klienta . Innym częstym problemem z wysoką płacą jest płacenie każdemu pracownikowi więcej niż jest on wart. Każdy ma swoją cenę i widziałem, że niezliczeni niczego nieświadomi właściciele restauracji płacą szefom kuchni lub dyrektorom generalnym za dużo pieniędzy, ponieważ myślą, że muszą. Wynagrodzenia zależą w dużej mierze od miejsca, w którym się znajdujesz. W spokojnym ole Western Maine nawet ktoś z kaliberu Emeril Lagasse nie będzie zarabiał więcej niż 50 000 $ lub 60 000 $ (i to jest bardzo hojny) jako szef kuchni. Wiem jednak o właścicielach restauracji (za dużo za dużo pieniędzy na spalenie), którzy zapłacili szefom kuchni i GMowi dużo ponad tę kwotę.
Nie reklamować
Ponieważ coraz więcej sieci restauracji jest otwieranych w całym kraju, reklama i marketing mają kluczowe znaczenie dla budowania reputacji restauracji.
Niezrozumienie kosztów żywności
Wiedząc, jak odpowiednio wycenić menu w restauracji, jest to pierwszy krok do osiągnięcia zysku. Większość ludzi wie, że owoce morza są droższe od kurczaków, a wołowina jest droższa od wieprzowiny, ale co więcej, za co płacisz za dania z makaronem?
Sałatki? Desery? Złota zasada 30% kosztów żywności pomoże ci zachować pozycje w menu .
Wydawać zbyt dużo pieniędzy przed dniem otwarcia
W zależności od typu restauracji, którą zamierzasz otworzyć, możesz potrzebować od 50 000 do 100 000 USD lub więcej. Pamiętaj, że pożyczka musi trwać aż do dnia otwarcia. Nie zwariuj, kupując nowy sprzęt i meble. Kup to, czego potrzebujesz i rozważ korzyści płynące ze zużytego sprzętu . Nie umieszczaj nikogo na liście płac tak blisko dnia otwarcia, jak to możliwe. Bądź oszczędny dzięki swojej początkowej pożyczce; nie traktuj tego tak, jakbyś właśnie wygrał na loterii.