Kucharz czy linia kucharz? Co za różnica?
Pozycje są liczne i są podzielone między "powrót" i "przód" domu. Front domu to miejsce, gdzie goście zbierają się, by delektować się jedzeniem, a dom jest tam, gdzie przygotowuje się jedzenie.
Szef kuchni czy Cook?
W zależności od wielkości i tematu restauracji , jeden kucharz może uruchomić program lub kilku kucharzy może pracować razem z tyłu domu w kuchni. Terminy szef kuchni i kucharz są często używane zamiennie. Początkowo kucharz był profesjonalnie wyszkolonym człowiekiem. Dzisiaj termin ten jest często stosowany do każdego, kto pracuje w kuchni.
Szef kuchni
Szef kuchni jest szefem kuchni - osobą, która projektuje menu, tworzy dania specjalne, zamawia żywność i służy jako dyrektor generalny kuchni. Szef kuchni zazwyczaj zajmuje się planowaniem, zatrudnianiem i zwalnianiem personelu kuchennego, a także odpowiada za jakość jedzenia, które opuszcza kuchnię. Każdy szczegół operacji w kuchni sprowadza się do szefa kuchni.
Ta pozycja jest zwykle wypełniana przez kogoś z wieloletnim doświadczeniem w dziedzinie gotowania i zarządzania restauracją i / lub stopnia kulinarnego. Niezbędny jest talent do szczegółów i umiejętność rozwoju w szybko zmieniającym się środowisku.
Średnia płaca podstawowa wynosi około 59 000 USD rocznie od 2018 r., Ale może być znacznie większa w dużych metropoliach i ekskluzywnych zakładach.
Sous Chef
Sous Chef jest asystentem szefa kuchni i następnym dowódcą. Zadaniem szefa kuchni jest przejęcie operacji, gdy szef kuchni ma dzień wolny lub jest na wakacjach.
Sous szefowie kuchni mogą wypełnić linię lub pracować na konkretnej stacji w ruchliwe noce.
Wiele mniejszych restauracji nie zatrudnia sous szefa kuchni, ale ta pozycja wymaga takich samych umiejętności, doświadczenia i szkolenia, jak w przypadku szefa kuchni wśród placówek, które to robią. Jest to odskocznia do tej wyższej pozycji. Zrozumiałe jest, że sous kucharze zarabiają mniej, średnia podstawowa płaca wynosi prawie 46 000 dolarów rocznie. Ale znowu, może być wyższa w zależności od lokalizacji i restauracji.
The Line Cooks
Najczęstszym tytułem w kuchni jest ten z linii kucharz, i nie odnosi się do jednej pozycji lub obowiązku pracy. W zależności od konfiguracji kuchni i menu restauracja może mieć od dwóch do ośmiu lub więcej kucharzy liniowych. Kucharz liniowy odnosi się do każdego, kto zajmuje się konkretną stacją w kuchni , taką jak:
- Sauté Chef: Ta osoba jest odpowiedzialna za wszystko, co jest ugotowane na patelni. Stanowisko jest zwykle wypełniane przez najlepszego kucharza pracującego na stanowisku szefa kuchni i szefa kuchni.
- Grill Cook: Ten kucharz dba o wszystko przygotowane na grillu lub grillem, takim jak mięso, kurczak i ryba.
- Fry Cook: To podstawowa pozycja w kuchni. Kucharz smaży jest odpowiedzialny za wszystko, co wymaga głębokiego smażenia. Frytki, paluszki z kurczaka, krążki cebulowe ... wszystkie należą do tej osoby.
Praktycznie żadna kuchnia nie ma co najmniej jednego kucharza liniowego, w tym restauracji typu fast-food, a kucharz jednoliniowy może obsłużyć więcej niż jedną stację w wolniejszych restauracjach. Kucharze linii zarabiają średnio od 26 000 USD rocznie od 2018 roku. Jeśli chcesz rozpocząć działalność w tej branży, ta pozycja może zapewnić Ci doskonałe przechylenie w górę po opanowaniu jednej lub więcej stacji.
Inne typy stanowisk szefa kuchni
Większe restauracje lub te z bardzo wyspecjalizowanym menu często korzystają również z innych typów szefów kuchni.
- Dessert Chef: Wiele restauracji wymaga, aby ich serwery przygotowywały własne desery, ale deser szef kuchni przygotowuje większość deserów, ponieważ są one zamawiane w bardziej ekskluzywnych lub specjalnych restauracjach.
- Cukiernia: Ta osoba jest odpowiedzialna za wytwarzanie wszystkich wypieków, w tym pieczywa i deserów.
- Szef kuchni sałatkowych: Restauracja oferująca wiele sałatek i innych zimnych dań z menu może zachować kucharza z sałatkami, aby przygotować i nadzorować te dania.
Expeditor
Ktoś musi utrzymywać tempo na dobrej drodze, co należy do ekspedienta. Jest to nieprzygotowalna rola na linii kuchennej. Ekspedient jest odpowiedzialny za organizowanie zamówień za pomocą stołu i dekorowanie naczyń, zanim serwer zabierze ich do jadalni. Expeditors są potrzebne tylko wtedy, gdy kuchnia jest wyjątkowo zajęta, co może być przez cały czas w niektórych popularnych lokalach. Ta rola często działa jako łącznik między tyłem a frontem domu.
Osoba, która pełni funkcję ekspedytora, musi dobrze znać menu i wiedzieć, jakie potrawy powinny wyglądać, kiedy opuszczają kuchnię i są podawane gościom. Umiejętności komunikacyjne są ważne.
Dzwoniący
Kolejna pozycja, która nie jest gotowa do spożycia, ten pracownik wywołuje przychodzące zamówienia do kucharzy i informuje resztę personelu kuchennego, nad czym powinni pracować. Szef kuchni często pełni funkcję dzwoniącego podczas kolacji.
Osoba dzwoniąca musi być szybka i dobrze zorganizowana, wiedząc dokładnie, ile czasu zajmuje przygotowanie danego elementu menu. Dobrze zrobione żeberka wymagają znacznie więcej czasu niż rzadki grillowany stek z tuńczyka, a czas musi być zbalansowany, jeśli oba są sortowane przez ten sam stół i muszą pojawić się w tym samym czasie.
Wynajęcie odpowiedniej osoby
Zatrudnianie odpowiedniej osoby do każdej pracy - lub, jeśli szukasz stanowiska, wiedząc, do której kandydatury chcesz się zwrócić - może mieć kluczowe znaczenie. Pracownicy muszą być w stanie efektywnie współpracować i komunikować się skutecznie, bez względu na to, ile stanowisk potrzebuje kuchnia w restauracji. Upewnienie się, że personel jest przeszkolony do wykonywania różnorodnych zadań, może również pomóc w płynnym przepływie kuchni, zapewniając, że klienci otrzymają najlepszą możliwą żywność w odpowiednim czasie.