Właściwe dania dla nowego menu restauracji
Unikaj potraw karmy w menu restauracji
Podobnie jak moda, w menu restauracji pojawiają się trendy i mody.
Pamiętasz piwa z browarów z lat dziewięćdziesiątych? Byli wszędzie. Artykuły z menu niskowęglowodanowego były szalone podczas fazy diety Atkinsa. Podobnie jak te koszulki Co-Ed Naked, które nosiłeś w college'u i ulubioną flanelową koszulkę Kurta Cobaina, niektóre trendy w jedzeniu są bardzo popularne, ale w końcu zanikają. Chcąc, aby menu Twojej restauracji było ekscytujące i modne, musisz także zachować odwieczne ulubione. Pomyśl o burger i frytki jako mała czarna sukienka z menu. Można go ubrać - być może kalifornijskiego burgera z guacamole i pieprzowym serem - lub podawać na gładko. Tak czy inaczej, ma siłę trzymania w większości menu. Przeczytaj więcej o pisaniu menu w restauracji.
Pozycje menu restauracji muszą mieć niski koszt żywności
Aby utrzymać zyski i ceny przystępne dla klientów, każda pozycja w menu restauracji powinna być wyceniona w celu ustalenia kosztu żywności - rzeczywistej kwoty, jaką kosztuje przygotowanie potrawy.
Kosztowne składniki (trufle, ktoś?) Spowodują kosztowne menu. Nie oznacza to, że żywność, którą zamawiasz, powinna być najtańszą dostępną - jakość jest najważniejszym aspektem tworzenia pozycji w menu - ale musisz zrównoważyć wysokie i niskie koszty żywności, aby uzyskać rozsądną marżę zysku. Przeczytaj więcej o tym, jak wycenić swoje menu.
Łatwe przygotowywanie dań menu
Jeśli nie jesteś wyjątkowo wytworną restauracją , pozycje menu wychodzące z kuchni restauracji muszą być szybko i sprawnie przenoszone przez linię. Wszelkie pozycje menu, które mają wybredne prezentacje, mogą potencjalnie zatruć personel kuchni podczas lunchu lub kolacji. Nie oznacza to, że jedzenie musi być rzucane na talerze w stylu lunch-lady. Nadal możesz oferować wspaniałe prezentacje, ale zachowaj prostotę. Przeczytaj więcej o łączeniu menu restauracji z kuchnią w restauracji.
Przedmioty w menu restauracji powinny być wszechstronne
Wielokrotne wykorzystanie pozycji menu zapobiega zepsuciu się żywności i pozwala na użycie składników w więcej niż jednym naczyniu. Na przykład, jeśli oferujesz domowy szpinak i dip z karczochami, spróbuj zaoferować inne produkty ze szpinakiem i karczochami. Warto również okresowo aktualizować menu i usuwać przedmioty, które nie są sprzedawane. Przeczytaj więcej o tym, jak ograniczyć psucie żywności w restauracjach.
Rozważ zakup składników menu lokalnego
Najgorętszym trendem w zakresie żywności w ostatnim dziesięcioleciu jest zdecydowanie lokalna żywność. Mogą to być warzywa i owoce, wołowina, drób, owoce morza, a nawet piwo. Ludzie uwielbiają lokalne produkty, najlepiej te, które były uprawiane lub hodowane etycznie i przy zastosowaniu zrównoważonych metod uprawy.
Lokalne trendy żywnościowe nie wykazują oznak spowolnienia. To był numer jeden od kilku lat na corocznej Kulinarnej Prognozy National Restaurant Association i jest znakiem rozpoznawczym najmodniejszych restauracji w kraju. Ale lokalny to nie tylko wyśmienita kuchnia. Ciężarówki z jedzeniem i małe niezależne restauracje są równie prawdopodobne, aby podawać mięso z kur niosek i kurczaka z wolnego wybiegu w ich menu, jak w eleganckiej restauracji w Nowym Jorku. Wraz z lepszym smakiem, mniejszym oddziaływaniem na środowisko i zwiększeniem lokalnej gospodarki, lokalne produkty spożywcze to świetny sposób na dodanie postrzeganej wartości do menu restauracji i pomóc Twojej marce wyróżnić się na tle konkurencji.
Menu restauracji jest sercem i duszą Twojej firmy. Ostrożnie należy się zastanowić nad tym, co się dzieje. Oczywiście smak jest najważniejszym czynnikiem, ale trzeba także wziąć pod uwagę koszt, popularność, wszechstronność i przygotowanie.
Gdy wybierasz pozycje menu, upewnij się, że gotowe danie spełnia wszystkie te wymagania. I nie zapominaj, że żadne menu nie jest ustawione w kamieniu. Należy często sprawdzać, czy jest aktualny, zarówno pod względem trendów żywnościowych, jak i cen.