Opis stanowiska właściciela restauracji
Zarządzanie personelem restauracji
Nawet mała restauracja może mieć zróżnicowany personel z wieloma różnymi osobowościami, wszyscy pracują razem pod jednym dachem. Zarządzanie frontem domu i zapleczem domu, łagodzenie konfliktów i radzenie sobie z wszystkimi innymi problemami, które pojawiają się w twojej restauracji, nie zawsze jest łatwe. Nauczenie się wyraźnego komunikowania się z pracownikami o swoich oczekiwaniach i ustalaniu podstawowych zasad i działań dyscyplinarnych (nie zabawnych, ale czasami niezbędnych) pomoże utrzymać codzienne życie w restauracji działającej sprawnie. Podręcznik pracownika może być bardzo pomocny dla nowych pracowników uczących się lin w swojej restauracji. Podręcznik pracownika opisuje obszary, takie jak opisy stanowisk pracy, zasady dotyczące restauracji, ubiór, kodeks postępowania. Przeczytaj więcej o tym, jak napisać własną instrukcję obsługi restauracji .
Właściciele restauracji zazwyczaj są ciężko pracującymi ludźmi (w przeciwnym razie nigdy nie będą chcieli otworzyć własnej restauracji).
Czasami jednak ta ciężka praca może stanowić przeszkodę, gdy restauracja sama próbuje wszystko. Uczenie się delegowania mniej ważnych zadań zaoszczędzi ci wiele czasu, który możesz następnie poświęcić innym obszarom zarządzania swoją restauracją. Jest milion zadań, które muszą być wykonane wokół restauracji, w dowolnym momencie, od czyszczenia lodów barowych do zmiany tablicy menu na zewnątrz.
A czasami jako właściciel, przyjmujesz postawę tego, by zrobić to szybciej . Chociaż jest to prawdą, może stać się wielką porcją ssania, a twój czas to pieniądz.
Zarządzanie finansami restauracji
W zależności od tego, jak dobrze znasz numery, zarządzanie finansami w restauracji może być wielką pracą. Niektóre restauracje zatrudniają księgowych i / lub księgowych do przechowywania swoich książek. W innych restauracjach właściciel robi wszystko. Dobrą zasadą, jeśli nie lubisz robić własnych podatków osobistych, nie powinieneś sam próbować zarządzać finansami restauracji. Wynajmowanie księgowego, nawet takiego, który pojawia się tylko raz lub dwa razy w tygodniu, może pomóc zmniejszyć obciążenie pracą, a co ważniejsze, upewnić się, że restauracja jest w czerni. Nawet jeśli liczby nie są twoją mocną stroną, zawsze powinieneś wiedzieć, co się dzieje z twoimi książkami. Poproś swojego księgowego o codzienną lub cotygodniową ocenę. Wiesz, jakie są kontrole i komu. Jeśli pracownicy kuchni wykonują zamówienie na cotygodniową dostawę, nie powinni mieć pustej karty z książeczką czekową. Masz budżet, na którym możesz się trzymać i musisz upewnić się, że twoi pracownicy wiedzą, ile mogą wydać.
Śledząc swoje finanse, możesz mieć problemy z wcześnie, zanim wymkną się spod kontroli.
Możesz także upewnić się, że nikt nie ukradnie cię . To nie jest przyjemna myśl, zwłaszcza jeśli masz dobrą pracownię, ale niestety tak się dzieje.
Zarządzanie public relations w restauracji
Ten obszar zarządzania restauracją często znajduje się na liście rzeczy do zrobienia. Jest to jednak równie ważne, jak zarządzanie pracownikami lub finansami. Public relations to coś więcej niż reklama, ma do czynienia z klientami (zarówno szczęśliwi, jak i nieszczęśliwi ); dotrzymuje kroku mediom społecznościowym, aby dotrzeć do nowych klientów; tworzy nowe promocje i menu, dzięki którym klienci będą wracać.
Branża restauracyjna przeżyła ogromny kryzys podczas recesji. Oficjalnie USA mogą się poprawiać, boom restauracyjny z lat dziewięćdziesiątych i początku XXI wieku prawdopodobnie nie pojawi się w najbliższym czasie.
Dlatego ważne jest promowanie restauracji jako najlepszej wartości dla klientów. Zauważ, że wartość nie oznacza najtańszego, ale raczej sprawia, że klient czuje, że posiłek w Twoim lokalu był dobrze wydany.
Jako właściciel restauracji, dbając o swoich pracowników, finanse i reputację restauracji to najważniejsze aspekty prowadzenia udanego biznesu.