Szanse są, jeśli myślisz o otwarciu nowej restauracji lub już posiadasz własną restaurację, lubisz gotować, lubisz jeść lub lubisz przebywać wśród ludzi. I wszystkie te cechy są wspaniałe w branży restauracyjnej. Ale aby być skutecznym właścicielem restauracji, musisz być sprawny również w wielu innych dziedzinach. Często zdarza się, że właściciele małych firm dopiero zaczynają, ale nie zdajecie sobie sprawy, że robią więcej, niż oferują usługi, w których są dobrzy.
Jako właściciel jesteś odpowiedzialny za zatrudnianie, zwalnianie, płace, inwentaryzację, utrzymanie i całą masę innych obszarów. Organizowanie od samego początku i wiedza o tym, co możesz zrobić i co możesz przekazać innym, pomoże ci być najbardziej efektywnym właścicielem restauracji.
Zacznij śledzić swoją codzienną działalność
Jak tylko otworzysz się dla biznesu, zacznij śledzić swoją codzienną sprzedaż. Dzienny raport z przeglądu biznesowego może być generowany przez system POS (Point of Sale) lub śledzony ręcznie w notatniku lub kalendarzu. Na przykład lubię ten kalendarz, będąc staroświeckim i wszystkim. Po prostu zapisałem liczbę lunchów w lewym górnym rogu każdego dnia na kalendarzu i numerach obiadowych w lewym dolnym rogu. Pod koniec roku kalendarze miesięczne trafiały do segregatorów z trzema pierścieniami, co ułatwi ich odszukanie w przyszłym roku. Bułka z masłem! Śledziłem też pogodę, która w Maine (gdzie mieszkam) odgrywa istotną rolę w naszej lokalnej scenie restauracyjnej.
Jeśli jest weekendowa burza śnieżna, może to wyjaśnić niską liczbę w sobotnią noc, lub jeśli jest zazwyczaj ciepły wiosenny dzień, może to pomóc w wyjaśnieniu szczególnie intensywnego pośpiechu w porze lunchu. Rozpoczęcie sezonu wakacyjnego lub sezonu narciarskiego sygnalizuje wzrost i biznes, dlatego wiedzieliśmy, że do każdej zmiany dodajemy dodatkowych pracowników.
Śledzenie naszej codziennej oceny biznesowej pomogło nam zaplanować obsadę kadrową, a także utrzymywać listę płac w kolejce. Może również pomóc w zakupie odpowiedniej ilości jedzenia i napojów, w oparciu o liczby z poprzedniego roku.
Dowiedz się, jak skutecznie zarządzać personelem restauracji
Najtrudniejsza część posiadania restauracji, przynajmniej dla mnie, zajmowała się kwestiami kadrowymi, które nieuchronnie powstały. Byłem nieudolną osobą HR (i to jest dość hojne). Stworzenie podręcznika dla personelu, który określa zasady biznesowe, reguły i przepisy, brzmi nudno, ale jest to ważny aspekt skutecznego zarządzania personelem. Posiadanie jasnych oczekiwań, a także konsekwencji dla słabej wydajności może pomóc w późniejszym ominięciu problemów. Przeczytaj więcej o efektywnym zarządzaniu personelem tutaj.
Wiedzieć, co zrobić samemu i co zlecić na zewnątrz
Jeśli liczby i arkusze kalkulacyjne Excela nie należą do Ciebie, poważnie rozważ zatrudnienie księgowego zajmującego się niepełnym wymiarem czasu na obsługę Twoich płac i innych spraw finansowych. Inne obszary, w których warto rozważyć outsourcing, to pranie i sprzątanie kuchni - taniej może być wynajęcie firmy zewnętrznej, niż opłacenie pracowników. Marketing to inny obszar, który możesz chcieć przekazać zewnętrznemu dostawcy.
Istnieje wiele programów do tworzenia niedrogich stron internetowych i mediów społecznościowych, wiele restauracji nie ma nawet strony internetowej (ale powinny). O ile nie uda ci się wykroić czasu niezbędnego do prowadzenia efektywnej kampanii w mediach społecznościowych i utrzymywania aktualnej restauracji, lepiej oddać ją profesjonalistom.
Jako właściciel twojej restauracji jesteś liderem. Ustawiasz ton swojego personelu. Ludzie we wszystkich branżach lubią patrzeć na szefa i nie jesteście wyjątkiem. Modeluj zachowania, które chcesz widzieć w swoim personelu. Przeczytaj więcej o byciu wspaniałym szefem restauracji .