Firma restauracyjna ma własny język. Jeśli nigdy wcześniej nie pracowałeś w restauracji, niektóre terminy, takie jak In the Weeds, mogą nie mieć sensu. Oto lista często spotykanych terminów związanych z restauracją, które mogą Ci się przydać, niezależnie od tego, czy rozważasz pracę w restauracji, czy otwarcie własnej restauracji.
- Back of House: Odnosi się do obszaru restauracji, w którym goście nie mają wstępu. Kuchnia, pomieszczenie do zmywania naczyń i stacja oczekiwania znajdują się na tyłach domu.
- Bar-back: asystent barmana. Bar-back zazwyczaj kieruje szklankami przez zmywarkę, gromadzi chłodnice i butelki z napojami alkoholowymi, a także keluje piwo, wino i napoje bezalkoholowe dla kelnerów. Bar-back może również podwoić się jako busser (poniżej).
- Bussing: Termin używany do kasowania i resetowania stołów po odejściu gości. W bardziej ruchliwych restauracjach robi to busboy (zwany także autobusem).
- Naczynie do obrywania: metalowe naczynie wypełnione wodą i utrzymywane w cieple ze świecą lub ogniwem paliwowym pod spodem. Są one zwykle używane w bufetach .
- Osiem-sześć: Jeśli w kuchni skończy się danie, danie to "86".
- Expediter: personel kuchni grupujący galwanizowane jedzenie razem według numeru stołu, dla serwerów do dostarczenia.
- Front of House: Odnosi się do obszaru restauracji, w której goście mogą przebywać. Jadalnia i bar znajdują się w przedniej części domu.
- Gospodarz / Gospodyni: osoba, która spotyka gości i pokazuje im swój stół. Gospodarz jest również odpowiedzialny za śledzenie rezerwacji i linii oczekujących.
- W Weeds: termin oznaczający, że jest naprawdę zajęty. Na przykład, jeśli kuchnia ma kilka rozkazów na całej planszy i mają trudności z utrzymaniem, są one "w chwastach".
- Linia: Linia to obszar, który dzieli kucharzy od personelu kelnerskiego. To tam umieszcza się żywność, aby czekać na odbiór.
- Mise en Place: Odnosi się do ustawienia stacji Sauté. Zasadniczo oznacza to wszystko na swoim miejscu. Większość kucharzy umieszcza określone składniki w określonym miejscu na każdej zmianie (sól i pieprz na prawo, oliwa z oliwek po lewej).
- Poszycie: Umieszczenie żywności na talerzu jest kierowane do poszycia. Obejmuje to dodawanie jakiegokolwiek sosu lub dodatków przed przekazaniem do ekspedytora lub serwera.
- System POS: system punktów sprzedaży to system komputerowy, który pomaga firmom śledzić sprzedaż. Śledzi również sprzedaż pracowników (którzy sprzedali najwięcej podczas zmiany) i które dania są sprzedawane najczęściej. Dowiedz się więcej o tym, jak system POS może przynieść korzyści Twojej restauracji.
- On the Fly: Zrób to już teraz! Termin ten pojawia się, gdy coś musi zostać ugotowane w ostatniej chwili.
- Sekcje: Wiele sal restauracyjnych jest podzielonych na sekcje, a każda sekcja przechodzi do konkretnego kelnera na każdej zmianie.
- Sharking: Wabienie pracownika z jednej restauracji do drugiej nazywa się rekinami.
- Wskaźnik rotacji: Jak szybko tabele opróżniają się i wypełniają podczas zmiany. Wysoka rotacja oznacza, że więcej osób zjadło i odeszło, a powolny obrót oznacza, że ci sami ludzie są przy stole przez długi czas lub stół jest pusty. Czy masz problemy z obrotem? Dowiedz się, jak zatrudnić wspaniałych pracowników i ich zatrzymać.