Zmierz konkurencję i zacznij od małych zmian, aby móc wprowadzać zmiany
Wielu właścicieli wybrało swoją koncepcję restauracji, zanim zorientuje się, czy pasuje do jego lokalizacji i może to być pomyłka. Decyzja o otwarciu piekarni / kawiarni w małym miasteczku, w którym działają już trzy inne dobrze prosperujące piekarnie, może nie być najlepszym pomysłem.
Podobnie jak przy pisaniu planu biznesowego dla nowej restauracji, przed podjęciem decyzji o ostatecznej koncepcji restauracji będziesz chciał odrobić pracę domową.
Przestudiuj konkurs
Jakie rodzaje restauracji są już dobrze znane w Twojej okolicy? Czy jest już dużo pizzerii lub restauracji o tematyce meksykańskiej? Jeśli twoja koncepcja nie różni się od konkurencji, jak się wyróżnisz od reszty?
Dowiedz się jak najwięcej o każdej innej restauracji w Twojej okolicy - ich menu , zakresy cen i style obsługi klienta. Nawet jeśli dana restauracja nie jest dla ciebie osobista, ma się rozumieć, że przemawia do wielu innych osób, jeśli ma się dobrze i dobrze. Dowiedz się czegoś z tego. Dowiedz się dlaczego.
Czy jedzenie jest wspaniałe? Czy to jest rodzaj oferowanej kuchni? Może to obsługa klienta lub inna sztuczka. Rozwiązać. Może to nawet obejmować wysyłanie "tajnych gości" na posiłek i rozmowę z innymi klientami, aby dowiedzieć się, dlaczego ci ludzie wracają.
Uruchom tę misję informacyjną na długo przed otwarciem drzwi i pamiętaj, że kuchnia jest kluczowym czynnikiem. Jeśli najpopularniejszym miejscem w mieście jest dzielnica Tex-Mex, możesz wybrać się w innym kierunku. Nawet jeśli twoje jedzenie będzie lepsze, ustanowienie tego zajmie trochę czasu i będzie cię to kosztować, aby twoje drzwi pozostały otwarte, dopóki to się nie stanie.
Nie ma żadnej zasady, że nie można zacząć od innej koncepcji i włączyć swoje naprawdę imponujące dania Tex-Mex jako boczne menu lub funkcję. Tylko nie prowadź z nimi. Słowo będzie miejmy nadzieję rozprzestrzeniać się, jeśli pozwolisz swojemu jedzeniu porozmawiać.
Zdecyduj, ile wydasz
Niektóre koncepcje restauracji kosztują więcej niż inne. Czy chcesz specjalizować się w autentycznej pizzy opalanej drewnem? Piec opalany drewnem jest o tysiące dolarów droższy niż zwykły piec do pizzy.
Czy menu restauracji wymaga drogich składników, takich jak owoce morza lub steki? Nawet jeśli zakwalifikujesz się do ogromnej pożyczki na otwarcie swojej nowej restauracji, będziesz obciążać się ogromną kwotą każdego miesiąca, aby ją obsłużyć - zanim się zorientujesz, jak bardzo będziesz zajęty.
Wspaniale jest marzyć, gdy myślisz o nowej koncepcji restauracji , ale początkowa mała jest czasem najmądrzejszą opcją. Zaoszczędź najdroższy sprzęt i koszty żywności, dopóki nie masz jasnego wyobrażenia o sprzedaży swojej restauracji i masz solidną bazę klientów. Ponownie, nic nie mówi, że nie możesz później dodać kolejnych funkcji.
Zachowaj ostrość
Różnorodność i zmiana rzeczy może być dobra lub zła, w zależności od tego, jak daleko się posuniesz. Może pomóc Twojej restauracji zejść z ziemi wygodniej, bez ogromnego wyrzucania pieniędzy, ale uważaj na mylące klientów.
Zachowaj "dodatki" do minimum. Ogranicz zmiany i dodatki do jednego lub dwóch elementów, a nie do metamorfozy hurtowej.
Jedną z restauracji, która przychodzi do głowy była piekarnia w ciągu dnia i włoska restauracja w nocy. Zmieniało nawet nazwy w wyznaczonym czasie. Telefon otrzyma odpowiedź "Hello, The Bakery!" O godzinie 16.00, a godzinę później przejdzie do "Hello, Luigi's!" .
Nie trzeba dodawać, że było to bardzo mylące dla klientów. Ostatecznie, Luigi's odpadł, a The Bakery zaczął się rozwijać.
Jeśli zdecydujesz się na dywersyfikację, gdy będziesz zejść z ziemi, skup się i utrzymuj ją na niskim poziomie. Ponownie kluczowa jest informacja pantoflowa. Twój produkt powinien za ciebie porozmawiać. Lepiej, żeby ktoś powiedział: "Miałem najlepszy Carbonara w The Bakery tej nocy!" lub zastanawiam się, "Wow, wielki Carbonara w Piekarni? Kto wiedział? Powinienem komuś o tym powiedzieć." Nie chcesz, żeby patrzyli na telefon w swoich rękach, zadając sobie pytanie: "Czy zadzwoniłem pod odpowiedni numer?"
Uważaj na mody
Imprezy z restauracji przychodzą i odchodzą, a kuszące jest otwieranie restauracji z najmodniejszymi nowymi trendami kulinarnymi. Pamiętasz w połowie lat 90., kiedy wszędzie pojawiały się kawiarnie i nagle każda restauracja "mom-and-pop" zawierała cappuccino? W tym czasie Starbucks zyskał na popularności, ale co z pozostałymi? Gdzie oni są teraz? Nie chcesz iść za nimi w zapomnienie.