Wskazówki dotyczące planowania menu imprezy i zatrudniania dostawcy żywności od eksperta
Zanim zatrudnisz firmę cateringową lub firmę cateringową do pracy nad imprezą, warto mieć wstępne pomysły na temat menu cateringowego i mieć te wskazówki w tylnej kieszeni.
Porady ekspertów dotyczące planowania menu od specjalisty ds. Cateringu
"Stwórz równowagę z menu", sugeruje Stacy Ziegler, CPCE, CMP, pierwszy wiceprezes Narodowego Stowarzyszenia Dyrektorów Cateringowych (NACE) i dyrektor sprzedaży w Bold American Events & Catering. Firma Bold American oferuje kompleksowe usługi cateringowe dla obiektów w mieście Atlanta w stanie Georgia i organizuje ponad 500 imprez firmowych i towarzyskich każdego roku.
"Możesz iść bardziej ryzykownie ze swoimi przeszedłymi przystawkami, dodatkami i deserem, ale dla głównego dania musisz pamiętać, że karmisz zróżnicowaną grupę ludzi. Większość ludzi lubi rozpoznawać, co je. Nie oznacza to, że każdemu należy podawać zwykłego kurczaka, ale bądź ostrożny z czymś bardzo egzotycznym.
Ważny jest także sezon imprezy. A wydawcy często prowadzą rozmowy o przyszłych wydarzeniach w zupełnie innym sezonie. "Chociaż możesz omawiać swoje menu w środku zimy, rzeczywiste wydarzenie może mieć miejsce w czerwcu. Krótkie żeberka i puree ziemniaczane w styczniu brzmią fantastycznie, ale kiedy wydarzy się czerwcowe wydarzenie, będziesz chciał czegoś znacznie lżejszego "- mówi Ziegler.
W takim przypadku planowanie menu zdarzeń to coś więcej niż same wybory żywieniowe. Ale następnym krokiem jest zatrudnienie zakładu żywieniowego, aby pomóc ci go wyciągnąć.
Porady ekspertów na temat wynajmu firmy świadczącej usługi cateringowe
Być może masz już pomysły na menu cateringowe, następnym krokiem jest wynajęcie firmy cateringowej na swoje wydarzenie. "Porozmawiaj z kucharzem o tym, co robią najlepiej", radzi Ziegler. "Mają duże doświadczenie z ulubieńcami z tłumu i wiedzą, co potrafią najlepiej wykonywać".
Oprócz korzystania z usług żywieniowych jako konsultanta ds. Żywności i napojów, a także dostawcy usług gastronomicznych na potrzeby wydarzenia, firma Ziegler oferuje również następujące wskazówki dotyczące zatrudniania firmy cateringowej lub firmy cateringowej w przypadku wydarzeń:
Przykładowe jedzenie dla zakąsek
Dzięki pobieraniu próbek żywności dla kateringu, da ci szansę na spróbowanie cateringu, a także doświadczy, jak będzie prezentowany. To także świetny czas na spotkanie z Szefem Kuchni i ustalenie, jak bardzo on jest elastyczny. Wszystkie przedmioty można dostosować do własnych upodobań, więc upewnij się, że Twoja opinia jest traktowana poważnie. Zapytaj, jak przygotowuje się jedzenie.
Catering Pro Wskazówka: Zapytaj, czy catering jest gotowy na miejscu lub gotowane z wyprzedzeniem i pozostawione w gorącym pudełku, aby się rozgrzać. Te różne praktyki będą miały wielki wpływ na jakość potraw, gdy będą podawane gościom.
Sprawdź referencje
Mimo, że najprawdopodobniej otrzymasz listę bardzo zadowolonych klientów, nadal masz sporo przydatnych informacji, które możesz zdobyć, jeśli faktycznie poświęcasz czas na sprawdzenie referencji dostawcy. To doskonały sposób na uzyskanie wglądu w to, co firma produkująca robi najlepiej. Dobre pytania do referencji obejmują: Ile razy korzystali z usług żywieniowych? Co najbardziej podobało Ci się w ich usługach cateringowych na imprezy? Co chcesz zmienić na następne wydarzenie?
Poproś o wcześniejsze zdjęcia z wydarzenia
Zdjęcia cateringowe dadzą Ci dobre wyczucie estetyki żywienia. Zdjęcia z poprzednich wydarzeń mogą dać wgląd w to, jak ich wydarzenia są ogólnie skonfigurowane. Zadaj sobie następujące pytania: Czy podoba Ci się ich serwis, wykorzystanie odstępów i wykończeń? Czy jest to styl, który chciałbyś wziąć na swoje wydarzenie?
Wreszcie, oglądanie zdjęć z przeszłych prac żywieniowych jest również świetnym sposobem na wyjaśnienie dostawcy, co lubisz z referencjami. Co chciałbyś powtórzyć na swoim wydarzeniu?
Omów dostępne usługi
Niektórzy dostawcy usług gastronomicznych są bardziej wszechstronni niż inni, z możliwością dostarczania pościeli, stołów, krzeseł, kwiatów i wieczorków. Możesz dać im wyobrażenie o tym, co lubisz i mogą zebrać wszystko dla Ciebie i zorganizować wszystkich dostawców. Z drugiej strony, niektórzy dostawcy dostarczają tylko żywność i jedzenie na imprezy, a ty będziesz odpowiedzialny za koordynację wszystkich swoich produktów i sprzedawców. Tak czy inaczej jest w porządku, o ile usługi kateringu odpowiadają twoim potrzebom.
Przejrzyj wszystko w osobie
Spotkania osobiste to nie tylko świetny sposób na zapewnienie, że nie ma nieporozumień, jeśli chodzi o ważne kwestie, takie jak planowane menu cateringowe i oferta cateringowa, są również doskonałym sposobem na lepsze wyczucie dla wybranego zakładu gastronomicznego. Na przykład spotkania osobiste mogą dać ci szansę zobaczenia operacji cateringowej. Czy biuro jest czyste? Czy jesteś witany w odpowiednim czasie? Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości w trakcie tego procesu, pamiętaj, aby rozwiązać ten problem teraz i może on zostać przeniesiony na dzień wydarzenia.
Upewnij się, że są zorganizowane
Jeśli twoja propozycja jest aktualna, a menedżer ds. Sprzedaży jest profesjonalny i elastyczny, jest to prawdopodobnie oznaką dobrej kultury firmy. Jest to szczególnie ważne, ponieważ te cechy najprawdopodobniej znajdą się w zespole zajmującym się Twoim wydarzeniem. Ale uwaga: przeciwieństwo też może być prawdą. Jeśli twoja propozycja zostanie przesłana do ciebie po terminie, który obiecał, lub gdy istnieje ogólna dezorganizacja podczas procesu sprzedaży i planowania, może to oznaczać, że terminowość i organizacja nie są ważną wartością dla dostawcy.
Przeczytaj drobny druk
Jeśli chodzi o podpisanie wniosku o wyżywienie, ważne jest, aby przejrzeć i zrozumieć każdy szczegół. Czy twoja propozycja zawiera wszystko, o co prosiłeś? Czy podatek jest wliczony w cenę? Czy cena różni się dla jednej osoby, jeśli liczba gości wzrośnie lub spadnie? Jak działa opłata za usługę za pracę? Czy będziesz odpowiedzialny za przechylanie personelu wieczorem? Porównując oferty z jednego dostawcy żywności na drugie, ważne jest, aby porównać jabłka z jabłkami i zrozumieć wszystkie koszty związane z proponowanym wydarzeniem.
Sprawdź w miejscu wydarzenia
Wiele lokali ma preferowaną listę dostawców, którzy prawdopodobnie będą dostawcami usług cateringowych do lokali, które nie oferują usług cateringowych. Może być wymagana praca z jednym z wymienionych dostawców, ale nawet jeśli nie, może to być korzystne. Jeśli użyjesz kogoś z tej listy, będą oni zaznajomieni z twoimi miejscami wydarzenia i wszystkim, co się z nimi wiąże, od zasad po ustawienie pokoju. Prawdopodobnie wystąpi mniej zdarzeń losowych w dniu wydarzenia. Preferowani dostawcy mogą również mieć inne uprawnienia, które mogą ci przekazać. Żywieniowcy, którzy nie są zaznajomieni z miejscem, mogą na pierwszy rzut oka być tańsi, ale możesz mieć opłaty pocztowe od miejsca, ponieważ zakład żywieniowy nie usunął śmieci w razie potrzeby lub jakiejś innej kary za niezrozumienie zasad miejsca.
Zapytaj o specjalne wymagania
Dobre firmy cateringowe będą współpracować z Tobą w przypadku specjalnych wymagań. Świetni cateringowcy je przewidują. Tak czy inaczej, pamiętaj, aby poprosić swojego dostawcę posiłków o spełnienie specjalnych wymagań, takich jak ograniczenia dietetyczne, zmiany na miejscu i późne uzupełnienia. Nawet najlepsi planiści są zwykle narażeni na co najmniej jedną niespodziankę na miejscu. Czy Twój zakład żywieniowy będzie w stanie zebrać bezglutenowy posiłek? Jeśli przemówienie powitalne spóźni się 15 minut, czy kuchnia będzie mogła przetaczać się z nową linią czasową? Kluczowe znaczenie ma elastyczność i postawa każdego z uczestników wydarzenia.
Wiedz, kto jest odpowiedzialny
Najczęściej osoba, z którą pracujesz podczas procesów sprzedaży i planowania, nie będzie Twoim głównym kontaktem w dniu wydarzenia. Jeśli chcesz wprowadzić zmiany lub masz pytania tego dnia, ważne jest, aby znać swój kontakt. Głębokość zespołu daje ci pewność, że jeśli jedna osoba zaginie podczas twojego wydarzenia z powodu choroby lub konfliktu, cały czas pozostaje cały zespół.