Skuteczna praca z cateringiem to podstawowa odpowiedzialność
Catering to działalność polegająca na dostarczaniu żywności i napojów na imprezy. Żywieniowcy, którzy są niezależnymi sprzedawcami lub osobami fizycznymi w ramach określonego działu zakładu, takiego jak hotel lub restauracja .
Catering jest zapewniony w pełnym zakresie wydarzeń, w tym spotkań biznesowych, konferencji, wystaw, wydarzeń specjalnych, wesel i innych okazji społecznych. Oprócz obowiązków związanych z żywnością i napojami, wiele zakładów gastronomicznych zajmuje się również dekoracją wydarzeń, A / V i innymi aspektami programu.
Kierownik cateringu zazwyczaj zarządza personelem serwerów, szefów kuchni i innych osób.
Na przykład menedżer wydarzeń zorganizował specjalne wydarzenie gromadzące fundusze w lokalnym hotelu, a dział gastronomii zajmował się całą logistyką związaną z żywnością, napojami, wystrojem i rozrywką w ramach programu. Catering obejmował godzinę koktajlową i formalny posiłek do siadania.
Decydowanie o menu
Jako organizator wydarzeń spotkasz się z kierownikiem bankietowym lub cateringowym przed wydarzeniem, aby omówić swoje potrzeby. Znajomość podstaw tego, czego będziesz potrzebować, pozwoli Ci zaoszczędzić czas. Na przykład, jeśli planujesz spotkanie biznesowe, które przejdzie na lunch, możesz zamówić lunch w pudełku. Ale jeśli planujesz galę charytatywną, która jest czarną krawędzią, możesz poprosić o pozłacane menu.
Gdy wybierzesz rodzaj usługi, możesz podjąć współpracę z firmą cateringową, aby zdecydować, co mają służyć . Weź pod uwagę zarówno oczekiwania swoich gości, jak i budżet.
I otwarcie rozmawiaj o ograniczeniach budżetowych z zakładem żywienia. Mogą mieć pewne pomysły, które będą wyglądać elegancko, ale są mniej kosztowne, np. Przy użyciu produktów sezonowych.
Catering Lingo
Każda branża ma swój żargon, dlatego ważne jest, aby zrozumieć terminy branżowe przed spotkaniem. Poniżej 42 najczęściej używanych słów i zwrotów:
- A la Carte: Fraza oznaczająca "zgodnie z menu", która odnosi się do różnych dań o różnych cenach
- A la mode: Fraza wskazująca, że deser będzie zwieńczony lodami
- Amuse-bouche: dosłowne tłumaczenie to "mouth amuser" - to zakąska wielkości przystawek przygotowywana według wyboru szefa kuchni
- Apéritif: A przed kolacją, lekki napój alkoholowy, który jest używany do pobudzania apetytu
- Back of House : odpowiednik "backstage". Wszystko, czego Twoi goście nie widzą (i nie powinni)
- BEO: Zamówienie na wydarzenie bankietowe to dokument, który zawiera szczegółowe informacje o Twoim wydarzeniu. Służy jako wytyczna dla hotelu do realizacji i przekazywania logistyki wszystkim niezbędnym działom hotelowym
- Miska Jedzenie: Małe miski z jedzeniem przekazywane gościom podczas stałego, swobodnego odbioru
- Canapé : przekąski typu Bite
- Charger: Znana również jako podblatowa płyta, są one większymi ozdobnymi płytkami używanymi do ubrania stołu i jedzenie nie jest podawane na nich
- Korkage : opłata pobierana za butelkę za otwarcie i podanie wina wniesione przez klienta
- Crudité: Przekąski surowe, pokrojone w plastry lub całe, które są zanurzane
- Dry Hire : Wynajmowanie miejsca bez pomocy, pomocy, mebli lub dostawy. Zawsze sprawdzaj, co obejmuje "wynajem suchy"
- Kaucja : kwota wymagana do zapłaty przed rezerwacją
- Digestif: Po obiedzie mocniejszy napój alkoholowy, który pomaga trawieniu
- Menu pojedynków są podzielone Entrees i często używane do wprowadzania bardziej egzotycznych pozycji menu. Na przykład, zamiast ośmio-uncjowego steku, możesz mieć cztery uncje steku i cztery uncje ryby (surf i torf).
- F & B : skrót od "jedzenie i napoje".
- Styl rodzinny : styl serwowania jedzenia, w którym goście mogą się delektować talerzami z jedzeniem, które zostały umieszczone pośrodku stołu
- Stacje spożywcze : świetny sposób na serwowanie różnych potraw w recepcji. Na przykład możesz mieć stację z puree ziemniaczanym, stację do pieczenia wołowiny, stację do ostryg lub stację lodów z lodami
- Francuski serwis: Metoda stosowana, gdy częściowo gotowane jedzenie jest przynoszone z kuchni na wózku, który służy do zakończenia procesu gotowania. Jest on wypełniany przed gośćmi i obsługiwany przez serwer
- Front of House : Tak jak na scenie teatru; wszystko, co widzisz Ty i Twoi goście
- In-House : wszystko, co już posiada zakład lub miejsce organizacji. Na przykład "mamy własny zespół audiowizualny".
- Intermezzo : przerwa w posiłku tuż przed głównym daniem. Sorbet jest zwykle podawany w celu oczyszczenia podniebienia
- Linens (aka Napery): Obrusy i serwetki
- Cena rynkowa lub AQ (zgodnie z kwotą): stosowane zamiast ustalonej ceny w pozycji menu, w której cena zmienia się sezonowo lub gdy ceny zmieniają się znacznie
- Mise en place: Dosłownie oznacza "wprowadzenie na miejsce" i odnosi się do organizacji i ustawienia wszystkich aspektów wydarzenia
- Pat é : Pasztet to mieszanka gotowanego mielonego mięsa rozdrobnionego do pasty do smarowania
- Petit Fours: Małe, ozdobne ciastka o wielkości bitu
- Powleczona usługa: Metoda prezentacji, w której szef kuchni przygotowuje jedzenie przed zaprezentowaniem go gościom
- Out mess : Małe posiłki dostarczane do zespołu eventowego i dostawców, którzy jedzą za kulisami lub z tyłu domu
- Spotkanie przedkonferencyjne (inaczej spotkanie OP): Spotkanie, które odbywa się z dostawcami wydarzeń i dostawcami, na których ma się odbyć wydarzenie. Zazwyczaj jest to jeden lub dwa dni przed wydarzeniem
- Umieszczenie : prawidłowy sposób wyświetlania sztućców, wyrobów szklanych i materiałów piśmiennych na stole
- Półmiski : używane do wyświetlania i podawania kanapek dla gości. Może być ekstrawagancki lub elegancki i zawsze powinien pozwalać na piękną prezentację
- Rekwizyty : określenie wszystkiego, co istnieje wyłącznie dla estetyki, bez żadnego innego celu, niż sprawienie, by rzeczy wyglądały pięknie lub przekazywały motyw. Na przykład balony i kwiaty
- Usługa : Termin dostarczania żywności i napojów wszystkim gościom
- Konfiguracja : (alias "w") czas potrzebny na przeniesienie całego sprzętu do miejsca i ustawienie wydarzenia
- Shuck : delikatny proces otwierania muszli ostryg
- Tłumik : Obicie używane pod obrusem, aby zapobiec hałasowi z naczyń, filiżanek i sztućców. Jest to szczególnie ważne, gdy głośniki są na scenie podczas posiłku
- Wizyta strony : Przejście obiektu przed zarezerwowaniem miejsca i przed imprezą. Pomaga w określeniu najlepszej przestrzeni dla wydarzenia oraz zalet i ograniczeń miejsca. Dzięki dokładnej inspekcji witryny zespoły planowania i produkcji mogą uniknąć nieoczekiwanych kosztów, zmian w szablonach w ostatniej chwili i zdarzeń losowych podczas wydarzenia
- Snake Service: (aka balet service) zsynchronizowana obsługa posiłków, gdy kilka stołów jest obsługiwanych w tym samym czasie. Linia serwerów, zazwyczaj jedna na gościa) wchodzi z galwaniczną żywnością i okrąża każdy stół, umieszczając talerze przed każdym gościem w tym samym czasie
- Sommelier: przeszkolony profesjonalista specjalizujący się w dopasowywaniu wina i żywności
- Degustacja: Spotkanie przed wydarzeniem, w którym planista wydarzenia i klient mają do wyboru opcje menu przed sfinalizowaniem planu posiłków z kierownikiem lub szefem gastronomii
- Whisper Call : Alternatywa dla ogłaszania: "Panie i panowie, proszę zająć swoje miejsca" nad mikrofonem. Zamiast tego Maître De wchodzi wśród gości, prosząc ich o przejście na ich stół / siedzenia.