9 kroków, które zapewnią, że posiłek jest trafieniem, a nie klapą
Planując jedzenie i napoje na każde wydarzenie, ważne jest, aby planiści wydarzeń uwzględnili nawet nie tak oczywiste elementy planowania menu cateringowego, aby zapewnić udany program i smaczny posiłek. Często zdarza się, że organizowane imprezy dostarczają co najmniej podtekstów, aw najgorszym - niejadalnych. Nie paść ofiarą mniej niż żywności gwiezdnego wydarzenia. Następne dziewięć kroków do koordynacji cateringu i planowania menu sprawi, że Twoje wydarzenie będzie wyróżniało się wśród typowych dań z imprez cateringowych.
01 - poznaj swój profil gościa
Jaki jest profil gości zaproszonych na wydarzenie? Na przykład większość ludzi biznesu uczestniczy w wielu wydarzeniach przez cały rok, a zwrot "gumowa obwódka z kurczaka" jest powszechny wśród środowisk politycznych, biznesowych i fundraisingowych (między innymi). Aby uniemożliwić spełnienie tego niepochlebnego opisu przez wydarzenie, rozważ następujące kwestie: - Profesjonalny poziom Twoich gości
- Częstotliwość, z jaką Twoi goście uczestniczą w podobnych wydarzeniach
- Lokalizacja, w której przebywają goście
- Pochodzenie etniczne Twoich gości
02 - Poznaj swoje preferencje gości
Korzystając z okazji, aby zrozumieć ogólny profil listy gości, organizator wydarzeń jest lepiej przygotowany do zastanowienia się, jakie opcje menu mają być oferowane. Poniższe mogą pomóc lepiej zaplanować spełnienie ich potrzeb: - Starsze grupy uczestników mogą preferować łagodniejsze menu
- Uczestnicy zainteresowani zdrowiem i kondycją mogą preferować więcej owoców morza i opcji wegetariańskich
- Młodsi lub w średnim wieku uczestnicy mogą preferować bardziej pikantne lub po prostu bardziej ryzykowne posiłki
Pomysł polega na tym, aby zastanowić się, z czego najbardziej skorzystają Twoi goście w zależności od rodzaju wydarzenia, które planujesz.
03 - Zapewnij opcje menu
Chociaż możesz zrobić wszystko, aby przewidzieć preferencje gości, nigdy nie będziesz w stanie zadowolić wszystkich z jednym daniem. Organizatorzy imprez powinni zawsze planować zaoferowanie kilku dań lub opcji menu, aby zapewnić, że wszyscy goście będą zadowoleni z posiłku. Kilka ogólnych wytycznych do rozważenia: - Zaproponuj co najmniej dwie opcje entrées (trzy są jeszcze lepsze)
- Zaoferuj trzy lub więcej opcji sałatkowych na kursy sałatkowe
- Podaj wszystkie przyprawy na boku
- Zaoferuj dwie opcje deserowe: jedną bardzo pobudzającą, jedną zdrową.
04 - Przewidywanie specjalnych potrzeb
Obecnie istnieje więcej preferencji żywieniowych i wątpliwości, niż kiedykolwiek wcześniej. Przed każdą imprezą ważne jest, aby specjalista ds. Planowania wydarzeń dowiedział się, czy któryś z gości ma specjalne potrzeby dietetyczne, tak aby kierownik ds. Cateringu mógł odpowiedzieć na te potrzeby przed wydarzeniem. Specjalne uwagi dietetyczne mogą obejmować: - Alergie pokarmowe (takie jak nietolerancja laktozy, alergie na orzechy itp.)
- Nietolerancja pokarmowa (np. Celiakia)
- Wymagania religijne (takie jak przestrzeganie koszerności)
- Dobrowolne ograniczenia dietetyczne (takie jak wegetarianizm lub weganizm)
05 - Włącz sezonowe i świeże przedmioty
Podczas wybierania menu , pora roku powinna odgrywać dużą rolę w określaniu jedzenia i napojów. Weź pod uwagę, które przedmioty są w sezonie na menu wiosenne lub zimowe. Kolejnym ważnym czynnikiem jest rozważenie regionu lub lokalizacji wydarzenia oraz popularnych artykułów żywnościowych z okolicy. Włącz świeże owoce morza lub produkty regionalne, aby odzwierciedlić lokalizację i zapewnić jedne z najświeższych składników. 06 - Rozważ menu etniczne lub regionalne
Jestem wielkim fanem planowania wydarzeń o tematyce etnicznej. Dzięki temu organizator wydarzeń i szef kuchni mogą wspólnie pracować nad przygotowaniem regionalnego i międzynarodowego jedzenia, które może zadowolić gości i pomóc wyróżnić się na "gumowym obwodzie kurczaka". Wspólna kuchnia etniczna obejmuje: - Azjatycki / chiński / japoński
- Francuski
- Niemiecki
- grecki
- Włoski
- Meksykańska
- Środkowo Wschodni
07 - Wybierz menu, które pasuje do harmonogramu wydarzeń
Czasami zegar będzie największym przewodnikiem do określania menu i obsługi posiłków na wydarzenie. Wybierz rodzaj posiłku i opcje menu, które najlepiej pasują do czasu posiłku. Rozważ te wspólne przykłady posiłków: - Lunch w pudełku jest najlepszy, jeśli masz 30 minut lub w podróży.
- Pozbawiane posiłki zwykle wymagają co najmniej 1,5 godziny.
- Bufety można zakończyć w ciągu około 1 godziny.
- Przyjęcia koktajlowe wymagają minimum 1 godziny przed kolacją.
- Robione śniadania lub obiady powinny zawierać pozycje menu, które mogą wytrzymać przez dłuższy czas, nie niszcząc integralności żywności.
08 - Pozwól na konfigurację komfortowego pokoju
Wybierz odpowiedni układ pokoju, który obsługuje cele imprezy i zaplanowane posiłki. Jeśli podajesz posiłek, stoły będą wypełnione używanymi naczyniami i szkłem, a także segregatory, notesy i długopisy. Jeśli masz osobne przyjęcie koktajlowe, wiedz, że okrągłe stoły koktajlowe mogą wygodnie obsługiwać mniejsze talerze i napoje. Ważne jest, aby wybrać najlepszy układ pokoju i stołu oraz pozostawić miejsce, w którym ludzie mogą się poruszać w razie potrzeby. Rozważ te wskazówki dotyczące konfiguracji pokoju: - Ustawienie sali konferencyjnej powinno wynosić maksymalnie 15 osób
- U-kształtny i prostokątny układ stołu do promowania dyskusji, ale są mniej przystosowane do posiłków w formie bufetu
- Styl Classroom świetnie nadaje się do prezentacji
- Styl bankietowy promuje dyskusje w małych grupach
Niezależnie od konfiguracji, pozwól, aby ludzie się rozeszli. Na przykład możesz rozważyć ustawienie dziesięcioosobowego stołu bankietowego na 8 osób.
09 - Rozważ ostateczną prezentację żywności i napojów
To powiedzieli najlepsi szefowie kuchni, których jemy oczami i nosem, zanim faktycznie spróbujemy. Bez względu na to, czy podawane jest w formie platerowanej, czy w formie bufetu, posiłek powinien być wizualnie kolorowy, pachnący i co najważniejsze apetyczny. Prezentacja jedzenia powinna sprawić, że goście będą chcieli go zjeść. Oznacza to pościel i dekoracje, które uzupełniają temat posiłku. Jeśli nie wygląda dobrze i nie pachnie dobrze, Twoi goście nie będą zadowoleni.