Budowanie menu imprezy wymaga więcej uwagi niż samodzielne samodzielne sporządzanie żywności
Planowanie menu imprezy
Niezależnie od tego, czy pracujesz z prywatnym zakładem żywieniowym czy kierownikiem cateringu w miejscu imprezy, zawsze dobrze jest rozważyć kilka czynników przed zbudowaniem menu.
Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest to, że opcje menu, które prezentują są prawie zawsze w 100% elastyczne. I chociaż większość firm cateringowych pozwoli ci potwierdzić menu i liczbę głów na około trzy tygodnie przed wydarzeniem, zawsze sugeruję potwierdzenie menu znacznie wcześniej w procesie planowania. Oto, co musisz wiedzieć, zanim zaczniesz.
Śniadanie, lunch i kolacje
Menu powinno zawierać kilka gotowych opcji posiłków oraz wybór dań z karty opracowanych przez szefa kuchni lub firmę cateringową. Podejście do różnych posiłków w ciągu dnia - śniadanie, obiad i kolacja - są zazwyczaj wyjątkowe. Rozważ następujące:
- Śniadanie: jeśli chodzi o śniadanie, menu w opakowaniach są zazwyczaj bardziej opłacalne i łatwiejsze do wyboru, w tym opcje kontynentalne, gorący bufet i stacje śniadaniowe. Jeśli oferujesz śniadanie przed rozpoczęciem oficjalnego programu, wybierz opcję, która najlepiej pasuje do harmonogramu twojego wydarzenia.
- Obiad: Większość firm cateringowych oferuje kilka opcji lunchu w formie bufetu, "lunch roboczy" (np. Kanapki z wyborem z karty i odpowiednie strony), a nawet lunch w pudełkach. Ponownie, najlepszy wybór rodzaju posiłku będzie całkowicie zależny od harmonogramu twojego programu, więc zastanów się, ile czasu goście będą musieli zjeść.
- Kolacja: zawsze masz wybór pakowanych kolacji w formie bufetu lub kolacji, a obaj mogą zaoferować wybór od trzech do pięciu dań. Tutaj znajdziesz przedmioty, które odzwierciedlają osobiste preferencje szefa kuchni, a także ogólnie czas, aby pozwolić świecić żywności.
Przerwa Foods i menu przyjęcia
Jeśli chodzi o planowanie żywności podczas imprezy, planowanie nie zawsze jest ograniczone do trzech kwadratowych posiłków. W rzeczywistości wiele wielodniowych konferencji wymaga planowania wyżywienia poza śniadaniem, obiadem i kolacją, być może podczas zaplanowanych przerw lub przyjęć na śniadanie i koktajle. Szef kuchni lub firma cateringowa może przedstawić kilka dodatkowych opcji paczkowanych posiłków oraz wybór z karty:
- Przerwa Przedmioty: Jeśli Twój budżet może sobie na nie pozwolić, przerwy w zabawie są zawsze bardziej interesujące niż standardowe napoje i przekąski.
- Recepcje: Większość firm cateringowych oferuje opcje à la carte dla podawanych schłodzonych i gorących przystawek oraz pakiety hostingu z barem (opłata godzinowa za osobę lub na konsumpcję). Mogą również oferować zimne i gorące stacje talerzowe oraz stacje deserowe.
The Big Dinner Question: W formie bufetu lub pozłacane?
Niezależnie od rozważanego posiłku, spotkałem się z wieloma sytuacjami, gdy zespół zarządzający organizujący wydarzenie zażądał niewłaściwego formatu podawania posiłku.
Poniższe rozważania dotyczące czasu powinny służyć jako dobry przewodnik do określenia, jak najlepiej służyć posiłkowi:
- Powleczone : Pozbawione posiłków wymagają co najmniej 1,5 godziny, jeśli nie 2 godziny, porządku obrad, aby prawidłowo obsłużyć i oczyścić pomieszczenie. Pozłacane posiłki serwowane są najczęściej na kolację i relaksujące spotkania na najwyższym szczeblu.
- Bufet : spróbuj poświęcić do 1 godziny czasu na dowolny posiłek w formie bufetu. Bufety to świetny format na śniadanie i lunch.
- Przekazywane przedmioty: podczas świetnej opcji na przystawki, podawana porcja jest zwykle używana tylko podczas przyjęć.
Względy specjalne
Ostatnim, ale nie najmniej ważnym aspektem planowania menu jest uwzględnienie specjalnych potrzeb żywieniowych. Niezwykle ważne jest włączenie i powiadomienie swojego menadżera ds. Cateringu o wszelkich specjalnych prośbach i potrzebach Twoich gości, w tym między innymi:
- Alergie pokarmowe
- Wymagania religijne
- Inne ograniczenia dietetyczne
Jedynym sposobem dowiedzenia się o takich specjalnych potrzebach jest zapytanie, a jedynym sposobem na ich zaplanowanie jest jak najszybsze przedyskutowanie ich z Twoim specjalistą od cateringu.
Ukończenie zamówienia na bankiet
Zlecenie na wydarzenie bankietowe jest formalnym zapisem zawierającym wszystkie elementy Twoich potrzeb cateringowych, gdy przejdziesz przez wszystkie rozważania i kroki planowania powyżej. Będzie wymagać twojego podpisu (jako planisty wydarzeń), więc uważnie przejrzyj ten dokument pod kątem dokładności, ponieważ zarówno ty, jak i zakład żywieniowy odniosą się do niego później. Obejmuje następujące decyzje, żądania i wymagania:
- Jedzenie i napoje
- Konfiguracja pokoju
- Audiowizualny
- Rozrywka i wystrój
- Opłaty
Zdarzenia związane z posiłkiem i napojami na wydarzenia
Budując swój budżet na catering , pamiętaj o przewidywaniu następujących opłat:
- Minimum wyżywienia : Większość posiłków wymaga minimalnego naliczania i naliczania na osobę.
- Obciążenie pracą: Minimalna opłata została naliczona za konfigurację wydarzenia; jednak często negocjowane i zniesione, jeśli wydarzenie spełnia minimalne opłaty.
- Opłata za szefa kuchni: opłata naliczana, jeśli wydarzenie korzysta ze stacji carvingowej.
- Opłata barmana: opłata, jeśli wydarzenie wymaga usług barmana.
- Opłata za dzierżawę pokoju: często negocjowana i zniesiona, jeżeli wydarzenie spełnia minimalne opłaty.
- Opłata serwisowa i podatek od sprzedaży: Przewiduje się 20% lub procent określony jako opłata za usługę i podatki lokalne.