Zaoszczędź pieniądze w restauracji
Nie marnuj nie chcij. Stare powiedzenie jest banałem, ponieważ jest prawdziwe . W kuchni restauracji łatwo zapomnieć o składnikach schowanych w chłodziarce lub chodzeniu. Kiedy zostanie ponownie odkryty, minęła już data jego wygaśnięcia - tak więc trafia do śmieci (lub, miejmy nadzieję, do kompostownika). A może jakiś specjalny weekend nie sprzedał się tak dobrze, jak się spodziewał; może przestać być wyrzucany w poniedziałek.
Ale ten rodzaj marnotrawstwa żywności jest kosztowny dla restauracji. Dzięki restrykcyjnym budżetom restauracje muszą oszczędzać pieniądze zawsze i wszędzie, gdzie to możliwe. Ograniczanie marnotrawstwa żywności jest czymś, co restauracje powinny robić, nawet w dobrej gospodarce.
Oto kilka prostych kroków, aby zmarnować marnowanie żywności w kuchni restauracji .
Kupuj tylko to, czego potrzebujesz
|
Twój przedstawiciel handlowy może spróbować nakłonić cię do kupienia kilku skrzynek sałaty lub pomidorów, ponieważ są one w sprzedaży. Jeśli jednak nie zużyjesz więcej niż jednego przypadku w ciągu tygodnia, ryzykujesz psucie się żywności. A to równa się utraconym dolarom. Kupuj tylko produkty, które możesz zdecydowanie sprzedać w ciągu tygodnia. Jeśli nie masz w swoim zwykłym menu , dobrze wiesz, jak zamierzasz je podawać klientom.
Oznacz wszystko
Dotyczy to wszystkiego w chłodziarce i zamrażarce do chodzenia, jak również w suchym miejscu. Zapewnia nie tylko bezpieczeństwo żywności, ale pomaga również w starszym spożywaniu (FIFO), zanim się zepsuje.
To powinno być częścią SOP Twojej kuchni (Standardowa procedura operacyjna).
Sprawdź wszystkie zamówienia żywności
Często zdarza się, że w Twojej restauracji DOA pojawiają się świeże produkty. Oznacza to, że są one albo zepsute lub na dobrej drodze. Dlatego ważne jest sprawdzenie przychodzącego zamówienia. Jeśli ty (właściciel) nie jesteś odpowiedzialny za sprawdzenie dostawy żywności, upewnij się, że ktokolwiek wie, że może odrzucić przypadki zwiędniętych warzyw lub zepsutych warzyw.
Nie bój się odesłać żywności i porozmawiaj z przedstawicielem handlowym. Jeśli zdarza się to wielokrotnie, nadszedł czas, aby rozpocząć zakupy dla nowego dostawcy żywności.
Reguluj temperaturę piwa i wina
Mimo że piwo i wino nie są same w sobie, nadal są nietrwałe. Wahania temperatury mogą powodować, że piwo ma "skunkowany" smak i sprawia, że wino gorzkie. Dlatego upewnij się, że miejsce do przechowywania suchego lub gdziekolwiek przechowujesz piwo i wino, jest ustawione na stałą temperaturę. Ood psucie się jest prawie niemożliwe do uciec w kuchni restauracji . Ale możesz go zminimalizować, utrzymując porządek i kupując tylko to, czego potrzebujesz. Jednak nie miej nadgorliwości o rzucaniu wątpliwych pokarmów. W razie wątpliwości wyrzuć to. Trochę zepsucia jest lepsze niż ryzykowanie zdrowia klientów.
Ponownie używaj składników
Każdy, kto spędził czas pracując w restauracji, wie, że poniedziałkowa specjalność zupy to zazwyczaj specjalne weekendowe dania z recyklingu. Nie ma nic złego w tworzeniu nowego dania ze specjałów z poprzednich dni (zakładając, że jedzenie nie minęło daty ważności - ponownie, gdy w to wątpię, WYJDŹ). Przebudowa resztek na nowy obiad lub specjalną kolację jest dobrym sposobem na zmniejszenie marnotrawstwa żywności.
Rozważ kompostowanie
Odpady żywnościowe nie są dobre dla budżetu restauracji ani dla środowiska.
Tworzenie nowych specjałów z zarekwirowanych składników to dobry sposób na zwiększenie kosztów żywności i zmniejszenie ilości żywności, która trafia do śmieci. W przypadku składników, których nie można złapać w porę, dodanie ich do kosza na śmieci zamiast do kosza to kolejny sposób na zmniejszenie psucia się. Coraz więcej restauracji staje się ekologicznych , wdrażając recykling i komponowanie w ramach swojego modelu biznesowego. Nawet jeśli nie masz ogrodu restauracyjnego do używania kompostu, lokalni rolnicy lub ogrodnicy chętnie użyli go w swoich ogrodach. Jest to korzystne dla obu stron.