Trendy menu restauracji na rok 2017
National Restaurant Association (NRA) opublikowało roczną What's Hot Culinary Forecast na rok 2017, w którym przedstawi prognozy dotyczące popularnych trendów menu w restauracjach w nadchodzącym roku. Po kilku latach pojawiania się w trzech pierwszych miejscach ankiety, lokalne i zrównoważone produkty spożywcze wiązały się z mniej popularnymi trendami na rok 2017. Zastąpienie ich w trzech najlepszych miejscach to nowe kawałki mięsa, dania inspirowane kuchnią uliczną i zdrowe posiłki dla dzieci.
Inne tematy związane z żywnością, które pojawiły się w raporcie, obejmują elementy menu o globalnym wpływach, domowe składniki i etniczną kuchnię. Poza najlepszymi 20 trendami kulinarnymi na 2017 r., NRA wskazuje również na trendy w menu, które się nagrzewają, a także te, które się schładzają. Raport podkreśla również pozycje menu i trendy, które są konsekwentnie oceniane wieloletnich ulubionych przez prawie 1300 szefów kuchni ankietowanych w październiku 2016 roku.
Najważniejsze trendy żywnościowe w 2017 roku
Rzut oka na najlepsze 20 trendów żywnościowych w 2017 r. Prognoza kulinarna pokazuje różnorodność amerykańskich doznań kulinarnych. Jest to mieszanka egzotycznych i lokalnych owoców i warzyw z oceną pochodzenia, a także afrykańskich smaków i etnicznych przypraw. Chociaż nie każdy trend menu jest odpowiedni dla każdej koncepcji restauracji, roczna prognoza Kulinarna jest doskonałym narzędziem tworzącym unikalne menu, które odzwierciedla Twoją osobistą markę. The Culinary Forecast oferuje również wgląd w preferencje konsumentów, co zawsze jest ważne, szczególnie jeśli zastanawiasz się nad otwarciem własnej restauracji w przyszłym roku.
10 najpopularniejszych trendów w żywności na rok 2017 to:
- Nowe kawałki mięsa
- Dania inspirowane kuchnią uliczną
- Zdrowe posiłki dla dzieci
- Domowe wędliny
- Zrównoważone owoce morza
- Inspirowane produktami inspirowanymi etnicznością
- Domowe przyprawy
- Autentyczna kuchnia etniczna
- Scheda owoców i warzyw
- Afrykańskie smaki
Czy to koniec lokalnego momentu żywnościowego?
Lokalne mięso i owoce morza spadły z topowego trendu żywnościowego w 2015 i 2016 roku do piątego miejsca na liście trendów Hot Concept NRA.
Chociaż wielu ludzi lubi wiedzieć, skąd pochodzi ich jedzenie - trend, który jest szczególnie silny wśród tysiąclecia klientów - niekoniecznie musi pochodzić z lokalnego źródła. Jedną z przyczyn, dla których lokalne produkty spożywcze nie są postrzegane jako "gorący trend", jest fakt, że w niektórych obszarach Farm to Table stało się oczekiwaniem dla wielu restauracji. W roku 2017 lokalnie pozyskiwane mięsa były wyprzedawane przez inne trendy smakowe, takie jak domowe wędliny, wieprzowina / drób z wolnym wybiegiem oraz mięso rasowe. Lokalne produkty również odnotowały spadek w rankingu w tym roku, spadając z trzeciego miejsca na piąte.
Warto zauważyć, że pomimo spadku lokalnych produktów i produkcji, hiper-lokalne pozyskiwanie (np. Ogrody restauracyjne, lokalne browary, domowe produkty spożywcze) było głównym trendem koncepcyjnym, co wskazuje, że konsumenci nadal cenią lokalne doświadczenia - nawet jeśli nie jest to możliwe pochodzi z lokalnej farmy, per se. Domowe lody, marynaty, kiełbasa, przyprawy i wędliny znalazły się na liście 20 najpopularniejszych trendów żywnościowych w 2017 roku. Pomimo spadku popularności wciąż wiele korzyści dla restauracji w zakresie zakupu lokalnej żywności, w tym lepszej jakości składników i utrzymywania pieniędzy lokalna gospodarka.
Fast Casual Concept kontynuuje dominację
Fast casual kontynuuje jako jedna z najpopularniejszych i odnoszących sukcesy koncepcji restauracji w 2017 roku.
Zyskując popularność po recesji w 2008 r., Szybkie, przypadkowe marki, takie jak Chipotle i Panera Bread, mają silną pozycję wśród tysiącletnich gości . W przeciwieństwie do fast foodów szybkiej produkcji, szybkie menu przyczynowe zawierają świeże, wysokiej jakości składniki. Szybkie menu przyczynowe pomogło również zwiększyć popularność ruchu wózków żywnościowych , oferując wyśmienite burgery, pizzę, kanapki i desery.
Czy są ciężarówki żywności?
Wraz z gorącymi trendami, NRA wymienia te rends, które mają się "ochłodzić" w 2017 roku. Najbardziej na tej liście znajduje się Food Trucks - trend żywnościowy, który zyskał na popularności w ciągu ostatnich pięciu lat. Food trucki mogły zacząć jako tania alternatywa dla restauracji typu "cegła i zaprawa", ale stały się jednym z najsilniejszych modeli biznesowych w branży spożywczej. Mimo to związek miłosny ze sceną food truck może zacząć słabnąć w 2017 roku.
Inne trendy, które tracą popularność to komosa ryżowa, czarny / niedozwolony ryż, kuchnia wegetariańska, tapas i niedrogie kawałki mięsa.
Krajowe organy regulacyjne oceniają również tendencje, które przeszły poza okres chłodzenia do nieaktualnych. "Wczorajsze wiadomości" na rok 2017 to: owady (drugi rok z rzędu, muszę zauważyć), gastronomia molekularna (jest to pretensjonalny sposób, aby powiedzieć, że metody i narzędzia naukowe są wykorzystywane do przygotowywania żywności), podroby, gorzki melon i glony. Żadne z nich nie powinno być bardzo zaskakujące.
Zdrowe posiłki dla dzieci
Jednym z ważniejszych trendów, które z roku na rok wciąż rosną, są zdrowe posiłki dla dzieci , które pojawiają się na trzecim miejscu rankingu kulinarnego 2017 What's Hot Culinary Forecast. Wraz z rosnącą epidemią otyłości i oczernianiem menu restauracji jako głównych winowajców, coraz więcej restauracji dokłada większych starań, aby wprowadzać zdrowsze wybory w menu dla dzieci, wychodząc poza hot-dogi i frytki, a także na owoce i warzywa.
2017 Trendy menu globalnego
Mniejszy nacisk na lokalną żywność wiąże się z rosnącym trendem w menu globalnym, odzwierciedlającym prognozę kulinarną z 2014 roku. Niektóre z najlepszych światowych trendów kulinarnych na rok 2017 to afrykańskie smaki, takie jak harissa, orzeszki ziemne i dżemy, specyficzne etniczne przyprawy, takie jak curry, peri peri i shichimi, syropy o aromacie azjatyckim i inne etniczne produkty śniadaniowe oraz starożytne ziarna takie jak kamut, amarant i łubin.
Rok 2017 kształtuje się jako ciekawy rok dla menu restauracji. Podczas gdy lokalne produkty spożywcze są postrzegane jako mniej modne niż w poprzednich latach, nadal odgrywają ważną rolę w opracowywaniu menu. Zdrowie i zrównoważony rozwój będą również ważnym czynnikiem wpływającym na nowe menu restauracji. Światowe smaki będą nadal redefiniować kuchnię amerykańską, wprowadzając nowe wersje etnicznej syntezy do głównego nurtu. Dla tych, którzy chcą wstrząsnąć menu restauracji, prognoza kulinarna 2017 jest dobrym narzędziem do oceny przedmiotów, które mają siłę utrzymującą się przez następny rok i tych, które są skazane na modę jedzenia.