Harmonogram utrzymania kuchni w kuchni
Aby pomóc w utrzymaniu higienicznej kuchni komercyjnej, oto przydatna lista, która opisuje, w jaki sposób zachować swoją kuchnię restauracyjną i span.
Niektóre prace powinny być wykonywane kilka razy dziennie, a inne trzeba wykonywać tylko raz w tygodniu lub co miesiąc. Regularne czyszczenie Twojej zwykłej kuchni ma zasadnicze znaczenie dla bezpieczeństwa żywności i może pomóc zmniejszyć marnowanie żywności , obniżając ogólne koszty menu.
Przedmioty kuchenne do sprzątania w każdej gotującej zmianie
- Szczotka z grillem między gotowaniem czerwonego mięsa, drobiu i ryb
- Wytrzyj linię i przygotuj obszary
- Przełącz deski do krojenia
- Zmień wodę do dezynfekcji i szmaty do czyszczenia
- Opróżnij kosze na śmieci
Przedmioty kuchni do sprzątania po każdym zmianie (śniadanie, obiad, kolacja)
- Oczyść frytownice
- Posmaruj grill
- Puste wiadra dezynfekujące
- Umieść wszystkie szmaty do czyszczenia w brudnym praniu
- Połóż wszystkie fartuchy i płaszcze szefów kuchni na pranie (nie za pomocą szmatek do czyszczenia)
- Umyć i odkażać wszystkie powierzchnie (deski do krojenia, wejście, linia, tabele prep)
- Opróżnij stół parowy i oczyść
- Umyć krajarkę do mięsa i sera po każdym użyciu
- Przykryj wszystkie pojemniki w chłodnicy zasięgu w plastikowym opakowaniu
- Umyj maty podłogowe
- Przetrzyj i wytrzyj podłogę kuchenną
- Zamrażarka do chodzenia
Codzienna restauracja czyszczenia kuchni listy
- Oczyść pułapki na tłuszcz
- Zmień folie podszewkowe z grilla, zakresu i spłaszczeń
- Umyj otwieracz do puszek
- Przełóż filtry kapturowe przez zmywarkę
Cotygodniowa restauracja czyszczenia kuchni
Każde z tych obowiązków można obracać przez cały tydzień, aby każda zmiana przynosiła sprawiedliwą ilość pracy dodatkowej.
- Opróżnij schładzacze i umyć je i odkażać
- Delime zlewozmywaki i krany
- Czysty ekspres do kawy
- Oczyść piece. Pamiętaj, aby postępować zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi tej konkretnej pracy.
- Ostrzyć noże (dobrze, nie myć, ale trzeba to zrobić)
- Naczynia z żeliwa szarego
- Użyj spustowych środków czyszczących na spustach podłogowych
Comiesięczna restauracja czyszczenia kuchni listy
Podobnie jak w przypadku cotygodniowej listy sprzątania, te miesięczne zlecenia powinny być zaplanowane na cały miesiąc, na różnych zmianach, tak aby personel dzielił się ciężarem prac pobocznych.
- Umyj się za gorącą linią (piekarnik, kuchenka, frytkownica), aby zmniejszyć ilość tłuszczu, co stanowi poważne zagrożenie pożarowe
- Czyste zamrażarki
- Opróżnij i odkaż zimną maszynę do lodu
- Skalibruj piece
- Skalibruj termometry
- Ostrzyć krajalnicę mięsa i sera
- Umyj ściany i sufity
- Wytrzyj obszar suchych magazynów
- Zmień wszystkie pułapki na szkodniki
- Uzupełnij zestaw pierwszej pomocy
- Zaktualizuj swoje karty bezpieczeństwa materiałów, które opisują, w jaki sposób bezpiecznie używać chemikaliów w swojej restauracji.
Roczna restauracja Czyszczenie kuchni / Lista bezpieczeństwa
Jest także kilka ważnych rzeczy do zrobienia każdego roku, aby upewnić się, że Twoja kuchnia jest czysta i bezpieczna. Większość wymaga pomocy profesjonalisty. Dobrze jest zaplanować je w wolnych sezonach lub tuż przed rozpoczęciem sezonu (jeśli go masz).
W ten sposób, jeśli wystąpią jakiekolwiek problemy lub naprawy, nie stracisz zbyt wiele biznesu, jeśli w ogóle.
- Sprawdź system tłumienia ognia
- Sprawdź gaśnice (może to wymagać dwóch razy w roku, w zależności od miejsca zamieszkania)
- Wyczyść kaptury dwa razy w roku. Istnieje wiele profesjonalnych firm specjalizujących się w czyszczeniu kapturów. Gorąco polecam korzystanie z nich zamiast samodzielnego wykonywania pracy (bardzo bałaganiarski i czasochłonny).
- Wyczyścić lampki kontrolne na dowolnym urządzeniu kuchennym z gazem (Należy postępować zgodnie z instrukcjami producenta).
Wdrożenie każdego z tych harmonogramów pomoże Twojej kuchni być bezpiecznym dla pracowników i klientów. Zapobiega możliwym zanieczyszczeniom żywności i wybuchom epidemii (koszmar AKA PR) i pomaga ograniczyć zepsucie żywności i marnotrawstwo, utrzymując zyski na wysokim poziomie.