Czy koncepcja zdrowej restauracji jest udana?
Wraz z rosnącą epidemią otyłości w Stanach Zjednoczonych, coraz więcej osób szuka zdrowszych opcji podczas kolacji. Doprowadziło to do powstania zdrowych koncepcji restauracji, które oferują wszystko, od organicznych wegańskich targów po lokalne produkty mięsne i produkty. Ale czy zdrowe koncepcje restauracji naprawdę działają? Wciąż niewielki segment branży restauracyjnej, zdrowa koncepcja restauracji oferuje wiele korzyści, ale wiąże się również z ryzykiem.
Osoby rozważające otwarcie zdrowej restauracji powinny dokładnie zapoznać się z lokalnym rynkiem i danymi demograficznymi. Koncepcja może działać, ale tylko na właściwym rynku i właściwej lokalizacji.
Demografia klientów dla zdrowych restauracji
Jednym z największych czynników sprzyjających zdrowszemu menu restauracji i zdrowym koncepcjom restauracyjnym są milenialsi. W wieku od wczesnych lat 20. do połowy lat 30., Millency wyprzedzili wyżu demograficznego w swoich wydatkach i w dużej mierze ukształtowali wzorce żywienia po recesji w Stanach Zjednoczonych. Tysiącletni goście chcą wiedzieć, skąd pochodzi ich pożywienie i jak został wychowany lub wyhodowany. Według raportu grupy Nielsen Perishables, 30 procent przedstawicieli pokolenia Millennials spożywa żywność certyfikowaną jako żywność ekologiczna. Dzięki większej sile nabywczej niż pokolenie wyżu demograficznego, Millennials będą nadal kształtować amerykański przemysł restauracyjny. Jeśli będą żądać bardziej zdrowych opcji, restauracje pójdą w ich ślady.
Jeśli chcą lokalnej żywności, ekologicznej żywności lub menu na bazie roślin, restauracje będą budować. Poza wiekiem demografią udanych, zdrowych koncepcji restauracji, takich jak Lyfe Kitchen i Sweetgreens są w większości białe, miejskie i wyższe klasy średnie. Ważne jest, aby pamiętać, że czynnik ogranicza obszary, w których udane koncepcje zdrowej restauracji mają zakorzenić się.
Plusy i minusy zdrowych koncepcji restauracji
Zdrowe koncepcje restauracji oferują restauratorom wiele korzyści, w tym możliwości marketingowe, pobudzanie lokalnej gospodarki i pozytywne wrażenia konsumentów. Ponieważ zdrowie na ogół jest obecnie popularne (myśl o czystym jedzeniu, bez glutenu, o niskiej zawartości węglowodanów, bez węglowodanów itp.), Marketing zdrowej koncepcji restauracji nigdy nie był łatwiejszy. Konsumenci chcą zdrowej żywności, która smakuje dobrze i jest przystępna, ale niekoniecznie tania w cenie.
Zdrowe menu restauracyjne często zawiera lokalną żywność, pomagając wzmocnić pobliskich rolników i hodowców oraz utrzymując dolary w lokalnej gospodarce. W erze świadomych zdrowia konsumentów, którzy chcą wiedzieć, gdzie i jak ich żywność została wyhodowana, zdrowe koncepcje restauracyjne mają pewność, że robią dobry wybór dla siebie i swojego otoczenia. Kupowanie lokalnych produktów sprawia, że w szczególności klienci Millennial czują się dobrze, gdzie i jak wydają swoje pieniądze. Jest to zdecydowanie korzystne, ponieważ lokalne produkty spożywcze przechowują pieniądze w społeczności, często smakują lepiej i są lepszej jakości niż żywność, która została wysłana tysiące kilometrów i pozostawia mniejszy ślad ekologiczny.
Zdrowe koncepcje restauracji mogą również zostać przyjęte przez urzędników zdrowia publicznego, którzy od dawna ostrzegają przed niebezpieczeństwami związanymi z fast foodami i ich wpływem na populację.
W Stanach Zjednoczonych występują liczne ruchy rozpoznawania restauracji promujących zdrowe odżywianie, w tym certyfikat Blue Zone, który koncentruje się na kaloriach i rozmiarze porcji.
Podczas gdy istnieje wiele korzyści dla otwarcia zdrowej restauracji, istnieją również specyficzne wady, w tym koszty, mniejszy udział w rynku i zmiana zwyczajów konsumenckich. Zdrowe menu restauracji zazwyczaj oferuje wiele świeżych produktów, miejscowe mięso i drób oraz produkty ekologiczne. Są one zazwyczaj droższe niż mrożone, puszkowane lub wstępnie przygotowane produkty spożywcze o dłuższym okresie przydatności do spożycia.
Zapotrzebowanie na zdrowe pozycje w menu również jest dyskusyjne. Podczas gdy ludzie wiele osób mówią, że chcą zdrowszych opcji, gdy jedzą, czy rzeczywiście zamawiają zdrowszą opcję? Przeprowadzono wiele badań na temat wzorców żywieniowych konsumentów, a jednym z największych odkryć jest to, że ludzie dokonują zdrowszych wyborów, jeśli są prezentowani w określony sposób.
Oznacza to dla restauracji, które oferują szeroką gamę opcji menu, jeśli klient ma możliwość wyboru zielonej sałatki z kurczakiem lub hamburgerem z frytkami, najprawdopodobniej weźmie burgera z frytkami - szczególnie jeśli jest zdjęcie burger lub jest wyraźnie widoczny w układzie menu. Potwierdza to argument, że zdrowe produkty nie sprzedają. Dostosowanie menu do umieszczania zdrowszych opcji w sekcji "główne oferty nieruchomości" w menu i ograniczanie niezdrowych opcji to tylko dwa sposoby, dzięki którym restauracje mogą projektować swoje menu, aby ułatwić wybór zdrowego wyboru.
Czy koncepcja zdrowej restauracji jest udana?
Powodzenie obiecujących, zdrowych sieci restauracji takich jak Lyfe Kitchens i Sweetgreens jest obiecujące. Najważniejsze jest jednak to, że zdrowe koncepcje restauracyjne stanowią niewielką część znacznie większego przemysłu restauracyjnego, w którym dominują hamburgery, frytki i przerośnięte przystawki. Jeśli ktoś myśli o otwarciu własnej zdrowej restauracji, musi się upewnić, że odwołanie się do niej odnosi . Mogą myśleć, że menu oparte wyłącznie na surowych warzywach będzie sprzedawać jak gangbustery, tylko po to, by przekonać się, że baza klientów dla tego typu menu jest malutka. Podobnie jak w każdej innej restauracji, szczególne ryzyko to zawyżanie atrakcyjności koncepcji, brak oceny lokalnego rynku i wyznaczenie niszy dla koncepcji oraz zbyt szybkie wydawanie zbyt dużo.
Wszystkie te ryzyka można złagodzić dzięki dobrze napisanemu biznesplanowi. Mając także na uwadze koszty rozpoczęcia działalności, wybór odpowiedniej lokalizacji i stworzenie silnego planu marketingowego może pomóc nowej restauracji - zdrowej lub nie - zacząć dobry początek.
Zdrowe koncepcje restauracji zyskują na popularności, pokazując w wielu różnych formach, od eleganckich restauracji po samochody spożywcze. W przeciwieństwie do fast foodów spożywanych w drodze, zdrowy posiłek w restauracji może sprawić, że klient poczuje się dobrze, wydając pieniądze na posiłek. Nie ma żalu kupującego za to, że przykrywał talerz tłustych frytek lub tuczącej pizzy. Ale zdrowe koncepcje restauracji nadal stanowią hazard. Jak każda nowa restauracja, właściciele powinni odrobić pracę domową, aby ocenić, czy jest to wystarczająco duża baza klientów, aby wspierać zdrową koncepcję. W przeciwnym razie może to być właściciel restauracji, który cierpi z powodu żalu kupującego.