Reel w swoich liczbach
Istnieje nauka zarządzania liczbą gości i liczbami RSVP, z którymi borykają się nawet doświadczeni planiści wydarzeń.
Z jednej strony masz liczbę uczestników, którzy zarejestrowali się na wydarzenie, az drugiej strony musisz uwzględnić "brak programów" i nieoczekiwanych gości. Bezpłatne wydarzenia będą miały większy procent nieobecności (25% lub więcej), podczas gdy większość biletów odbywa się z 10% współczynnikiem wyniszczenia. Użyj tych średnich, aby kontrolować niepotrzebne wydatki. Aby być bezpiecznym, należy wprowadzić 2% strefę buforową dla przylotów w ostatniej chwili.
Odciąć śniadanie kontynentalne
Nieliczne posiłki generują więcej odpadów niż śniadanie kontynentalne. Faktem jest, że ludzie stali się bardziej świadomi węglowodanów i wysokokalorycznych ciastek. Biorąc to pod uwagę, nadal musisz mieć wystarczającą ilość kawy, herbaty i wody na poranne sesje. W wielu przypadkach można zaoszczędzić pieniądze, kupując przekąski śniadaniowe a la carte zamiast standardowych pakietów na osobę. Rysunek 0,5 ciastka i 1,25 drinki na osobę na spotkanie biznesowe, a nieco więcej dla grup rodzinnych z dziećmi w obecności.
Rozważ posiłki pozłacane na bufetach
Istnieje powszechny mit, że wybór posiłku w formie bufetu pozwoli Ci zaoszczędzić pieniądze na podanej przystawce. Jeśli jednak spojrzysz na większość przewodników gastronomicznych, zobaczysz to po prostu nie jest prawdą. Żywienia muszą przygotować więcej żywności na osobę na bufety, co prowadzi do większej ilości odpadów.
I nawet jeśli wymagania stołowe są mniejsze w przypadku bufetów, menedżerowie podłóg nadal potrzebują pełnego personelu, aby ustawić stoły i wyczyścić talerze po posiłku. Najważniejsze jest to, że po prostu galwanizowana przystawka jest najbardziej opłacalnym wyborem pomiędzy tymi dwoma .
Ogranicz swoją obsługę barową
Otwarte słupki mogą być hitem dla uczestników, ale prawdopodobnie są to najtrudniejsze do zrealizowania projekty. Jeśli pracujesz z napiętym budżetem, najlepszym wyjściem jest użycie systemu biletowego do kontrolowania konsumpcji napojów. W ten sposób każdy z gości otrzymuje jeden lub dwa drinki po przyjeździe, zasadniczo płacąc za pierwszą rundę drinków. W przypadku wyczerpania biletów uczestnik może zdecydować się na zakup napojów za gotówkę bezpośrednio od barmana. Jest to system, który pozwala leczyć gości i kontrolować koszty w tym samym czasie.
Maksymalizuj każdy zgryz przy przyjęciu
Przyjęcia i "przygryzienie" z przystawkami mogą siać spustoszenie w każdym budżecie, jeśli wziąć pod uwagę, że większość hoteli pobiera ponad 3 dolary za każdy przystawkę. Standardową wytyczną jest podawanie 3-5 sztuk na osobę na przyjęciu przed obiadem i 10-15 sztuk na osobę na posiłki przy ugryzieniu. Możesz przycinać te liczby, włączając dipy z chlebem lub frytkami, i przekąski koktajlowe, takie jak mix i orzechy.
Kluczem jest znalezienie substytutów nadzienia na drogich przekąskach. Produkty deserowe, takie jak ciasteczka lub ciasteczka (pokrojone na pół), mogą również liczyć się z wymaganiami Twoich gości i są stosunkowo tanie w porównaniu.
Przejrzyj plan
Jeśli chodzi o planowanie porcji, najlepszym sposobem na zaoszczędzenie pieniędzy jest zapoznanie się z uzasadnieniem każdego elementu w menu. Nie dodawaj tylko takich produktów, jak pokrojone owoce, aby zaspokoić kategoryczne zapotrzebowanie. Zastanów się, co twój gość faktycznie zje i zamówi odpowiednio. Weź udział w ankiecie z pracownikami, której elementy będą najpopularniejsze. To proste ćwiczenie samo w sobie może zainspirować zmiany w menu.