Podstawy komercyjnego projektowania kuchni
Droga Lorri,
Przygotowuję się do otwarcia mojej pierwszej restauracji i mam problem z decyzją, co kupić za sprzęt do restauracji i gdzie go umieścić. Restauracja znajduje się w dawnym sklepie odzieżowym, więc my (mój partner biznesowy i ja) musieliśmy zainstalować wszystkie nowe instalacje wodno-kanalizacyjne i elektryczne, aby pomieścić kuchnię. Przestrzeń wyglądała na naprawdę dużą, dopóki nie zaczęliśmy mierzyć zasięgu gazu i zmywarki.
Teraz czuję się trochę (no, dużo) panikowałem na temat ogólnego układu. Mam na myśli, że kiedy już jest, to jest - nie możemy go przeprojektować po otwarciu. Wszelkie sugestie będą bardzo mile widziane!
Janelle B.
Hej Janelle,
To dobrze, że nie spieszysz się z kupowaniem dużego, nowego, błyszczącego (i drogiego) sprzętu komercyjnego do swojej restauracji. podjęcie decyzji o tym, czego naprawdę potrzebujesz (w przeciwieństwie do tego, co naprawdę chciałbyś mieć), pozwoli ci zaoszczędzić cenny kapitał początkowy. Biorąc pod uwagę układ Twojej kuchni, zaoszczędzisz także bólów głowy w przyszłości.
Trzy kwestie do rozważenia przy planowaniu kuchni komercyjnej to:
- Rozmiar rzeczywistej kuchni (który już odkryłeś, kurczy się dramatycznie po dodaniu sprzętu)
- Twoje menu w restauracji. Czy masz w swojej ofercie szeroki wybór przedmiotów, które wymagają różnych urządzeń kuchennych, takich jak grill, piec do pizzy, palniki gazowe do smażenia, smażalnice do smażenia i tak dalej.
- Twój budżet. To więcej niż cokolwiek wpłynie na to, co kupujesz. Dobrą wiadomością na temat wyposażenia kuchni w restauracji jest to, że można kupić dobrej jakości używane przedmioty za grosze za dolara. Inne przedmioty, które możesz wynająć, aby zaoszczędzić więcej pieniędzy podczas fazy rozruchu restauracji.
Pracowałem w dużych i przestronnych kuchniach restauracyjnych i małych ciasnych pomieszczeniach (myślę, że garderoba zamieniła się w kuchnię) i kilka pośrednich.
Podczas gdy duże i przestronne są zdecydowanie przyjemne, mała kuchnia może być równie skuteczna do karmienia dużych tłumów - jeśli ma dobry układ i menu jest dopasowane do układu. Nie zrozum mnie źle - mała kuchnia nie oznacza, że musisz mieć małe menu. W menu garderoby znajdowało się prawie 100 przedmiotów. Jednak wszystkie zostały przygotowane na trzech głównych stacjach - zasięgu, grillu i frytkownicy. Sałatki i zupę trzymano w obszarze stacji oczekiwania, aby zwolnić miejsce. Przeczytaj więcej o łączeniu kuchni z restauracją i jej menu .
Jak wspomniałem powyżej, można znaleźć delikatnie używany sprzęt handlowy w sklepach z zaopatrzeniem w restauracje, aukcjach lub restauracjach, które zamknęły sklep. Oprócz dużych elementów wyposażenia często można również kupić stoły, krzesła, pościel i zastawę stołową. Leasing to kolejna opcja dla wyposażenia restauracji. Pewne przedmioty, takie jak maszyny do lodu, nie mają szczególnie długiej żywotności, więc może to być lepsza opcja, aby zapłacić niewielką miesięczną opłatę i wiedzieć, że konserwacja i utrzymanie maszyny są załatwiane.
Sprawdź te artykuły, aby uzyskać więcej informacji na temat kupowania i wynajmowania wyposażenia restauracji:
Pamiętaj, że kuchnia jest sercem Twojej restauracji, w której menu ożywa. To tam przygotowuje się jedzenie, gotuje i galwanicznie. Jest tam również miejsce, w którym gromadzą się brudne naczynia, gdzie przechowywane są posiłki i gdzie znajdują się wszystkie przybory kuchenne, naczynia i sprzęt kuchenny. W przeciwieństwie do domu, gdzie jest tylko ty i twoja rodzina, kuchnia restauracyjna ma dziesiątki osób wchodzących i wychodzących na każdej zmianie, więc ważne jest, abyś był dobrze zaprojektowany i zorganizowany. Powodzenia w nowej restauracji!