Up-Selling
Dobry serwer wie, jak up-sell. Up-selling to po prostu zmuszanie klienta do wydawania więcej, niż początkowo zamierzał. Na przykład:
Klient: "Poproszę o martini."
Serwer: "Czy preferujesz gin? Nosimy Bombay i Beefeaters. "
Klient: proszę, poproście.
Serwer nie wziął zamówienia na drinki i odszedł. Zamiast tego zaproponowała droższy napój alkoholowy. Gdyby nie ona, klient kupiłby martini zrobione z dobrze ginu. W porządku, ale dobry serwer zawsze będzie starał się zaoferować coś ładniejszego i trochę droższego. Restauracja może być sklasyfikowana jako działalność związana z żywnością i napojami, ale to nie znaczy, że jej pracownicy nie powinni stosować taktyki sprzedawcy.
Sieciowe restauracje , takie jak McDonald's, przez cały czas zatrudniają się do sprzedaży. Za każdym razem, gdy osoba pracująca na tym stanowisku pyta, czy chcesz zmienić swój numer siedem, czy też chcesz otrzymać dodatkowy hasz za trzydzieści centów, jest to up-selling w jego najbardziej podstawowej i nierafinowanej postaci.
Podstawy Up-Selling
W restauracji up-selling powinien być wykonany z odrobiną finezji. Kluczem do up-sellingu jest robienie tego w taki sposób, że klient nie wie, że jest sprzedawany. Na przykład:
Serwer: "Czy chciałbyś zacząć od dzisiejszej przystawki? Nasz szef kuchni korzysta z naszego ulubionego domu, upieczonego dipu homarowego z crostini. "
Klient: "To brzmi dobrze. Co jeszcze w nim jest? "
Serwer: "Ma kremowy sos z alfredo z pieczoną czerwoną papryką, karczochami i świeżym homarem. Mam go, kiedy przyjdę na kolację.
Klient: "Brzmi świetnie! Będziemy mieć! "
Serwer nie czekał, aby usłyszeć, czy klient chce przystawkę. Zamiast tego po prostu pojechała prosto i powiedziała im o popularnym specjalnym wyposażeniu kuchni. Powiedzmy, że klient nie lubi homara. Serwer już ma swoją uwagę i może zaoferować inną przekąskę. Na przykład:
Klient: "Nie, dziękuję. Jestem uczulony na owoce morza. "
Serwer: "W kuchni jest też pyszny bruschetta z pomidorami i bazylią podawany z przyprawioną oliwą i chrupiącym francuskim chlebem."
Klient: "Hmmm, to brzmi dobrze. Wezmę jeden. "
Okay, więc może nie każda rozmowa w restauracji przebiega tak płynnie lub grzecznie, ale masz pomysł? Serwer jest przeszkolony, aby automatycznie oferował przystawkę do rozpoczęcia posiłku. Jednak ona wie lepiej niż borsuka klienta. Jeśli klient mówi, że nie chce przystawek, nie będzie tam stać, oferując wszystko w menu, dopóki czegoś nie wybierze. Przejdzie do entrée.
Up-selling Entrée
Załóżmy, że klient nie jest zainteresowany przekąską lub specjalnym napojem. On dokładnie wie, czego chce. To nie znaczy, że nasz serwer nie może nadal wykorzystywać kilku dodatkowych technik sprzedaży. Na przykład:
Klient: "Poproszę kurczaka Marsali".
Serwer: "Czy chciałbyś dodać zupę lub sałatkę do swojej przystawki? Dzisiejsza zupa to krem z dzikiego grzyba. "
Klient: "Hmmm, to brzmi dobrze. Wezmę kubek. "
Jest jeszcze kilka dolarów dodanych do rachunku i wskazówka serwera.
Up-Selling Deser
Wreszcie ostateczny up-sell. Deser . Najlepszym sposobem na up-sell desery jest dać pyszny opis.
Dobry przykład : "Dbasz o kawałek naszego domowego ciasta czekoladowego. Jest ułożony z bogatej ganache z ciemnej czekolady i nadzieniem malinowym i serwowany z naszym charakterystycznym czekoladowym aksamitnym sosem. "
Zły przykład: "Czy chcesz deser?"
Zaoferuj deser, zanim klient będzie mógł o tym pomyśleć. Opisz to, spraw, aby klient tego chciał. Spraw, by była seksowna i kusząca. Zaproponuj stół podzielony na jeden lub dwa desery, zamiast starać się sprzedać osobny deser każdemu gościowi. I zaproponuj deser z gorącą kawą, może specjalną kawą, taką jak cappuccino lub espresso.
A może fajny drink po kolacji, na przykład portowy lub serdeczny. Dobry serwer może zyskać dodatkowe dziesięć dolarów lub więcej na osobę, po prostu przez up-selling deserów i napojów, nie tylko zwiększając zyski restauracji, ale także jej napiwek.
Końcowe słowo na wyprzedaży
Up-selling powinien być częścią szkolenia pracowników. Wszystkie serwery powinny znać podstawy up-sellingu, począwszy od oferowania alkoholi z najwyższej półki, po umiejętność podania przepysznego opisu pozycji w menu. Up-selling nie tylko zwiększa sprzedaż w restauracjach , ale także daje większe wskazówki dla serwerów i pokazuje klientom, że Twoi pracownicy są kompetentni i przyjaźni.