Wszystko o pracy serwera restauracji
Nie każda osoba jest przeznaczona na serwer restauracyjny. Jeśli chcesz zostać serwerem restauracji, musisz zrozumieć, że jesteś częścią znacznie większego zespołu i musisz dobrze współpracować ze swoimi współpracownikami, jeśli chcesz odnieść sukces.
Historia serwerów restauracyjnych
Najwcześniejsze serwery restauracyjne były właścicielami przydrożnych karczm i tawern, sięgających czasów starożytnych. Podczas rewolucji francuskiej narodziła się nowoczesna restauracja i serwer. Podczas gdy wiele części przemysłu restauracyjnego zmieniło się od tego czasu, podstawowe zadanie przyjmowania zamówień i dostarczania żywności pozostało takie samo. Jednak dzisiejsze serwery działają w dynamicznym środowisku i muszą mieć doskonałe umiejętności obsługi klienta, organizację i zdrowy rozsądek.
Znając menu
Podstawowym zadaniem serwera jest znajomość menu restauracji. Serwer restauracji powinien znać menu przed podjęciem jakichkolwiek tabel na podłodze w jadalni.
Instrukcja obsługi i menu pracownika może pomóc nowym serwerom w szybszym przypisywaniu elementów menu do pamięci, podobnie jak degustacja menu. Serwery powinny zawsze mieć zalecenie dla klientów, którzy nie są pewni, co zamówić. Znajomość menu restauracji jest nie tylko ważna dla dobrej obsługi klienta , ale może również pomóc w sprzedaży żywności i zwiększyć średnią.
Praca po stronie serwera
Jednym z największych obowiązków serwerów restauracyjnych jest praca poboczna. Praca poboczna odnosi się do zadań, które należy wykonać przed lub po zakończeniu zmiany serwerów. Typowe prace dodatkowe mogą obejmować napełnianie solniczek i pieprzników, przechowywanie przypraw, pranie brudnego bielizny, przetaczanie sreber w serwetkach, zamiatanie lub odkurzanie jadalni, pobieranie lodu do baru, przechowywanie sałatek i chłodnic deserowych, aktualizacja tablic specjalnych, wstawek menu i namioty stołowe i ścieranie kurtek menu.
Organizacja jest kluczowa
Kluczową cechą każdego udanego serwera restauracji jest organizacja. Nie jest łatwo żonglować kilkoma stołami podczas gorączkowego pośpiechu na lunch, ale żonglujesz, musisz. Wiedza, kiedy poprosić o pomoc, jest częścią organizacji. Jeśli znajdziesz się w chwastach, nie bój się poprosić gospodarza o stół do wody lub je deser. Możesz też poprosić busboya, by przyniósł dodatkowy chleb do stołu. Twoim zadaniem jest zrobić wszystko, co trzeba, aby klient był szczęśliwy.
Serwery restauracyjne i napiwki
W zależności od polityki restauracji, serwery mają tendencję do wyprowadzania 15 procent na pozostałą część domu. Typowy rozkład to pięć procent dla barmana, pięć procent dla gospodarza i pięć procent dla graczy.
Złota zasada
Ważne jest, aby traktować współpracowników, w jaki sposób chcesz być traktowany. Nikt nie chce pracować z divą w restauracji. Nawet jeśli płacisz duże pieniądze, a klienci zachwycają się twoją usługą, ważne jest, aby pamiętać, że jesteś częścią znacznie większego zespołu. Restauracja potrzebuje swoich kucharzy i zmywarek tak samo, jak potrzebuje swoich serwerów. Serwer, który nie prosi o pomoc lub chętnie nie pomoże współpracownikom, nie zajdzie zbyt daleko.