Zrozumienie łańcucha dostaw żywności ma kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa żywności
Łańcuch dostaw żywności przyciąga więcej uwagi, ponieważ konsumenci niepokoją się epidemiami chorób przenoszonych przez żywność, a także kwestiami, takimi jak identyfikacja mięsa końskiego w pakowanej żywności w Europie.
Podobnie jak w przypadku innych branż, sprzedawcy żywności i producenci muszą mieć większą wiedzę na temat dostawców, z których korzystają i skąd pochodzi ich produkt. Jeśli detaliści zostaną uznani za zaniedbanych i pojawią się problemy, konsumenci będą faworyzować inną markę.
Lepiej dla sprzedawcy detalicznego zapobiegać produkcji i wysyłce skażonej żywności, niż wydawać znaczne środki na wycofywanie produktów i wywoływanie negatywnego rozgłosu.
Dostawcy
Dla każdej firmy w łańcuchu dostaw żywności ważne jest zrozumienie, w jaki sposób Twoi dostawcy budują bezpieczeństwo żywności w swoich procesach.
Dla wielu sprzedawców detalicznych, na co wskazują problemy związane z mięsem końskim w Europie, nie można przywrócić produktu do początków łańcucha dostaw . Byli bardzo uzależnieni od zapewnienia swoich pierwotnych dostawców, że produkt jest bezpieczny i poprawnie oznakowany. W takich przypadkach dostawca nie przeprowadził należytej staranności wobec własnych dostawców, a zatem pojawił się problem.
Wiele problemów może pojawić się, gdy łańcuch dostaw żywności jest bardzo złożony, a wielu dostawców jest zaangażowanych w uzyskanie podstawowego produktu dla detalisty.
Im bardziej złożony jest łańcuch dostaw, tym trudniejsze jest dla detalistów śledzenie produktu końcowego z powrotem do pierwotnego źródła.
Wielu sprzedawców detalicznych przyjęło pozycję, w której kontrolują wszystkie aspekty swojego łańcucha dostaw żywności poprzez posiadanie gospodarstw, które dostarczają żywność lub pracują z lokalnymi sprzedawcami, gdzie mogą zagwarantować bezpieczeństwo i jakość produktu.
Ocena dostawcy
Jeśli sprzedawcy detaliczni nie mogą posiadać własnych gospodarstw lub mają lokalną podaż, będą musieli współpracować z dostawcami, którym mogą zaufać.
Powinna istnieć ocena lub ocena dostawcy, którą dostawca musiałby przekazać przed rozpoczęciem pracy z detalistą.
Obejmowałoby to kryteria bezpieczeństwa żywności, procedury sanitarne, monitorowanie środowiska, programy wycofywania, programy ochrony żywności i doskonałe procesy przechowywania dokumentacji.
Audyt dostawcy
Jeżeli dostawca przeszedł wymagania sprzedawcy detalicznego, a umowa jest negocjowana , to w najlepszym interesie sprzedawcy detalicznego jest wyma- ganie jakiejś formy uzgodnień kontrolnych.
Może to być audyt wewnętrzny przeprowadzony przez samego dostawcę lub audyt przeprowadzony przez stronę trzecią. Jeśli kontrola jest wewnętrzna, sprzedawca powinien jasno określić, co jest wymagane w ramach audytu, oraz dokumentację potrzebną do zatwierdzenia wyniku.
Jeśli audyt wewnętrzny nie spełnia wymagań sprzedawców detalicznych, można domagać się podjęcia działań naprawczych lub zakończenia relacji.
Audyty strony trzeciej mogą być wykonywane przez niezależną firmę, która może przeglądać procesy biznesowe dostawcy, takie jak programy jakości , szkolenia pracowników, procesy produkcyjne itp. Jest to często najlepsza opcja, ponieważ usuwa wszelkie obciążenia wynikające z oceny.
Podwykonawstwo
Niektórzy dostawcy będą czasami zlecać podwykonawstwo, co może powodować problemy w łańcuchu dostaw żywności.
Kiedy sprzedawca został oceniony, a sprzedawca ma umowę na produkty spożywcze, oczekuje, że towary dostarczone do nich zostaną wyprodukowane przez sprzedawcę przy użyciu kryteriów zapisanych w umowie .
Jednak ze względu na ograniczenia finansowe lub problemy z produkcją, dostawcy mogą zlecić podwykonawcom pracę, którzy mogą nie mieć tej samej jakości lub warunków sanitarnych, co jest wymagane przez sprzedawcę. Sprzedawca oferujący tanie produkty może robić to regularnie, a sprzedawcy detaliczni mogą zdawać sobie sprawę, że tak się dzieje, dopóki nie dojdzie do incydentu.
Importowanie
W wielu przypadkach produkty żywnościowe mogą być znacznie tańsze, gdy są importowane. Sprzedawcy w wielu krajach mogą oferować tanie artykuły spożywcze ze względu na tańszą pracę i mniejsze wymagania prawne.
Może to prowadzić do tego, że konsument otrzymuje tańszą żywność, a detalista osiąga wyższe zyski, ale może to również prowadzić do problemów związanych z bezpieczeństwem żywności.
Inspektorzy w Food and Drug Administration (FDA) testują tylko niewielki procent żywności importowanej do USA. Oznacza to, że olbrzymie ilości artykułów spożywczych trafiają do krajowego łańcucha dostaw żywności bez kontroli .
Sprzedawcom detalicznym i producentom żywności bardzo trudno jest sprawdzić warunki, w których żywność jest produkowana za granicą. Detaliści muszą być świadomi, że kontrole jakości kupowanej przez nich żywności importowanej muszą być przeprowadzane w celu zmniejszenia ryzyka jakichkolwiek problemów związanych z bezpieczeństwem.
Ten artykuł został zaktualizowany przez Gary Marion, specjalistę ds. Logistyki i łańcucha dostaw.