Ruch od gospodarstwa do restauracji
W ciągu ostatnich 30 lat, odkąd Alice Walker otworzyła Chez Pannise w Berkeley w Kalifornii, restauracje zaczęły powoli przejmować lokalny ruch żywnościowy. Ruch ten zyskał ogromną dynamikę w ciągu ostatniej dekady, co odzwierciedlają trendy menu z całego kraju. Ankieta " What's Hot Chef's Survey" , wydana corocznie przez National Restaurant Association, zawierała informacje o różnych lokalnych trendach w żywności wśród 10 najpopularniejszych trendów w ciągu ostatnich pięciu lat.
Dziś restauracje wykraczają poza samo kupowanie świeżych owoców i warzyw z lokalnych gospodarstw; teraz kupują lokalną wołowinę, owoce morza, a nawet piwo i wino. Zapoznaj się z popularnymi lokalnymi trendami kulinarnymi w restauracjach .
Lokalnie uprawiane produkty
Warzywa i owoce to oryginalna "lokalna żywność", nie tylko kupowanie lokalnych produktów pomaga lokalnej gospodarce, jedzenie zwykle smakuje i wygląda lepiej niż te uprawiane w większych gospodarstwach korporacyjnych. Korzystanie z lokalnych produktów pozwala urozmaicić menu restauracji, zmieniając je wraz z porami roku.
Dziś więcej konsumentów chce wiedzieć, skąd pochodzi ich żywność. Są także bardziej niż kiedykolwiek świadomi tego, jak hodowane są zwierzęta gospodarskie, w tym warunki życia i to, co jest karmione, ponieważ oba te czynniki wpływają na odżywianie i smak. Owoce morza pozyskiwane lokalnie również rosną, choć kupowanie lokalnych produktów może stanowić problem dla państw bez dostępu do morza.
Jeśli Twoja restauracja nie jest w stanie łatwo uzyskać lokalnej wołowiny, owoców morza lub drobiu, możesz kupić żywność, która została wyprodukowana przy użyciu metod zrównoważonego rolnictwa. Zrównoważone zwierzęta gospodarskie obejmują te, które są karmione trawą i wolnym wybiegiem. Przeczytaj więcej o zrównoważonej żywności.
Hyper-Local Foods
Nowszym trendem wśród restauracji jest hiper-lokalna żywność, która odnosi się do żywności uprawianej w domu, takiej jak ogródki restauracyjne.
Ten trend nie jest dla wszystkich. W końcu potrzebujesz miejsca i czasu, aby zajrzeć do ogrodu, nawet małego. Jeśli jednak masz ochotę zaoszczędzić pieniądze i zaoferować pyszne składniki prosto od tylnych drzwi, możesz wypróbować mały ogród ziołowy w oknie lub nawet plastikowe wiadro z recyklingu z Twojego cotygodniowego zamówienia na jedzenie.
Kolejnym trendem wzrostowym w restauracjach jest oferowanie lokalnie produkowanych alkoholi. Istnieją setki małych winnic i mikrobrowarów w całym kraju, które oferują unikalne smaki, często używając lokalnych składników, odróżniając je od krajowych dystrybutorów. Te napoje stanowią dobre narzędzie marketingowe dla menu restauracji.
Artisan Foods
Artisan to nowe hasło do menu, zastępujące smakoszy. Wielkie sieci restauracji zaczęły przedstawiać całe linie "żywności rzemieślniczej", w tym Subway oferującej kanapki z rzemieślnikami i Domino oferujące pizzę rzemieślniczą. Podobnie jak w przypadku wszystkich lokalnych potraw, rzemieślnicze potrawy mogą być używane w menu restauracji jako sprawdzone narzędzie marketingowe. Jeśli jednak chcesz naprawdę odróżnić się od konkurencji, pamiętaj o tym, co naprawdę oznacza rzemieślnicza żywność. Pod względem technicznym termin "rzemieślnik" oznacza, że produkty spożywcze są ręcznie wytwarzane, zazwyczaj w mniejszych partiach i wytwarzane z wysokiej jakości składników.
Popularne dania z menu obejmują lody, ser i boczek.
Domowe Desery
Które wolisz - kawałek domowej szarlotki lub kawałek szarlotki z pudełka? Najlepszym lokalnym jedzeniem, choć może nie jest uprawiane na lokalnej farmie, jest deser. Deser deserowy z pysznymi opisami deserów przygotowywanych w domu. Jeśli nie masz piekarza dla pracowników, rozważ zakup ciasta i innych deserów z lokalnej piekarni lub farmy. Wiele rynków rolniczych oferuje szeroki wybór wypieków, z wykorzystaniem lokalnych składników.