Czy fermentacja to nowy trend w branży restauracyjnej?
Jednym z najbardziej popularnych trendów żywnościowych w tej chwili jest fermentacja. Ta starożytna technika przygotowywania posiłków oferuje słony, pikantny smak, który uzupełnia wiele różnych potraw. Popularny na całym świecie proces fermentacji służy do wyrobu wszystkiego, od sera po chleb, po kiszoną kapustę. Kimchi, popularne sfermentowane jedzenie, pomogło podnieść koreańską kuchnię do "tego" jedzenia dla wielu koncepcji restauracji. Jako tradycyjna przystawka lub jako wyjątkowy składnik klasycznych pozycji w menu, sfermentowane produkty, zwłaszcza te, które są domowymi produktami, oferują restauracjom tani sposób na zwiększenie wartości postrzegania przez klientów.
Jak działa fermentacja
Fermentacja jest często klasyfikowana jako sposób na zachowanie żywności. Ale ściśle mówiąc, fermentacja nie jest metodą konserwującą w tym samym sensie co konserwowanie lub zamrażanie. W końcu sfermentowana żywność zepsuje się. Od Companion Food Lover's , " Fermentacja jest procesem, w którym żywność lub napój przechodzą chemiczną zmianę spowodowaną przez enzymy wytwarzane z bakterii, mikroorganizmów lub drożdży ." Ważna część wielu kulturowych kuchni, fermentacja jest używana do robienia wszystkiego od sosów do napoje do chleba i pikli, oferując sposób na zachowanie owoców i warzyw poza sezonem zbiorów.
Kimchi Goes Mainstream
Kimchi, jedna z najpopularniejszych sfermentowanych potraw, pochodzi z XIII wieku i występuje w ponad 200 odmianach. Ta popularna przyprawa trafiła z koreańskich restauracji i food trucków do innych pan-amerykańskich koncepcji. Według Rick'a Zombrano w artykule Bubbling up Fermented Foods w menu i na przejściu spożywczym: " Produkty fermentowane, takie jak Kimchi, oferują słony, pikantny smak, który przemawia do umami - piąty smak.
"Fermentowane pokarmy dodają głębi innym łagodnym smakom i zwykłym składnikom. Na przykład, niektóre samochody z żywnością o tematyce etnicznej oferują tradycyjne hot dogi zwieńczone kimchi zamiast smakować. Dodano do zup dla innych doznań smakowych. Smakowite odważne smaki kimchi wpisują się w obecny trend azjatyckich przypraw, takich jak wasabi i sriracha.
Zmieniające się podniebienia konsumenckie wymagają więcej przygód
Objęcie nowych smaków, takich jak Kimchi, jest naturalnym postępem w amerykańskich zwyczajach żywieniowych. Gdzie raz sos teriyaki, salsa lub ostatnio chipotle, były ulubieńcem sceny kulinarnej, teraz jest czas na sfermentowane smaki. Według prognozy kulinarnej National Restaurant Association z 2015 r. Fermentacja została oceniona jako gorący trend przez 57% ankietowanych szefów kuchni. Jednym z głównych powodów popularności sfermentowanej żywności jest chęć konsumentów do wypróbowania nowej żywności. Według raportu Nestle, goście Millennials (w wieku 18-34) szukają nowych smaków, ciesząc się jedzeniem, które ma historię i oferuje kulinarną przygodę. Niezaprzeczalny apetyt egzotycznych potraw na Millennial, który już wydaje 247 miliardów dolarów na kolację i wkrótce przewyższy Baby Boomers w zakupie energii
Fermentowana żywność oferuje odwołanie od Old Time
Obecnie największym trendem w zakresie żywności jest odnowienie zainteresowania lokalnymi, ręcznie wytwarzanymi produktami spożywczymi. Żywność fermentowana, zwłaszcza domowa, jest naturalnym przedłużeniem tego trendu żywnościowego. Produkowane lokalnie, hodowane na farmie mięso lub drób z upraw ekologicznych, sery rzemieślnicze lub ręcznie wytwarzane piwa przyciągają konsumentów, którzy lubią wiedzieć, skąd pochodzi ich żywność.
Konsumenci chcą mieć połączenie z żywnością, nawet jeśli jest to zwykłe piwo lub strona marynowanej kapusty. Sfermentowane produkty żywnościowe oferują wyjątkową odmianę klasycznych potraw. Niewiele osób pomyślałoby, aby powiedzieć swoim przyjaciołom lub współpracownikom o niesamowitej włóczni marynarki, która pojawiła się z hamburgerem lub suwakiem. Ale mogą być bardziej skłonni do opowiadania przyjaciołom o egzotycznym mango Coleslaw kimchi podawanym z boku.
Trendy w menu restauracji i produkty fermentowane
W przypadku restauracji sfermentowane potrawy oferują wiele korzyści. Wiele z nich jest tanich, o niskich kosztach żywności, oferując dobry sposób na sprzedawanie klasycznych dań z menu, takich jak hamburgery, zupy i inne potrawy z pubu. Sfermentowana żywność jest uważana za zdrową opcję przez niektóre, o niskiej kaloryczności, z korzyściami probiotycznymi. Czy żywność fermentowana pozostanie popularna? Czas pokaże. Na razie warto czas na restauracje, aby w menu znaleźć proste, sfermentowane składniki.
Źródła
- Bubbling up Fermented Foods w menu i w przejściu spożywczym przez Rick Zombrano
- Fermenting Change autorstwa Katie Ayoub
- Prognoza trendów żywnościowych w 2014 roku