Degustacja wina w restauracji to zabawna i ciekawa promocja, która może przynieść dodatkowy biznes w powolnych porach roku. Nawet jeśli nie jesteś miłośnikiem wina, nadal możesz zorganizować degustację wina w swojej restauracji. Degustacja wina w restauracji przypomina degustację domowego wina, ponieważ goście będą się dzielić i rozmawiać o kilku różnych winach. Jednak degustacja win w restauracjach idzie o krok dalej, zapraszając sommeliera (eksperta od wina), aby uczyć gości o winach wieczornych.
Trudność: średnia
Wymagany czas: od sześciu do ośmiu tygodni
Oto jak:
Zdecyduj się na temat
Rozpocznij od wyboru tematu degustacji wina w restauracji. Wybór motywu znacznie ułatwi wybór wina i zaplanowanie menu. Na przykład, jeśli wybierzesz francuski motyw wina, możesz sparować wina z południowej Francji z autentycznymi prowansalskimi potrawami lub z włoskimi winami północnymi w połączeniu z obfitym toskańskim posiłkiem.
Zarezerwuj Sommeliera
Porozmawiaj ze swoim sprzedawcą wina o zatrudnieniu sommeliera. Sommelier to osoba z doświadczeniem w produkcji wina - jak się ją wytwarza, jak ją odpowiednio posmakować, z jakimi potrawami najlepiej smakuje. Twój sprzedawca wina może skontaktować cię z sommelierem lub samemu wykonać zadanie. Wielu dystrybutorów wina pomoże ci w każdej fazie planowania degustacji wina, ponieważ kupujesz od nich wino.
Wybierz wina
Z pomocą swojego sommeliera wybierz wina do degustacji. Sześć win to duży wybór do degustacji win w restauracji. Trzy czerwone i trzy białe to dobry wybór, który będzie się uzupełniał. Przeczytaj więcej na temat podstaw degustacji wina od znawcy wina Stacy Slinkard.
Napisz menu
Po wybraniu wina do kolacji z degustacją wina w restauracji należy wybrać dania, które uzupełniają każde wino. Kiedyś było to białe wino z kurczakiem i rybą, czerwone wino z wołowiną i wieprzowiną. Dzisiaj możliwości parowania wina i jedzenia są nieskończone. Jest to jednak naprawdę nieaktualne pojęcie. Jeśli znajdziesz się zakłopotany, które dania najlepiej pasują do wina, poproś o poradę swojego sommeliera. Gdy masz już gotowe menu , wydrukuj je na kartonie dobrej jakości w atrakcyjnej, łatwej do odczytania czcionce.
Reklamuj ... Reklama ... Reklama
Po zapoznaniu się ze szczegółami degustacji (data, godzina, lista win, menu kolacji, cena) czas wydobyć słowo. Wraz z wyborną kampanią w mediach społecznościowych możesz również reklamować się w domu z namiotami stołowymi i wkładkami menu, aby powiadomić swoich stałych klientów o degustacji wina.
Sprzedawaj bilety lub przyjmuj rezerwacje
Możesz sprzedawać bilety lub przyjmować rezerwacje lub obie. Ważne jest, aby mieć określoną liczbę gwarancji, więc wiesz, ile wina zamówić i ile jedzenia do przygotowania. Zamów o 10% więcej jedzenia i wina niż potrzebujesz w przypadku rezerwacji last minute.
Zdjęcie na kieliszki do wina
Nic nie zepsuje degustacji wina w restauracji szybciej niż brak kielichów. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo kieliszków na wieczór. Każda osoba będzie miała jedną szklankę, na wino serwowane. Tak więc, jeśli podajesz sześć wina, czyli sześć kieliszków na gościa. Jeśli masz 50 gości, będziesz potrzebował 300 kieliszków na wieczór. Być może trzeba będzie kupić dodatkowy futerał lub dwie szklanki, ale są one tanie i można je wykorzystać podczas następnej degustacji wina w restauracji.
Udekoruj jadalnię
Ubierz swoją jadalnię na degustację wina. Odtwarzaj muzykę motywową w tle. Przykryj stoły czystą pościelą i kartami wyświetlacza z nocną listą win i menu kolacji jako częścią każdej tabeli. Być może do butelki wrzuć butelki wina lub winogrona. Nie musisz robić ekstremalnej metamorfozy, wystarczy tylko dodać kilka akcentów do jadalni.
Trenuj swój personel
Przejdź do rutyny na noc, krok po kroku z serwerami i personelem kuchni. Daj każdemu kopię listy win i menu, aby wiedzieli, w jakiej kolejności serwować wina i potrawy. Poproś personel, aby przeczytał o winach, które są serwowane, aby mogli odpowiedzieć na proste pytania dla gości ( gdzie to się robi? Jakie rodzaje winogron są używane? ... ect ... ). Najwyższej klasy usługa znacznie ułatwi powtórne prowadzenie działalności dla przyszłych degustacji wina. Przeczytaj więcej o odpowiedzialnym podawaniu alkoholu w restauracji.
Bądź widocznym gospodarzem
Podczas gdy Twoi goście cieszą się winem i kolacją, powinieneś krążyć po jadalni, mając czas na zatrzymanie się i pogawędkę przy każdym stole. Poproś o opinie i sugestie dotyczące następnej degustacji wina. Upewnij się, że klienci wiedzą, jak bardzo doceniasz ich działalność i ciesz się z ich powrotu.