Handlowy piec jest centrum każdej kuchni restauracji. Rodzaj zakupionego piekarnika zależy jednak od menu. Zastanów się, jaki rodzaj gotowania zostanie wykonany w kuchni. Czy w menu jest wiele elementów wymagających sautingu? Czy będziesz piec swój własny chleb i desery? Czy planujesz oferować pizzę dla smakoszy? Każdy z tych trendów menu wykorzystuje inny rodzaj piekarnika lub asortymentu. Podobnie jak piece do domu, piece komercyjne występują w różnych markach i mają różne funkcje.
Komercyjne piekarniki Obejmuje:
• Odpowiedni do równomiernego, szybkiego gotowania, idealny do potraw, które wymagają pieczenia, takich jak lasagne lub inne zapiekanki.
• Kombinowany piekarnik - Łączy piece konwekcyjne z parownikiem, który może ugotować duże ilości warzyw w ułamku czasu gotowania.
• Piec przenośnikowy - Przenośnik taśmowy przenosi żywność przez piekarnik, dzięki czemu idealnie nadaje się do pizzy lub gorących kanapek.
• Piec do pizzy - Duży piekarnik, który nagrzewa się do wysokich temperatur.
Można go używać nie tylko do pizzy, ale można też gotować prawie wszystko w piecu do pizzy, w tym dużych boków wołowiny lub dużych patelni z deserem.
Inne komercyjne urządzenia do gotowania obejmują:
• Broiler - Gotuje jedzenie z krótkimi impulsami ciepła. Dobry do topienia sera na zupach i kanapkach.
• Grill - grill może być płaski lub char brojler.
Oba są używane do przygotowywania patów mięsnych, drobiowych i burgerów.
• Frytownica / Fryolator - Głęboko frytuje wszystko, od frytek po skrzydełka kurczaka. Nawet desery, takie jak sernik, mogą być smażone na głębokim tłuszczu.
Przeczytaj więcej na temat magazynowania i obsadzania stanowisk kuchennych .
Najlepsze marki pieców komercyjnych
• Vulcan jest najwyższej klasy w zakresach komercyjnych. Zasięg gazu wytwarzany przez Vulcan może trwać wiecznie, z niewielkimi tylko czasami naprawami.
• Hobart jest kolejnym producentem pieców kuchennych. Ich piece to dobra okazja, zwłaszcza jeśli można znaleźć jeden używany.
• Wikingy są coraz częściej spotykane w domowych kuchniach, które chcą tego eleganckiego wyglądu. Jednak Viking nadal jest dobrym wyborem do kuchni komercyjnych.
Trzymać się z dala od
• Electric Ranges - Trwają wiecznie, aby się rozgrzać, będą napędzać Twój elektryczny rachunek przez dach i zawsze będą pękać. Trzymaj się gazu.
• Specialized Ranges - pizza z pieca ceglanego brzmi pysznie. Jednak ceglany piec może kosztować trzy, cztery, pięć razy więcej niż zwykły piec gazowy. Najlepiej dopilnuj, żebyś odzyskał pieniądze na te wszystkie pizze, zanim wyrzucisz tyle pieniędzy. Zanim skoczysz na zakup dowolnego rodzaju piekarnika lub asortymentu, który jest dobry tylko dla kilku rodzajów jedzenia, zastanów się, czy naprawdę tego potrzebujesz, czy możesz zadowolić się czymś mniej kosztownym lub bardziej wszechstronnym modelem.
• Podgrzewane (lub schładzane) szuflady - podczas gdy te szuflady kuchenne wyglądają tak, jakby były bardzo funkcjonalne, szczególnie w ruchliwej kuchni restauracji, są podatne na pękanie. Po prostu nie są one przeznaczone na zużycie komercyjnej kuchni . Osiągalne podgrzewacze i chłodnice działają dłużej.