Zasady i praktyki HACCP dotyczące kuchni restauracyjnych
Chociaż mogą one być drugą naturą, w kuchni trzeba zostawić własne domowe nawyki kuchenne w domu. Ponosisz odpowiedzialność zarówno jako właściciel restauracji, jak i jako pracownik, aby żywność dostarczana z linii kuchennej była bezpieczna dla klientów. Nie tylko ryzykujesz problemy z zanieczyszczeniem, gdy zginasz przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności, ale i koszmar związany ze sprawami publicznymi, jeśli Twoja restauracja powinna kiedykolwiek być związana z jakimkolwiek zatruciem pokarmowym.
Pamiętaj: w razie wątpliwości wyrzuć to.
HACCP dla restauracji
Program punktów krytycznych analizy zagrożeń (HACCP) jest dostępny podczas seminariów szkoleniowych, takich jak ServSafe. Opierając się na założeniu, że uważne monitorowanie żywności od momentu dostarczenia do podania może zapobiec zanieczyszczeniu żywności, jest ona zaprojektowana specjalnie do komercyjnej dystrybucji żywności i restauracji. Koncentruje się na koniecznych środkach ostrożności, takich jak natychmiastowe chłodzenie, gdy dostarczana jest łatwo psująca się żywność. Może to być kluczowy punkt w bezpieczeństwie żywności, ale często jest pomijany, ponieważ nie był to trening ani nawyk.
Wiele restauracji wymaga od wszystkich pracowników kuchni, aby zapisali się i wypełnili program bezpieczeństwa żywności, taki jak ServSafe, ale możesz też podjąć inne kroki.
Czyszczenie kuchni restauracji
Regularne czyszczenie Twojej kuchni w restauracji jest podane - a przynajmniej powinno być. Niektóre czynności związane z czyszczeniem muszą być wykonywane na każdej zmianie, np. Zmywanie powierzchni przygotowawczych środkiem dezynfekcyjnym i zmiana wody do sanitacji.
Inne prace powinny być wykonywane codziennie, np. Wynoszenie śmieci lub rotacja zapasów. A jeszcze inne mogą być realizowane co miesiąc, na przykład czyszczenie zamrażarek. Wreszcie, istnieje kilka zadań czyszczenia, które mogą się wydarzyć co kwartał, a nawet co roku, np. Czyszczenie maski kuchennego grilla.
Niewykonanie tych zadań we właściwym czasie może spowodować nagromadzenie się bakterii i potencjalne problemy z bezpieczeństwem żywności.
Mycie rąk pracownika
Jednym z najpotężniejszych narzędzi w zdrowiu publicznym jest właściwe mycie rąk. Może zapobiec rozprzestrzenianiu się wszystkiego od zwykłego przeziębienia do H1N1 i zapalenia wątroby typu C. Twoi pracownicy powinni znać prawidłowy sposób mycia rąk w porównaniu z trzysekundowym płukaniem pod letnią wodą. Zademonstrowanie prawidłowej metody mycia rąk może pomóc zmniejszyć ryzyko skażenia poprzez obsługę żywności.
Znaki "Wszyscy pracownicy muszą myć ręce" powinny być umieszczane we wszystkich pokojach odpoczynku. Pracownicy powinni myć ręce za każdym razem, gdy zajmują się brudnymi naczyniami, surową żywnością i śmieciami. Powinny to robić, gdy jedzą, kaszleją, kichają lub gdy są narażone na działanie jakiegokolwiek płynu ustrojowego.
Tak, wydaje się, że cały personel będzie stał na zlewie podczas większości zmian, ale nie jest to zbyt czasochłonne i jest to prosty krok, który może przejść bardzo długą drogę w kierunku zapobiegania wielu rodzajom zanieczyszczeń.
Dolna linia
Kiedy wdrażasz program HACCP i regularnie czyścisz swoją kuchnię, a także, kiedy kształcisz swoich pracowników o dobrych praktykach mycia rąk, znacznie zmniejszysz ryzyko niebezpiecznych warunków żywnościowych w twojej restauracji.