Wszystko, co powinieneś wiedzieć o gastronomii
Czy potrzebuję kontraktu na catering?
To wszystko zależy. Nigdy nie boli, aby wszystko na piśmie, więc obie strony są jasne, jakie są obowiązki żywieniowca. Większe operacje w miastach często zawierają bardzo przerażający, legalny dokument, który klienci mogą podpisać, coś podobnego do ostatniej woli i testamentu. Mniejsze niezależne firmy cateringowe mogą wymagać jedynie kontroli depozytów.
Jakiego rodzaju sprzętu potrzebuję do wyżywienia?
Restauracje mają wyraźną przewagę nad niezależnymi dostawcami posiłków, ponieważ mają już większość sprzętu potrzebnego do wyżywienia, takie jak talerze, szklanki, sztućce i sztućce. Wynajmowanie bielizny może być bardziej opłacalne, jeśli normalnie nie nosisz takich butów, lub jeśli nie masz wystarczająco dużo, aby mieć zarówno zwykłą jadalnię, jak i pokój funkcyjny.
Potrawy z przegryzką są koniecznością, jeśli planujesz serwować dania w formie bufetu. Jeśli planujesz oferować catering poza lokalem, możesz zainwestować w cambro, izolowany nośnik, który utrzymuje zarówno ciepłą, jak i zimną żywność w bezpiecznej temperaturze podczas transportu.
Jak wycenić moje menu cateringowe? Czy powinno być takie samo jak moje menu jadalni?
Ceny w menu cateringowym są podobne do cen regularnych menu w restauracji. Jeśli jednak oferujesz catering poza lokalem, musisz pobierać nieco wyższe ceny, aby pokryć koszty transportu. Miejscowy catering często ma lepszy koszt żywności niż regularne menu w jadalni, ponieważ kupujesz luzem, co zmniejsza twoje koszty i ponieważ masz zagwarantowaną liczbę posiłków, za które już zapłaciłeś.
Gdzie mam reklamować moje usługi gastronomiczne?
Tradycyjna reklama nie jest tania, ale jest konieczna dla nowych firm. Wraz ze starszymi gotówkami reklamowymi, takimi jak gazety, telewizja, radio i żółte strony, korzystaj ze specjalnych wydarzeń, takich jak sezon ślubny czy wakacje. Skontaktuj się z lokalną gazetą i zapytaj o specjalne ulotki ślubne lub wakacyjne promocje, które mogą produkować.
Jeśli masz zamiar zaspokoić wesela, to chcesz reklamować, gdzie narzeczonych na pewno wyglądać. Stoisko na wystawie dla nowożeńców to świetny sposób na przekazanie masie informacji o usługach cateringowych.
Możesz reklamować swoje usługi cateringowe niedrogo z namiotami stołowymi lub wkładkami menu. Wszystko, co musisz dodać, to prosta notatka, że oferujesz usługi cateringowe. Wykupione menu cateringowe, umieszczone przy wejściu lub w innym widocznym miejscu, zachęci klientów do zabrania jednego z nich do domu, aby przyjrzeć się później.
Czy powinienem naliczać opłatę za pokój lub inne opłaty oprócz żywności?
To może być trudne. Chcesz zarobić wystarczająco dużo pieniędzy, aby pokryć koszty funkcji i uzyskać zysk. Jednak nie chcesz odstraszyć potencjalnych klientów za pomocą drogiego menu. Wiele restauracji nadrabia niższe ceny z dodatkowymi opłatami, takimi jak opłata za pokój, opłata za tort lub opłata barmańska.
To, czy pobierać opłaty, zależy od cen w menu, a także od klientów. W bardziej miejskich obszarach, gdzie ludzie mają więcej pieniędzy na wydatki na imprezy, można uciec z opłat, podczas gdy na obszarach wiejskich, może nie być w stanie.
Ile powinienem płacić za swój personel?
Przynajmniej płaca minimalna (bo takie jest prawo). Niektórzy dostawcy płacą stałą stawkę godzinową, podczas gdy inni pobierają od klientów napiwek i płacą za to swoim pracownikom. Jeśli chcesz zatrzymać kompetentnych pracowników, dobrze jest sprawić, by warto było poświęcić im trochę czasu na pracę, zamiast na zmianę w jadalni, gdzie zarobią więcej pieniędzy. Naładowanie 15% -20% napiwków to ogólny zakres dla większości imprez z nagrodami.
Jeśli po imprezie pozostało pożywienie, kto go zatrzymuje - restauracja lub klient?
Najpierw sprawdź lokalne kody zdrowia, aby dowiedzieć się, czy istnieją jakieś szczególne zasady dotyczące resztek .
Poza wszelkimi kodami zdrowia, wybór należy do Ciebie. Ogólnie rzecz biorąc, większość firm cateringowych przygotuje od 5% do 10% więcej żywności, niż to konieczne, jako kopię zapasową. Klient nie zapłacił za tę dodatkową żywność i nie jest w żaden sposób do tego uprawniony. Jednak powiedzmy, że para płaci za 100 gości i tylko 75 razy. Gestem dobrej woli jest dać im jedzenie, za które zapłacili. Jednak wielu zakładów żywienia zatrzyma go, aby wykorzystać go w restauracji. Najważniejszym aspektem jest poinformowanie klienta przed imprezą, co dzieje się z dodatkowym jedzeniem.