Jak rozwijać działalność gastronomiczną w restauracji
Catering jest lukratywnym rynkiem dla wielu restauracji. Catering dużych przyjęć, takich jak wesela, przyjęcia jubileuszowe i spotkania wakacyjne to świetny sposób na zwiększenie sprzedaży restauracji. Jednakże, podobnie jak w przypadku wszystkich części przemysłu spożywczego, działalność gastronomiczna restauracji wymaga dużo pracy i wymaga wielu umiejętności organizacyjnych. Jeśli zrobisz to dobrze, firma zajmująca się cateringiem w restauracji jest jednym z najlepszych sposobów, aby dowiedzieć się więcej o swoim zakładzie.
1. Organizacja - Przede wszystkim jest organizacja. Firma cateringowa w restauracji musi być wyjątkowo zorganizowana, aby wyżywić duży tłum na raz. Niezależnie od tego, czy jest to galwanicznie lub w formie bufetu, kluczowe znaczenie ma zorganizowanie i koordynacja zaplecza domu z frontem domu. Zanim goście zaczną przybywać, przejrzyj menu i ramy czasowe posiłku z personelem kuchennym i kelnerem.
2.Historia głowy - liczba głów odnosi się do liczby osób, które powinny wziąć udział w wydarzeniu. Większość zakładów żywienia potrzebuje liczby sztuk w dowolnym miejscu od miesiąca przed wydarzeniem do kilku dni wcześniej, w zależności od menu. Liczbą jest liczba posiłków, za które klient będzie obciążał rachunek. Jeśli klient powie, że 100 osób weźmie udział w przyjęciu weselnym, pobierze opłatę za 100 posiłków. Jeśli pojawi się tylko 50 osób (niestety tak się dzieje), klient wciąż musi zapłacić za 100 posiłków, ponieważ właśnie to ugotowałeś.
Ważne jest, aby klienci zrozumieli to przed wydarzeniem; w przeciwnym razie mogą czuć, że nie muszą płacić za oryginalne zatrudnienie, ponieważ tylko połowa wykazała.
3. Limit czasu - hałaśliwe imprezy, takie jak przyjęcia świąteczne i przyjęcia weselne, mogą trwać godzinami, jeśli im na to pozwolisz, zwłaszcza jeśli podawany jest alkohol.
Mieć limit czasowy dla wszystkich stron. Cztery do sześciu godzin jest wystarczającym czasem dla większości imprez. Dobrą zasadą wesela jest rozpoczęcie czasu po przybyciu narzeczonej, a nie pierwszych gości weselnych. To nadal pozwala na dużo czasu na kolację i taniec.
4.Minimum Number - Ustaw minimalną liczbę dla gastronomii restauracji. Jeśli prywatna jadalnia wymaga minimalnej liczby 15 osób, a czwarta chce ją wynająć, w porządku, ale będzie musiała zapłacić dodatkową opłatę za pokój. Pamiętaj, że jesteś w tym biznesie, aby osiągnąć zysk. Ustawienie prywatnej jadalni i obsadzenie jej na małą imprezę (taką, która z łatwością mieści się w zwykłej jadalni), kosztuje cię. Musisz zrobić wystarczająco dużo z tej imprezy, aby było warto. Oczywiście, zawsze możesz zgiąć swoje własne zasady, jeśli jest to dla klienta, który często przychodzi.