Idealne menu restauracji
Dobrą rzeczą w menu restauracji jest to, że może i powinna być zmieniana co kilka miesięcy (lub przynajmniej raz w roku), więc jeśli jest zbyt duża lub zbyt mała , można ją odpowiednio dostosować.
Problemy z dużymi menu w restauracji
Wracaj do domu lub idź do domu - to chyba mantra wielu nowych właścicieli restauracji. Uważają, że oferowanie klientom szerokiej gamy produktów będzie bardziej atrakcyjne. Wkrótce wielu nowych restauratorów uświadamia sobie, że zbyt duże menu zawiera nadmierną ilość czasu na przygotowanie, większe ryzyko zepsucia się żywności i ostatecznie kosztuje więcej pieniędzy niż mniejsze, bardziej opływowe menu. Inną wadą ogromnego menu jest to, że trudniej jest właściwie wyszkolić kuchnię i kelnerów przy każdym z przedmiotów.
Stwórz menu z myślą o kliencie
Co chcesz umieścić w swoim menu ? Prawdopodobnie jedzenie, które lubisz gotować i jeść, prawda? Pamiętaj, że nie służysz temu , co chcesz służyć - podajesz to, co klienci chcą jeść.
Często menu kieruje się gustami i przekonaniami szefa kuchni lub właściciela. Podczas gdy osobista kreatywność i wizja są ważne podczas pisania menu restauracji, pamiętaj, że nie chodzi tylko o ciebie (lub szefa kuchni). Gdyby tak było, moje menu restauracji składałoby się głównie z twardych serów i wędlin, ponieważ są to dwie z moich ulubionych potraw i ulubione rzeczy do przyrządzenia.
Na przeciwległym końcu spektrum, jeśli jesteś zagorzałym wegetarianinem lub weganinem, a to wszystko, co planujesz podać, może być ciężko sprzedać się społeczeństwu.
Poznaj połączenie między kuchnią a menu
Nie pisz wymarzonego menu bez uwzględnienia wyposażenia kuchni i stacji. Moja pierwsza restauracja odnowiła się i dodano kilka przedmiotów wymagających sautingu. Nie wzięliśmy pod uwagę strasznego, starego, elektrycznego zasięgu, który nie był w stanie wyprodukować więcej niż dwóch smażonych dań na raz. Rezultatem była długa linia biletów i niezadowolonych klientów. Kiedy zainstalowaliśmy nowy asortyment gazu, byliśmy w stanie wyprodukować wszystkie smażone potrawy, tak jak potrzebowaliśmy - ale powinniśmy wstrzymać się od zmiany menu w restauracji, aż do momentu, gdy nasza kuchnia będzie równa. Zapoznaj się z tym artykułem, który zawiera dokładniejsze informacje na temat planowania menu, w zależności od układu Twojej kuchni w restauracji.
Przechowywanie to kolejny obszar, który zostaje pomijany przy pisaniu nowego menu restauracji. Im większe menu, tym więcej składników potrzebujesz, tym więcej miejsca potrzebujesz. Zazwyczaj przechowywanie w restauracji jest płatne. Ograniczając liczbę składników i wykorzystując krzyżujące się składniki, możesz nadal mieć zróżnicowane menu, zmniejszając jednocześnie ilość miejsca do przechowywania.
Nie wszystko musi iść do menu
Niezwykłe lub egzotyczne potrawy są często drogie i nie wytrzymują próby czasu dla większości menu w restauracji. Gorące trendy w jedzeniu często stają się modami jedzenia, więc bądź ostrożny przy dodawaniu popularnych produktów do swojego zwykłego menu (np. Bekon podawany na zimno w menu deserowym). Zamiast tego twórz menu z wieloletnimi ulubionymi. Zawsze możesz ubierać klasyczne potrawy z własnymi autorskimi składnikami. Zrobiliśmy to ze standardowym mignonem filetowym. Napełniliśmy to Lobsterem (bo jesteśmy w Maine), szparagami i domowym sosem béarnaise. To był zdecydowanie nasz najlepszy sprzedawca. Przekroczyliśmy używane szparagi i homary w kilku innych naczyniach, więc utrzymaliśmy koszty żywności w linii i zmniejszono zepsucie w kuchni . Jest rzeczą oczywistą, że powinieneś gotować to, co wiesz. Eksperymentowanie jest w porządku, ale podstawowe menu powinno być znanymi potrawami, które można szybko ugotować.
Pamiętaj, że żadne menu nie jest ustawione w kamieniu. Powinieneś przejrzeć i zaktualizować go kilka razy w roku i odpowiednio dostosować ceny.