Jedną z największych inwestycji w otwarcie nowej restauracji jest kuchnia. Komercyjna kuchnia potrzebuje sprzętu klasy przemysłowej, który wytrzyma napięty harmonogram restauracji. Układ komercyjnej kuchni restauracyjnej powinien umożliwiać bezproblemowy przepływ potraw z obszaru przygotowywania do linii.
Czasami nowa restauracja ma fantastyczną lokalizację, ale małą kuchnię, która z kolei będzie dyktować rodzaj sprzętu kuchennego, który można kupić.
Naprawdę możesz chcieć sześciu palników gazowych z piecem konwekcyjnym, ale w rzeczywistości Twoja kuchnia będzie pasować tylko do czterech palników.
Zrozumieć rolę kuchni restauracji.
Kuchnia jest sercem Twojej restauracji, w której Twoje menu ożywa. To tam przygotowuje się jedzenie, gotuje i galwanicznie. Zazwyczaj jest to miejsce, w którym znajduje się zmywarka do naczyń, żywność jest przechowywana i jest domem dla wszystkich różnych naczyń, naczyń i sprzętu do gotowania.
Inaczej niż w domowej kuchni, gdzie jest tylko ty i twoja rodzina, kuchnia restauracyjna ma dziesiątki ludzi wchodzących i wychodzących na każdej zmianie, więc ważne jest, aby być zorganizowanym. Pozwala to nie tylko zaoszczędzić czas podczas zajętych ruchów, ale także pomaga w utrzymaniu kuchni
Koszt wyposażenia kuchni handlowej
Bez wątpienia największym wydatkiem na większość nowych restauracji jest kuchnia. Pożyczka o wartości 250 000 $ może wydawać się dużą sumą pieniędzy, gdy po raz pierwszy przygotowujesz się do otwarcia, ale zbyt szybko może się wyczerpać po zainwestowaniu w nowe (lub nawet używane) asortymenty, grille, piekarniki i chłodziarki.
Jeśli kupujesz nowy sprzęt kuchenny, pamiętaj, że tak jak w przypadku nowego samochodu, przedmioty te tracą na wartości po opuszczeniu salonu. Jednym ze sposobów na zaoszczędzenie pieniędzy podczas rozruchu jest zakup używanego sprzętu kuchennego . Ryzyko braku gwarancji na używanym sprzęcie, ale niektóre elementy, takie jak zakresy gazu, rzadko ulegają zniszczeniu w trakcie okresu gwarancyjnego.
Kupując nowy (lub nowy) sprzęt kuchenny, pamiętaj, że sprzedawca postara się sprzedać więcej, niż potrzebujesz. Kuszące jest, że chcesz kupić każdy lśniący tata, który jest popularny, naprawdę potrzebujesz kilku podstawowych rzeczy, aby zacząć.
Zawsze możesz dodać rzeczy później. Tak więc, po prostu odejdź od komercyjnego palacza lub przemysłowego producenta lodów, aż będziesz pewny, że wędzone żeberka i miękka serwatka są integralną częścią twojego menu i koncepcji restauracji.
Aukcje w restauracjach są również doskonałym miejscem na znalezienie komercyjnego sprzętu kuchennego za grosze na dolara. Aukcje są dobrym miejscem do zbierania drobnych przedmiotów, takich jak naczynia, sztućce, koszyki na chleb, pojemniki na przyprawy i sztućce.
Można również znaleźć dobre oferty na delikatnie używany sprzęt kuchenny, takie jak kuchenki i lodówki. Należy pamiętać, że kupowanie używanego wyposażenia restauracji nie zawsze jest najlepszą opcją, ponieważ zazwyczaj nie ma gwarancji.
Kompletna lista wyposażenia kuchennego
Oto ogólna lista kontrolna wszystkiego, czego potrzebujesz, aby wyposażyć swoją kuchnię w restauracji:
- Zasięg
- Piekarnik
- Grill
- Frytkownica
- Sięgnij do chłodnicy
- Walk-in cooler
- Zamrażarka (skrzynia, stojąca lub do wchodzenia)
- Sauté Pans
- Zapas / garnki zupy
- Rondelki
- Arkusze do pieczenia
- Ekrany do pizzy
- Patelnie do pieczenia
- Szczypce
- Szpatułki
- Chochle
- Noże szefa kuchni
- Pizza paddle
- Trzepaczki
- Miski do mieszania
- Plastikowe wkładki do chłodnic
- Stół parowy
- Płyty Entrée
- Miski z makaronem
- Płyty zakąsek
- Płyty sałatkowe
- Płytki deserowe
- Półki metalowe lub plastikowe do chłodziarki chodzącej
- Czyszczenie szmat
- Łyżki do czyszczenia (specjalnie oznaczone do czyszczenia produktów)
- Gumowe dywaniki podłogowe
- Dozownik mydła / dezynfekcji rąk
- Gaśnica
W zależności od wielkości Twojej kuchni w restauracji i koncepcji restauracji możesz nie potrzebować każdej pozycji z powyższej listy. Lub możesz potrzebować innego rodzaju wyposażenia bardziej specyficznego dla Twojej koncepcji restauracji, np. Lodziarni, jeśli masz tendencję do wyrobu lodów lub chleba, jeśli masz zamiar przygotować swój chleb w domu.