Co to jest gorąca prognoza kulinarna
Każdego roku National Restaurant Association (NRA) publikuje coroczną What's Hot Culinary Forecast , określającą trendy menu na nadchodzący rok. Badanie obejmuje wszystkie aspekty menu restauracji, od przystawek, skrobi i bocznych produktów po dania główne i desery. Przekąski to świetny sposób na upselling każdego posiłku w restauracji. Łatwiej też eksperymentować z nowymi trendami menu. Klienci chętniej próbują czegoś nowego, jeśli nie kosztuje to zbyt wiele. Mogą więc skorzystać z okazji na nową przekąskę, o ile wiedzą, że mogą zamówić swoje ulubione danie główne na kolację. Poniżej przedstawiamy pięć najważniejszych trendów w zakresie przekąsek w 2014 r., Ocenionych przez NRA What's Hot Culinary Forecast, których moc przetrwała znacznie po 2014 r.
01 - Charcuterie (House Cured Meats)
Według szacunkowej prognozy kulinarnej National Restaurant Association ( What's Hot Culinary Forecast) , wędliny domowe (znane również jako wędliny) są najlepszym trendem wśród 1200 szefów kuchni ankietowanych przez NRA. 63% szefów kuchni ocenia to jako gorący trend, to drugi rok z rzędu, że wędliny są najpopularniejszym trendem wśród wędkarzy. Jeśli spojrzysz na popularne artykuły z innych kategorii, zauważysz silny nacisk na przedmioty domowe, lokalne produkty, wołowinę i owoce morza oraz inne trendy w menu zbliżonym do domu. Konsumenci chcą wiedzieć, skąd pochodzi ich jedzenie i czy warto mieć je na miejscu. Przeczytaj więcej o gorących lokalnych trendach menu .
02 - Przekąski wegetariańskie
Oddzielny raport od Nation's Restaurant News, cytowany problem zdrowotny jako numer jeden powód, dla którego ludzie będą jeść mniej rzadziej w 2014 roku. Podobnie jak ludzie chcą wiedzieć, skąd pochodzi ich jedzenie, oni również chcą zdrowszych opcji. Wegetariańskie dania z menu przemawiają nie tylko do wegetarian, ale także do tych, którzy obserwują cholesterol, wagę, ciśnienie krwi lub inne problemy zdrowotne.
03 - Przekąski inspirowane kulturą etniczną / uliczną
Drugi rok z rzędu, przekąski inspirowane etnicznością / ulicą są numerami trzecimi na liście gorących trendów na przystawkę. Przedmioty takie jak tempura, taquitos i kebaby nadal będą popularnymi przekąskami w menu. Duży wpływ na popularność żywności inspirowanej ulicą ma także rozwój wózków żywnościowych . Food food jako temat kulinarny zostały ocenione przez 61% szefów kuchni jako gorący trend, więc nie jest zaskoczeniem, że restauracje z cegieł i zapraw przystosowują artykuły spożywcze do własnych menu.
04 - Etyka spadki
Nowością w kulinarnych trendach w tym roku są tendencje spadkowe. Spadki zawsze były podekscytowaniem tłumu, bez względu na to, czy rzucaliście grilla na podwórko, imprezę na tylną klapę, czy zamawialiście przekąski z przyjaciółmi. Kilka lat temu na scenie pojawił się dip szpinakowo-karczochowy, który jest obecnie stałym elementem wielu restauracji sieciowych ceniących posiłki. Trendy w menu wyglądają na środkowy wschód i mniej znane śródziemnomorskie potrawy, w tym pieczony dip z bakłażana i muhammara, tradycyjny dip z gorącej i słodkiej czerwonej papryki, orzechy włoskie, melasę z granatów i przyprawy. Sprawdź te nowe, świeże składniki, które pomogą Ci urozmaicić menu w restauracji.
05 - Amuse Bouche
Termin " śmiechu" jest po francusku " przystawką" . Zwykle odnosi się do jednej lub dwóch części gryzienia z dużą ilością smaku. Tylko 42% ankietowanych szefów kuchni oceniło ten trend jako gorący. 32% uważa, że było to wczorajsze wieści, a 26% uważa to za wieloletnią ulubioną. Podczas gdy tego typu przystawki mogą być nieco wybredne dla niektórych koncepcji restauracji, jest to idealne miejsce na wyśmienitą kuchnię i różne imprezy cateringowe. Nawet jeśli spadnie z listy gorących trendów w nadchodzących latach, założyłbym, że ten francuski klasyk nadal będzie dostępny w wybranych menu przez wiele lat.