Powstanie nowoczesnej restauracji
Restauracje to instytucja w prawie każdym kraju i każdej kulturze na świecie. Restauracja, jaką znamy dzisiaj, miejsce, w którym ludzie przychodzą, by jeść, pić i spotykać się towarzysko, jest przypisywana rewolucji francuskiej. Ale jeszcze zanim Marie Antoinette i Ludwik XVI zostali wysłani na gilotyny, restauracje były w takiej czy innej formie przez tysiące lat. Od XX wieku restauracje ulegają znaczącym zmianom, po części dzięki technologicznym udoskonaleniom produkcji żywności.
Dziś w wielu restauracjach pojawia się ruch na rzecz powrotu do gospodarstw, kładąc większy nacisk na lokalne towary.
Najwcześniejsze restauracje
To nie przypadek, że rozwój restauracji przez historię koreluje z rozwojem miast. Zapotrzebowanie na ogólnodostępne jadłodajnie było mocno zakorzenione już w czasach Cesarstwa Rzymskiego i Starożytnych Chin, kiedy chłopi przywozili towary na rynki, często podróżowali przez kilka dni, zatrzymując się przy przydrożnych zajazdów po drodze. Zwykle znajdowały się one na środku wsi, karczmy podawały gościom posiłki przy wspólnym stole. Nie było menu ani nawet opcji do wyboru. Każdej nocy był wyborem szefa kuchni.
Restauracje w średniowieczu
W Europie od średniowiecza do renesansu tawerny i zajazdy nadal były głównym miejscem, gdzie można kupić przygotowany posiłek. W Hiszpanii nazywano je bodegami - serwują tapas. W Anglii popularne były artykuły takie jak kiełbasa i ciasto pasterskie.
W Niemczech, Austrii i Alzacji Brauwin i Weisteben były typowe, podczas gdy we Francji oferowano gulasze i zupy. Wszystkie te wczesne restauracje podawały proste, wspólne potrawy, które można znaleźć w domu chłopskim lub kupieckim.
Rewolucja francuska i wzrost wyśmienitej kuchni
We Francji przez cały okres średniowiecza gildie posiadały monopol na wiele aspektów przygotowywania żywności.
Na przykład, guślarki były gildiami, którzy przygotowywali gotowane mięso na sprzedaż, więc jeśli nie należycie do tej konkretnej gildii, nielegalne było sprzedawanie gotowanego mięsa w jakiejkolwiek formie. Po rewolucji francuskiej gildie zostały zakazane, a wielu szefów kuchni zatrudnionych w arystokratycznych, nawet królewskich domach, stało się bezrobotnych. Wielu z tych wysiedlonych pracowników otworzyło w Paryżu własne restauracje , przynosząc ze sobą nowy sposób spożywania posiłków. Delikatna porcelana, sztućce i lniane obrusy - wszystkie pułapki arystokracji, były teraz dostępne dla zupełnie nowego rzutu francuskich obywateli. Menu stały się bardziej różnorodne - oferując zarówno prix fixe, jak i a la carte. Choć domy publiczne nadal istniały, to jednak pojawienie się wyśmienitych posiłków we Francji wkrótce rozprzestrzeniłoby się w całej Europie i na Nowy Świat.
W XIX wieku liczba restauracji w Paryżu stale rosła. Po klęsce Napoleona, bogaci Europejczycy przybyli do Paryża, aby wziąć udział w wielu wybornych lokalach gastronomicznych. Było to szczególnie prawdziwe w przypadku oficerów sprzymierzonych - ruch, który powtórzy się po zakończeniu II wojny światowej. Pod koniec 19 wieku, awans w transporcie za pomocą parowców, kolei i ostatecznie samochodów spowodowało zmianę podróży.
Wyrosła luksusowa turystyka, a wraz z nią nowy precedens jedzenia z dala od domu. Już nie jadł w podróży tylko konieczność. Stało się sztuką .
Rise of Chain Restaurants
Wraz z odkryciem drobnoustrojów i związkiem między zdrowiem a higieną, większy nacisk na czystość doprowadził do powstania dwóch popularnych hamburgerów na początku XX wieku - Biały Zamek i Biała Wieża. Ich całkowicie białe wnętrza miały zapewnić klientów, że ich jedzenie zostało przygotowane w bezpiecznym, nowoczesnym, sterylnym otoczeniu.
Jednak największą zmianę w branży restauracyjnej w XX wieku przypisuje się McDonald's. Pierwotnie były to stoiska hot dogów dwóch braci z Illinois. W 1948 roku przeszli na hamburgery. Biorąc pod uwagę koncepcję linii montażowej Henry'ego Forda, bracia McDonald zaczęli oferować najszybsze i najtańsze jedzenie, dzięki zatrudnianiu pracowników o niskich kwalifikacjach.
Podczas gdy bracia odnosili sukcesy w serwowaniu żywności wydajnie i niedrogo, nie byli tak dobrzy pod względem franchisingu. Sprzedawca wyposażenia restauracji o nazwisku Ray Kroc dostrzegł potencjał koncepcji McDonalds, kupując braci w 1954 roku. Jego formuła franchisingu stanowi precedens dla sieci fast foodów, zmieniających krajobraz amerykańskich restauracji .
Dzisiejsze restauracje
W latach 90., gdy wiele rodzin kierowało się dwoma pracującymi rodzicami, zmieniające się wzorce konsumenckie spowodowały wzrost liczby osób spożywających posiłki. Łańcuchy restauracyjne, takie jak Olive Garden, Applebee's i 99, zaspokoiły rosnącą klasę średnią, oferując umiarkowane ceny posiłków i menu dla dzieci. Innym nowoczesnym trendem są lokalne produkty spożywcze, ze szczególnym naciskiem na zrównoważony rozwój. Ludzie są bardziej świadomi niż kiedykolwiek związku między zdrowiem a odżywianiem i są bardziej świadomi tego, co jedzą, gdy jedzą w restauracjach.