W Europie wiele restauracji automatycznie dolicza opłatę za usługę do rachunku.
W USA napiwki często pozostają w gestii opiekuna restauracji. 15% uważa się za minimum przyzwoitej wskazówki, 20% za doskonałe. Ostatnio nastąpił ruch w celu całkowitego wyeliminowania napiwków - coś, co spotyka się z mieszanymi reakcjami w przemyśle restauracyjnym.
Porady dotyczące puli lub braku pul
Wskazówki dotyczące poolingu odnoszą się do wszystkich pracowników kelnera, którzy składają końcówki na końcu zmiany, a następnie dzielą je równo między siebie. Pomysł polega na tym, że wszyscy będą sobie nawzajem pomagać i ciężko pracować, by podnieść basen. Jednak zazwyczaj ktoś nie jest zadowolony z połączonych porad, ponieważ czują (być może słusznie, może nie), że wykonali więcej pracy niż inni i zasługują na więcej pieniędzy z napiwków. Wielu kelnerów woli uprawiać hazard, że będą robić więcej bez łączenia ich końcówek.
Opłaty za usługi
Funkcje dopasowane do potrzeb klienta i niektóre placówki gastronomiczne dodają do rachunku dopłatę, którą często określa się jako opłatę za usługę.
Zazwyczaj wynosi od 15 do 20% całkowitego rachunku (przed opodatkowaniem). Następnie dzielą opłatę za usługi wśród personelu według własnego uznania lub płacą wszystkim stałą stawkę.
Wskazówki jako płace
W zależności od tego, w jakim stanie znajduje się restauracja, personelowi oczekującemu należy zapłacić określoną sumę. Niektóre miejsca wymagają zryczałtowanej stawki minimalnego wynagrodzenia, podczas gdy inne, takie jak Maine, mają specjalne obniżone wynagrodzenie dla napotkanych pracowników.
Często zdarza się, że pensje serwerów są zerowe po uwzględnieniu napiwków. Pracownicy muszą również zgłosić swoje porady (przynajmniej część z nich) do celów podatkowych.
Złe wywrotki
Zła wskazówka nie zawsze oznacza, że usługa była zła. Może być odbiciem jedzenia, atmosfery lub czystości restauracji. Dlatego tak ważne jest, aby cała obsługa restauracji współpracowała ze sobą, aby każdy klient mógł zadowolić się. Duże wskazówki oznaczają zadowolonych klientów.
Tipping Out
Pracownicy kelnerzy nie są jedynymi pracownikami, którzy powinni zostać przechyleni. Po zakończeniu zmian serwery powinny przekazać 30% swoich zarobków (przekazać lub zabrać) barmanowi (który z kolei przekazuje jego odrzut), gospodarzowi lub hostessie i busboyom. Jeśli naprawdę chcesz wygrać punkty ciastkarskie jako serwer, zastanów się, czy nie rzucić pięciu lub dziesięciu dolarów na zmywarki, jeśli jest to bardzo pracowity wieczór. Często są pomijane i mają jedną z mniej przyjemnych prac w restauracji.
Niektóre restauracje całkowicie rezygnują z napiwków. Danny Meyer z Union Square Hospitality Group z Nowego Jorku wstrząsnął przemysłem restauracyjnym, płacąc płaską płacę serwerom w zamian za napiwki. Ponieważ płace minimalne są podwyższane w całym kraju, wielu przewiduje, że jest to koniec napiwków w Stanach Zjednoczonych.