Krótki opis zadań na tyłach domu
Jeśli nigdy wcześniej nie pracowałeś w restaruacie, możesz być zdezorientowany przez wszystkie terminy używane w tylnej części domu. Nawet na linii kuchennej istnieją określone pozycje, które wykraczają poza szefa kuchni lub kucharza. Oczywiście nie musisz obsługiwać swojej kuchni przy każdej z tych pozycji (niektóre kuchnie restauracyjne i tak nie pasowałyby do połowy liczby osób w nich). Wiele z tych pozycji może wykonać jedna osoba, np. Łącząc obowiązki zmywarki i portiera w jedną pozycję.
Dzwoniący - osoba, która wywołuje przychodzące zamówienia do kucharzy. Często szef kuchni pełni rolę dzwoniącego podczas kolacji.
Deser Chef - osoba, która jest odpowiedzialna za desery. Dobrze jest mieć kogoś, kto zajmuje się przygotowywaniem deserów, jeśli desery wymagają specjalnej prezentacji.
Zmywarka - osoba odpowiedzialna za mycie naczyń i często sprzątanie kuchni pod koniec każdej nocy. Zawsze dobrze jest być miłym dla zmywarki, aby upewnić się, że chcą wrócić do pracy na następnej zmianie.
Szef kuchni - znany również jako szef kuchni. On jest facetem (lub dziewczyną), który tworzy specjały, zamawia jedzenie i pracuje jako dyrektor generalny kuchni.
Expeditor - Ta rola nie jest gotowaniem na linii kuchennej. Ekspedient jest osobą odpowiedzialną za organizowanie zamówień za pomocą stołu i dekorowanie naczyń, zanim serwer zabierze ich do jadalni .
Fry Cook - to kucharz linii zajmujący się wszystkim, co wymaga głębokiego smażenia.
Grill Cook - jest to kucharz liniowy zajmujący się przedmiotami na grillu lub grillem, takim jak mięso, kurczak i ryba.
Line Cook - Najczęstszym tytułem w kuchni jest linia kucharz. Odnosi się do każdego kucharza pracującego na konkretnej stacji wzdłuż linii kuchennej.
Porter - osoba przywieziona pod koniec nocy, aby pomóc w oczyszczeniu kuchni.
Szef kuchni Sauté - to kucharz linii zajmujący się wszystkim przyrządzonym na patelni.
Sous Chef - asystent szefa kuchni i następny szef .
Inne obszary, które mogą mieć własny personel, to sałatki i pizza, jeśli stanowią one znaczną część menu restauracji. Ponownie, każda kuchnia jest inna, a to, co działa w jednej restauracji, może wyglądać zupełnie inaczej w innej. Stanowiska mogą się zmieniać wraz z rozwojem firmy i zmianami w menu. bycie elastycznym i zwrotnym w stosunku do pleców pracowników domu pomoże Twojej restauracji rozkwitać.
Zrozumienie różnych terminów używanych w tylnej części domu restauracji może pomóc Ci lepiej zaplanować układ swojej kuchni komercyjnej, a także menu restauracji.