Oszczędzaj środowisko i pieniądze
Nie jest tajemnicą, że większość restauracji nie jest dokładnie przyjazna środowisku. Używają ogromnej ilości energii i wody i produkują ogromne stosy śmieci. Jednak dzisiaj coraz więcej osób wchodzących do branży restauracyjnej jest świadomych ochrony środowiska. Dorastali z koszami na śmieci w szkole iw domu. Znają zagrożenia globalnego ocieplenia i zanieczyszczenia. I wielu z nich jest gotowych coś z tym zrobić.
To nie jest łatwe bycie zielonym
Kermit miał rację. Nie jest łatwo być zielonym. Jadąc na zielono w restauracji można poczuć się jak wspinaczka na Mt. Everest. Nie do pokonania. Nie możesz po prostu zaktualizować wyposażenia restauracji do modeli Energy Star (choć byłoby to niesamowite, gdybyś mógł) i nie możesz wyszkolić personelu do rozdzielania papieru i plastiku na noc. Going Green wymaga czasu i cierpliwości. Dobrą wiadomością jest to, że wiele zielonych środków jest łatwych do wdrożenia i nie złamie banku. Oto kilka wskazówek, które Zielone Stowarzyszenie Restauracji zaleca dla Going Green:
• Pozbądź się styropianu. Styropian w większości restauracji występuje w postaci pudełek na wynos, zup i kubków do kawy. Pozbądź się styropianu, który nigdy nie ulega biodegradacji i nie zmienia się na produkty z makulatury.
• Zainstalować ograniczniki przepływu na kranach. Ogranicznik przepływu ogranicza ilość wody używanej w zlewozmywakach do mycia rąk, na zmywarkach i zlewach.
Restauracje dla gości BR z Nowego Jorku zaoszczędzały rocznie 5 milionów litrów wody, instalując ograniczniki przepływu w ramach projektu "Go Green".
• Kupuj zrównoważoną żywność. Oznacza to produkty żywnościowe, które wspierają długotrwałe utrzymanie ekosystemów i rolnictwa dla przyszłych pokoleń. Obejmuje to żywność ekologiczną i lokalnie uprawianą, z których obie zmniejszają zużycie toksycznych syntetycznych pestycydów i nawozów oraz zanieczyszczeń związanych z transportem na duże odległości.
Tak więc skontaktuj się z lokalnymi rolnikami i dowiedz się, jakie produkty noszą i kiedy.
Lokalne artykuły spożywcze i ogrody restauracyjne
Kupowanie lokalnych produktów to łatwy sposób na zielone. Zakup lokalny zmniejsza ślad węglowy - żywność nie jest wysyłana z jednego wybrzeża do drugiego, zużywając o wiele mniej paliwa niż produkty rolne na dużą skalę.
Innym sposobem na zazielenienie się w restauracji jest uprawa własnych odpadów spożywczych i kompostowych. Lokalna żywność - inaczej ogródek restauracyjny, jest jednym z najmodniejszych trendów w menu w tej chwili. Jeśli Twoja restauracja nie ma miejsca na pełny ogród, możesz wyhodować zaskakującą ilość jedzenia w pojemnikach i podniesionych łóżkach lub na dachu, jeśli jest to możliwe.
Kompostowanie odpadów żywnościowych jest naturalnym rozwiązaniem dla restauracji, które mają ogrody. Kompostowanie jest łatwe, gdy masz już ustawioną stację na zewnątrz. Jeśli nie masz ogrodu, ale nadal chcesz przetwarzać odpady żywnościowe na kompost, połącz się z miejscowymi rolnikami lub ogrodowymi klubami i umów się z kimś, kto okresowo odbierze kompost.
Recykling
Podczas gdy ogrodnictwo i kompostowanie nie zawsze jest praktyczną opcją dla restauracji w centrum miasta, recykling można wykonać w dowolnym miejscu. Według Chrisa Giarraputo, szefa kuchni korporacyjnej w BR
Goście, klucz do recyklingu w restauracji, mają mieć stacje ustawione we wszystkich obszarach, takich jak kuchnia, stacja oczekiwania, bar i biuro. Kolejnym ważnym krokiem jest szkolenie personelu, co może trochę potrwać, ale na koniec warto.
Big Ticket Items, aby pomóc Ci przejść na zielono
Jeśli chcesz otworzyć restaurację i mieć kapitał lub potrzebujesz ulepszeń, rozważ zakup następujących produktów, które pomagają restauracji oszczędzać energię, pieniądze i środowisko:
• Toalety typu "low flush"
• Urządzenia Energy Star, takie jak frytownice, parowce, brojlery, patelnie i piekarniki.
• Chłodnictwo Energy Star - te modele mają lepszą izolację i zużywają prawie połowę mniej energii niż starsze modele.
• Energooszczędna wentylacja
Znajdź więcej informacji na temat wytycznych środowiskowych Stowarzyszenia Zielonych Restauracji.