Rise of the Franchise
W 2000 roku coraz więcej rodzin było na mieście co tydzień.
Restauracje z XIX wieku
Szybki rozwój podróży w XIX wieku dzięki kolejom i parowcom sprawił, że więcej osób zaczęło podróżować na większe odległości. To z kolei zwiększyło zapotrzebowanie na restauracje. Opierając się na wczesnym sukcesie znakomitych restauracji w Paryżu, nowy styl restauracji stał się normą w Europie i Stanach Zjednoczonych. Patroni jedli przy prywatnych stolikach, wybierali posiłki z menu a la carte i płacili czekiem na koniec posiłku.
Postępy w nauce i technologii Wpływają na restauracje
Postępy w nauce i technologii na początku XX wieku bezpośrednio wpłynęły na branżę restauracyjną. Wraz z odkryciem drobnoustrojów i związkiem między zdrowiem a higieną, większy nacisk na czystość doprowadził do powstania dwóch popularnych sieci hamburgerów: White Castle i White Tower. Ich całkowicie białe wnętrza miały zapewnić klientów, że ich jedzenie zostało przygotowane w bezpiecznym, nowoczesnym, sterylnym otoczeniu.
Rise of the Franchise Restaurant
Największa zmiana w branży restauracyjnej w XX wieku przyszła z McDonald's . Pierwotnie były to stoiska hot dogów dwóch braci z Illinois. W 1948 roku przeszli na hamburgery. Biorąc pod uwagę koncepcję linii montażowej Henry'ego Forda, bracia McDonald zaczęli oferować najszybsze i najtańsze jedzenie, dzięki zatrudnianiu pracowników o niskich kwalifikacjach.
Podczas gdy bracia odnosili sukcesy w serwowaniu żywności wydajnie i niedrogo, nie byli tak dobrzy pod względem franchisingu. Sprzedawca wyposażenia restauracji o nazwisku Ray Kroc dostrzegł potencjał koncepcji McDonalds, kupując braci w 1954 roku. Jego formuła franchisingu stanowi precedens dla sieci fast foodów, zmieniających krajobraz amerykańskich restauracji.
W latach 50. i 60. zaczęły pojawiać się kolejne restauracje franczyzowe - wiele z tematów etnicznych, takich jak Taco Bell, Kentucky Fried Chicken i Pizza Hut . Rzeczywiście, pizza przejęła USA od Storma w latach 50. XX wieku, a dziś jest uważana za amerykańską szarlotkę. Pizza Hut jako pierwsza udoskonaliła linię do pizzy.
Rise of Family Casual Dining
W latach 90., gdy wiele rodzin kierowało się dwoma pracującymi rodzicami, zmieniające się wzorce konsumenckie spowodowały wzrost liczby osób spożywających posiłki. Łańcuchy restauracyjne, takie jak Olive Garden, Applebee's i 99, zaspokoiły rosnącą klasę średnią, oferując umiarkowane ceny posiłków i menu dla dzieci. Ta casualowa restauracja w stylu rodzinnym jest dziś popularną koncepcją restauracji.
Public Backlash Against Restaurants
W latach osiemdziesiątych, dziewięćdziesiątych i na początku XXI wieku zwiększyła się talia Amerykanów wraz z posiłkami.
Ponieważ epidemia otyłości trwała przez pierwszą dekadę XXI wieku, agencje zdrowia publicznego wezwały restauracje do zreformowania ich menu. Krytycy obwiniają duże ilości restauracji , niezdrowe produkty bogate w tłuszcze i sód za kryzys otyłości, który nęka Amerykę. W odpowiedzi wiele dużych sieci restauracji zaczęło oferować zdrowsze posiłki, w tym ulepszone menu dla dzieci. Wraz z wprowadzeniem etykietowania menu coraz więcej restauracji szuka zdrowszych opcji, które można uwzględnić w menu.
Ruch od gospodarstwa do stołu
Wraz z obawami o zdrowie podawanej żywności wielu Amerykanów skupiało się na tym, skąd pochodzi ich jedzenie. W corocznej ankiecie What's Hot Chef Survey, National Restaurant Association poinformowało, że jednym z 10 najlepszych trendów w roku 2011 była żywność lokalna i ekologiczna, co wskazuje, że konsumenci bardziej niż kiedykolwiek przejmują się tym, co jedzą.