Reputacja Bostonu jako tweedowego, kolegialnego miasta - przed zmianą wizerunku Damona-Afflecka na bardziej pracowitą, robotniczą - doprowadziła do takich obszarów, jak Cambridge, Brookline i macierzysta siedziba partnerów Newtona, posiadających ekskluzywne sklepy, w tym wyśmienite sklepy spożywcze.
"Widziałem trend w sklepach dla smakoszy, że ludzie chcieli kupić zwykły, prosty, codzienny pokarm" - powiedział Cores rozmówcy. Ich zamiarem było dostarczenie żywności, która była tak świeża i zdrowa, jak serwowana w tych sklepach, ale dostarczana tak szybko, jak fast food, z ceną znacznie bliższą fast food.
Pierwsze lokalizacje w Boston Market
W 1985 r. Wynajęli pusty sklep w Newton, kupili rożna, aby upiec kurczaki, i zbierali przepisy na boczne przedmioty, takie jak tłuczone ziemniaki, warzywa ogrodowe i chleb kukurydziany, i otworzyli pierwszy sklep z Boston Chicken. Sklep okazał się sukcesem: słowo w ustach doprowadziło do artykułów w "Boston Globe", a linia rozszerzyła się na zewnątrz.
W 1989 roku George Naddaff, który otworzył pierwszy sklep z Kentucky Fried Chicken w Bostonie, sprawdził Boston Chicken. Wracał, bo kochał nie tylko jedzenie, ale także model restauracji. Wcześniej nie chcąc sprzedać, Cores i Kolow wierzyli w Naddaffa i sprzedali mu firmę.
Naddaff trzymał Rdzenie, aby pomóc w prowadzeniu New Boston Chicken Inc., podczas gdy Kolow utrzymywał kontrolę nad oryginalną restauracją Newton.
W 1991 r. Przeciętny sklep Boston Chicken zarabiał 800 000 $ rocznie. W tym czasie Saad J. Nadhir, dyrektor wykonawczy Blockbuster Video, śledził wzór Naddaffa, widząc linię wychodzącą ze sklepu Boston Chicken.
Pod wrażeniem, on i jego kupiec Blockbuster Scott Beck kupili sieć, a do końca 1992 roku było 217 sklepów w całych Stanach Zjednoczonych, osiągając roczną sprzedaż 154 milionów dolarów. W tym momencie siedziba firmy została przeniesiona ze swojego imieninowego miasta do Golden, Colorado, gdzie Beck również się przeprowadził. W 1995 roku nazwa została zmieniona na Boston Market, aby odzwierciedlić fakt, że sklepy sprzedawały teraz inne mięso jako dania główne, w tym indyk, szynkę i pieczeń.
Sprzedaż do McDonalda
Do wiosny 1997 r. Firma miała ponad 1100 restauracji i ponad 1 miliard dolarów rocznej sprzedaży. Ale próba ekspansji na międzynarodowy rynek rozciągnęła się na zbyt cienką i spory dług został podniesiony na sfinansowanie tego. W październiku 1998 r. Firma złożyła wniosek o ogłoszenie bankructwa w rozdziale 11, a blisko 400 sklepów zostanie zamkniętych. W maju 2000 r. McDonald's kupił Boston Market za 173 mln USD.
Dzięki zespołowi biznesowemu McDonald's , Boston Market zdołał odreagować i zaczął sprzedawać niektóre swoje produkty jako paczki z mrożonkami w supermarketach, pozornie sprzeczne z przesłaniem pierwotnych właścicieli. W 2007 roku, gdy liczba restauracji ustabilizowała się na poziomie ponad 500, McDonald's sprzedał spółkę Sun Capital Partners.