Historia hamburgera
Można argumentować, że jedynym jedzeniem bardziej amerykańskim niż szarlotka jest klasyczny hamburger. Od połowy XX wieku, amerykańskie menu, hamburgery pomogły zbudować koncepcję fast food i stały się markami franczyzowymi, takimi jak McDonald's i Burger King na całym świecie. Podczas gdy burger, jaki znamy dzisiaj, sięga początków XX wieku, koncepcja hamburgera sięga czasów starożytnych.
Z biegiem lat hamburger ewoluował, aby dopasować się do zmieniającego się krajobrazu kulinarnego Stanów Zjednoczonych - w tym bezmięsnych, ekologicznych i bezglutenowych wersji. Wraz z pojawieniem się fast casual dining, hamburgery po raz kolejny zostały przerobione na modne posiłki dla nowego pokolenia .
Wczesna historia hamburgera
Najwcześniejsze wersje współczesnego hamburgera są przypisywane Czyngis-chanowi, który był przywódcą mongolskiego imperium w XIII wieku. Pod rządami Czyngis Chana Mongołowie ustanowili imperium rozciągające się od wschodniego wybrzeża Chin na skraj Europy Wschodniej. Mówi się, że ta zacięta armia kalwaryjska będzie jeździć przez wiele dni, nie zatrzymując się nawet na posiłek. Aby powstrzymać głód, mongolscy żołnierze ułożyli strzępy mięsa w małe placki pod siodłami. Mięso często było jagnięciną lub baraniną, co stanowiłoby surowe jedzenie. Pozostawiając je pod siodłami podczas jazdy, mięso będzie zmiękczone do czasu, gdy będą gotowe do jedzenia.
Tak powstało znane danie Steak Tartare , które było dostosowaną wersją mongolskich patties. Rosyjscy kucharze dodawali jaja i cebulę do surowej mieszanki mięsnej przez lata.
W średniowieczu koncepcja mięsnych pasztecików rozprzestrzeniła się na inne części Europy. Pod koniec XVIII wieku miasto Hamburg było jednym z najbardziej ruchliwych portów morskich w Europie.
Gotowane, sezonowane paszteciki mięsne stały się znane jako "Hamburg Steak", a niemieccy imigranci przywieźli do Ameryki prosty pomysł na posiłek w ciągu następnych stu lat.
Historia amerykańskiego hamburgera
To w Ameryce narodził się współczesny hamburger - pasztecik mięsny podawany między dwiema kromkami chleba. Istnieje kilka stanów, które twierdzą, że są miejscem narodzin amerykańskiego hamburgera, w tym miasta Seymour, Wisconsin i Akron w stanie Ohio. Akron jest siedzibą restauracji Menches Bros., która twierdzi, że ich przodkowie, Frank i Charles Menches wymyślili hamburgera na początku lat osiemdziesiątych XIX wieku, po tym, jak skończyły się kiełbasy, by sprzedać je podczas lokalnych targów hrabstwa. Jeszcze inne roszczenie do wynalazku American Hamburger pochodzi z Oklahomy, który oświadczył, że oryginalny hamburger był serwowany w Tulsa w 1891 roku.
Pomimo wszystkich wczesnych roszczeń związanych z wynalazkiem, klasyczny hamburger fast food, który znamy dzisiaj, jest najczęściej przypisywany Samowi Kroc, prezesowi McDonald's. Jednak Kroc nie wynalazł hamburgera z fast foodami, choć uczynił go znacznie mniej pracochłonnym i tańszym w produkcji, co doprowadziło do rewolucji w sposobie, w jaki Amerykanie jedli . Kredyt dla oryginalnego burgera z fast foodami trafia do Waltera Andersona i Edgara Waldo Ingrama, obaj z Wichita Kansas.
Założyli White Castle Hamburger w 1921 roku, co czyni go najstarszą siecią Burgerów w Stanach Zjednoczonych.
Aktualne trendy Burger
Amerykanie zawsze mieli dobrego burgera, ale wraz z pojawieniem się tanich i łatwych fast foodów w latach 80. i 90. popularność hamburgera w głównych restauracjach spadła. Wraz z recesją w 2008 roku, wiele tradycyjnych, wygodnych potraw zostało wymyślonych na nowo w menu niektórych z najmodniejszych restauracji w kraju. To odrodzenie, w połączeniu z rosnącą obawą społeczeństwa o bezpieczeństwo żywności, otyłość i zdrowsze opcje żywieniowe, doprowadziło do renesansu burgerów wraz z rozwojem sieci Fast Casual , takich jak In-n-Out Burger, Elevation Burger i Five Guys Burgers and Fries. Łańcuchy te służą klasycznym hamburgerom przy minimalnym wysiłku, skupiając się na prostych, zdrowych składnikach i przystępnych cenach.
Poza fast food i fast casual, jest wiele rodzinnych restauracji typu Red Robin i Fuddruckers, które zbudowały swoje menu w dużej mierze wokół hamburgerów. Red Robin oferuje szeroki wybór ekskluzywnych hamburgerów, w tym Southern Charm Burger - z patyczkiem Angus z kandyzowanym boczkiem, sosem BBQ BBQ, serem cheddar i karmelizowaną cebulą. Burgery pomogły również w przeładowaniu rewolucją Food-Truck , czyniąc modę na proste jedzenie uliczne.
Nie Twój przeciętny hamburger
Burgery to doskonałe, czyste płótno dla szefów kuchni, aby pokazać swoje kulinarne umiejętności. W czasach, gdy konsumenci, szczególnie milenialsi, chcą, aby ich jedzenie miało swoją historię, dostarczają burgery. Zamiast hamburgera z serem, sałatą i pomidorem można teraz zamówić hamburgera, który jest karmiony trawą, ekologiczny, podawany na domowej roboty bułce rzemieślniczej wykonanej z mąki niemodyfikowanej genetycznie. A może chodzi o pasztecik z wołowiny Angus zwieńczony cebulkami i domowymi piklami?
Dzisiaj paszteciki z burgerami to więcej niż tylko wołowina. Mogą być zrobione z kozła, jagnięciny, dziczyzny, bawoła, kurczaka, indyka, lista jest długa ... I minęły czasy mrożonych pasztecików wegańskich jako jedynej bezmięsnej opcji dla twojego wegetariańskiego gościa. Dzisiejsze bezmięsne opcje burgerów obejmują takie rzeczy jak mielona ciecierzyca nadziewana kuskusem z buraków lub dynia i quinoa z dodatkiem lokalnego koziego sera i domowym smakiem buraków. Wraz z klasycznym pasztecikiem z wołowiny i frytkami, równie łatwo znajdziesz hamburgera, który jest całkowicie wegański, paleo, wegetariański, bezglutenowy lub wszystkie powyższe.
Od smacznego Big Kahuna Burger w Pulp Fiction do Krusty Burgers w The Simpsons , hamburgery są nieodłącznym elementem amerykańskiej tożsamości. Skromne początki w starożytnej Azji sprawiły, że burger stał się klasycznym, wygodnym jedzeniem. Pomagając w stworzeniu zupełnie nowej koncepcji, burgery stały się podstawą amerykańskiego fast foodu, pomagając zapracowanym mamom dostać obiad na stole w odpowiednim czasie. Wraz z ostatnią recesją gospodarczą, Amerykanie po raz kolejny zwrócił się do hamburgerów dla wygody, widząc wzrost fast-casual sieci burger oferuje świeże, zdrowe składniki w miejsce tanie i łatwe fast food. Dzisiaj jest burger na każdą okazję i każde podniebienie. Bez wątpienia hamburgery będą nadal ewoluować, aby pasowały do nowych trendów w menu, ale klasyczny burger i frytki zawsze będą amerykańskim faworytem.