Zgodnie z obowiązującymi przepisami NOM ( National Organic Programme ), operacje detaliczne, które obejmują restauracje, są ogólnie uważane za wyłączone i nie muszą być certyfikowane jako ekologiczne. Zgodnie z polityką NOP: "Zakłady przetwarzające lub przygotowujące na terenie zakładu surowe i gotowe do spożycia produkty oznaczone jako ekologiczne są zwolnione z certyfikacji". Restauracja może jednak zdecydować się na dobrowolnie certyfikowaną organizację ekologiczną .
To, że nie posiadasz certyfikatu ekologicznego, nie oznacza, że Twoja restauracja nie może serwować żywności ekologicznej . Jednak nadal istnieją zasady, których należy przestrzegać, jeśli serwujesz żywność ekologiczną.
Twoim najlepszym źródłem informacji jest lokalny organ certyfikacyjny i / lub dwa, aktualne przepisy NOP. To powiedziawszy, poniżej są pewne ogólne zasady, które powinna spełniać restauracja serwująca żywność ekologiczną.
- Restauracje są odpowiedzialne za weryfikację i utrzymanie organicznej integralności wszelkich produktów wykorzystywanych w lokalu.
- Restauracje muszą zapewniać, że firma lub producent, z którego kupują, ma dobrą opinię z przepisami NOP. Osoby, które kupują towary do restauracji, powinny sprawdzić u agentów certyfikujących operacje, które kupują, aby zweryfikować dobrą kondycję. Możesz też sprawdzić listę zawieszonych / odwołanych operacji na stronie USDA w witrynie Programu Organicznego USDA.
- Restauracje muszą zapobiegać mieszaniu się i zanieczyszczaniu produktów ekologicznych niedozwolonymi substancjami.
- Restauracje muszą prowadzić dokładne zapisy dotyczące produktów sprzedawanych i sprzedawanych jako produkty ekologiczne.
- Restauracje muszą spełniać wymagania dotyczące składu produktu i wymagania dotyczące etykietowania zgodnie z aktualnymi przepisami NOP.
- Restauracje, które kupują ekologiczną żywność od drobnych producentów ekologicznych, którzy są zwolnieni z wymogów certyfikacyjnych, nie mogą zidentyfikować żywności jako "certyfikowanej ekologicznej". Możesz rozpoznać jedzenie jako "organiczne" w menu, nawet jeśli Twoja restauracja nie ma certyfikatu ekologicznego.