W The State of Specialty Food Industry 2015 , Food Speciality Association informuje, że w 2014 roku sprzedaż specjalnej żywności przekroczyła 100 miliardów dolarów po raz pierwszy. Sprzedaż detaliczna i gastronomiczna osiągnęła rekordową wartość 109 miliardów dolarów.
Czym są specjalne produkty spożywcze?
Żywność specjalistyczna jest szeroko zdefiniowana w raporcie jako produkty o ograniczonej dystrybucji i cieszącej się renomą wysokiej jakości. Tradycyjnie żywność specjalistyczna skupiała się również na pięknym lub unikalnym opakowaniu, które jest prawie podane z rodzajami żywności, które widzimy w sklepie z jedzeniem pełnym lub smakoszy.
Dlaczego ogromny wzrost sprzedaży specjalistycznej żywności?
Ron Tanner, wiceprezydent filantropii, rząd i stosunki branżowe dla Specjalistycznego Stowarzyszenia Żywnościowego oferuje teorię o rozwoju branży:
Konsumenci szukają nowych smaków, żywności o mniejszej ilości czystszych składników, atrybutów zdrowotnych i produktów wytwarzanych przez firmy, którym zależy na wartościach. Wszystkie te określają specjalność żywności.
Oto kilka teorii na temat niektórych czynników przyczyniających się do wzrostu gospodarczego w całym procesie kupowania:
- Łatwość zamawiania (i ponownego zamawiania) dla detalicznych sprzedawców artykułów spożywczych i innych kupców hurtowych za pośrednictwem usług internetowych, takich jak najlepszy przyjaciel kupującego. Łatwiejsze zamawianie oznacza, że więcej sklepów będzie zaopatrywać w specjalną żywność od małych producentów. A te sklepy będą miały łatwiejszy czas na przechowywanie jedzenia na półkach.
- Więcej jedzenia mieści się w definicji "specjalności". Ponieważ coraz więcej konsumentów staje się "smakoszami" dzięki dostępności egzotycznych i smacznych produktów spożywczych od Whole Foods do WalMart, producenci żywności podążają za trendami. Uwielbiamy proste, czyste, bez konserwantów potrawy, które smakują wyśmienicie i są wykonane ze składników, które możemy wymawiać. Rozwój rzemieślniczych inkubatorów żywności, źródeł finansowania i dostępu do przystępnych cenowo dostawców od projektu do opakowania wyeliminował bariery wejścia na rynek dla nowych producentów żywności.
- Duże firmy produkujące lub kupujące więcej specjalistycznych produktów spożywczych. Krave Jerky jest doskonałym przykładem. Gdy firma Hershey przejęła Krave, natychmiast zwiększyło możliwości dystrybucyjne tego producenta.
Jakie są najbardziej popularne specjalne kategorie produktów spożywczych?
Przemysł, napędzany przez przedsiębiorców rozpoczynających małe firmy , ma obecnie 15 segmentów, które przekraczają 1 miliard USD w sprzedaży.
Te kategorie obejmują ser, kawę, mięso / drób / owoce morza, frytki / precle / przekąski, słodycze i jogurt.
Co ciekawe, dziesięć najlepiej sprzedających się kategorii zmieniło się od 2013 roku.
- Ser wyprzedza listę na 3,7 mld USD w sprzedaży.
- Kawa i kakao przeskoczyły zamrożone i schłodzone mięso, drób i owoce morza, aby zająć drugie miejsce.
- Chleb i wypieki wzrosły do pierwszej piątki, zastępując jogurt.
- Orzechy, nasiona, suszone owoce i warzywa trafiły do pierwszej dziesiątki, osiągając 1,3 miliarda dolarów w sprzedaży w 2014 roku.
Jakie są najszybciej rozwijające się specjalne kategorie żywności?
Łącznie sprzedaż jednostkowa żywności specjalistycznej wzrosła o 13,6%.
- Chłodzone makarony i sosy do pizzy rosną, o 78% więcej niż w 2012 r. Być może zauważyłeś o wiele większy wybór wysokiej jakości makaronów i sosów do pizzy, co tłumaczyłoby wzrost.
- Następnie podajemy schłodzony makaron i jajka , obie do 53%.
- Wzrasta również sprzedaż napojów funkcjonalnych , masła orzechowego i ziaren oraz batonów energetycznych i żeli .
Z jakich typów specjalistycznych kupujących żywność pochodzą dane dotyczące sprzedaży?
Raport śledzi sprzedaż amerykańskiej żywności specjalnej przez supermarkety, sklepy z naturalną żywnością, wyspecjalizowanych sprzedawców żywności i lokale gastronomiczne.
W jaki sposób rozkłada się sprzedaż?
Sprzedaż detaliczna żywności specjalistycznej osiągnęła rekordowy poziom 85,5 miliarda dolarów w 2014 r., Co stanowi 78% całkowitej sprzedaży żywności specjalistycznej w USA.
W handlu detalicznym wzrost ten stanowi wzrost o 19% w latach 2012-2014. Natomiast sprzedaż "całej żywności" wzrosła jedynie o 2%.
Sprzedaż żywności, do kupujących, takich jak kafeterie, piekarnie i restauracje, stanowi pozostałe 22% wszystkich specjalistycznych dolarów żywnościowych, osiągając 24 miliardy dolarów w 2014 roku. Kupno żywności specjalnej przez Foodservice rośnie w górę, rosnąc o 30,7% od 2012 roku.
Ten trend w sprzedaży usług gastronomicznych może być zgodny z rozwojem sera, makaronów, sosów do makaronów itp. - wszystko to idzie w parze z typem żywności popularnej w restauracjach.
Jakie roszczenia są konsumenci szukają?
Detaliści, z którymi przeprowadzono wywiady w związku z raportem, twierdzą, że "lokalne" jest najważniejszym roszczeniem produktowym dzisiaj. Detaliści przewidują, że lokalne będą nadal ważne w nadchodzących latach. Około 66% ankietowanych sprzedawców detalicznych sprzedaje produkty, które zawierają oświadczenia niezawierające GMO, które obejmują wszystkie produkty ekologiczne, ponieważ genetycznie zmodyfikowane składniki nie są dozwolone w certyfikowanych produktach ekologicznych.