Podczas gdy dobre jedzenie i dobra obsługa klienta są kluczowe dla powrotu, atmosfera restauracji jest również ważna. Chcesz, aby klienci czuli się komfortowo i delektowali się posiłkami. Projektowanie restauracji stanowi podstawę do doświadczenia kulinarnego klientów. Głośna muzyka, stoły Formica i plastikowe kubki nadają zupełnie inny klimat niż jazz, lniane obrusy i porcelanę.
Równoważenie zdolności siedzącej
Projekt restauracji powinien zapewniać równowagę pomiędzy przyjemną atmosferą a maksymalną pojemnością miejsc.
Innymi słowy, chcesz zapakować dostatecznie dużo klientów, aby być zajętymi i zarabiać, a jednocześnie czuć się komfortowo. Niektóre rodzaje restauracji koncentrują się na pojemności miejsc siedzących, a nie na aranżacji wnętrz. Diners, na przykład, mają więcej miejsc siedzących, a eleganckie restauracje mają tendencję do większego skupienia się na atmosferze.
Projektowanie obszarów problemowych
W doskonałej restauracji byłoby coś takiego jak zły stół. Jednak kilka restauracji może uciec z co najmniej jednym problemem w jadalni. Wspólne obszary problemowe restauracji - miejsca, w których klienci zwykle nie chcą siedzieć - obejmują stoły przy wejściu do kuchni, toalety i wejście od frontu. Stoły stojące na środku jadalni nie zawsze są popularne wśród klientów gastronomicznych.
Aby pomóc w ukryciu obszarów problematycznych, możesz spróbować umieścić dzielniki, takie jak drewniane ściany działowe, wysokie rośliny lub ekrany pomiędzy stołami. Rozważ przeniesienie stacji oczekiwania lub dworca autobusowego, jeśli to możliwe, do obszaru problemowego, a nie do jadalni.
Jednym ze sposobów na zlokalizowanie obszarów problemowych przed dniem otwarcia jest siedzenie na każdym krześle w jadalni . Zapoznaj się z widokiem z każdego miejsca. Może się okazać, że ma się bezpośredni widok na dworzec autobusowy, a drugi dostaje przeciąg z drzwi wejściowych.
Muzyka
W większości restauracji cisza zdecydowanie nie jest złota.
Muzyka ustawi ton w restauracji tak samo, jak styl menu lub grafika na ścianach. Unikaj płyt CD, które są powtarzalne, ze względu na twój personel, który musi słuchać go w kółko.
Radio jest niedrogą opcją dla zwykłych lokali gastronomicznych, ale preferowane są kanały niekomercyjne, takie jak MUSAK. Rozrywka na żywo, która może być droga, dodaje poczucia atmosfery. Dobry muzyk lub grupa może przyciągać tłumy lepiej niż jakikolwiek specjalny obiad. Wiele restauracji oferuje muzykę na żywo w weekendy lub w niektóre dni tygodnia.
Ogrzewanie i wentylacja
Ważnym (i drogim) czynnikiem dla każdej nowej lub istniejącej restauracji jest ogrzewanie i chłodzenie. Kuchnie w kuchni wydzielają dużo ciepła, zapachów i dymu. Upewnij się, że twój asortyment komercyjny ma odpowiednią wentylację, z odpowiednim rodzajem kaptura i wentylatorami.
Właściwa klimatyzacja jest również niezbędna w każdym projekcie restauracji. Nic nie zmieni mecenasów szybciej niż nie klimatyzowana jadalnia w środku letniej fali upałów. Może kusić skąpić w tej dziedzinie, ale w końcu, słaba wentylacja i klimatyzacja może kosztować dużo więcej w utraconej sprzedaży.
Toalety
Design i atmosfera przenoszą się do toalet w restauracjach.
Toalety powinny być sprawdzane co najmniej raz na początku każdej zmiany (najlepiej częściej, jeśli jest zajęty). Gospodyni lub osoba podróżująca autobusem może otrzymać zadanie uzupełniania produktów papierowych i wyrzucania śmieci.