Jak koszty żywności i praca wpływają na dno
Częścią planowania nowego budżetu restauracji jest zrozumienie wydatków. Są oczywiste wydatki, takie jak koszty żywności i pracy, a następnie są wszystkie inne wydatki, które należy wziąć pod uwagę, takie jak marketing, narzędzia, modernizacje sprzętu, ulepszenia kapitału i dostaw. Niektóre koszty są stałe, takie jak dzierżawa, hipoteki lub wynagrodzenie z wynagrodzenia. Pozostałe koszty są zmienne, w tym stawki godzinowe, rachunki za media lub koszty żywności.
Istnieją również nieprzewidziane koszty, takie jak zepsuty sprzęt lub psucie się żywności w kuchni. Podczas tworzenia budżetu na nową restaurację, w tym każdy z tych kosztów pomoże lepiej zaplanować ogólne zarządzanie i uniknąć przyszłych problemów finansowych.
Naprawiono wydatki
Stałe wydatki to te, które nie zmieniają się z miesiąca na miesiąc. Kredyt hipoteczny, czynsz, pożyczki, praca zarobkowa są takie same każdego miesiąca, co ułatwia budżet. Inne stałe wydatki obejmują składki ubezpieczeniowe, opłaty licencyjne, składki członkowskie lub opłaty (takie jak opłaty za lokalną izbę handlową lub stowarzyszenie małych przedsiębiorstw). Niektóre stałe wydatki muszą być wypłacane tylko raz w roku - ale utrzymanie ich w budżecie pozwoli uniknąć zapominania o nich lub w ostatniej chwili finaglingu do opłacania rachunków.
Wahania kosztów
Duża część wydatków związanych z restauracją to zmienne koszty, w tym ceny żywności, stawki godzinowe i opłaty za media.
Podczas fazy rozruchu nowej restauracji może być trudno dokładnie przewidzieć te zmienne koszty. Jednak po kilku miesiącach lub nawet kilku tygodniach będziesz w stanie lepiej obniżyć te koszty w oparciu o sprzedaż w restauracji.
Żywność i praca
Jedzenie i praca to największe wydatki na jakąkolwiek restaurację.
Zamiast patrzeć na twarde liczby, skup się na procentach. Na przykład, zamiast mówić, że tygodniowe zamówienie na jedzenie nie będzie więcej niż 5000 USD, zamiast tego, powiedzmy, że nie będzie więcej niż 30% tygodniowej sprzedaży . To samo dotyczy twoich kosztów pracy. Ogólnie rzecz biorąc, praca powinna również wynosić mniej niż 30% całkowitego przychodu z restauracji. Nieuchronnie będzie kilka tygodni, kiedy spadek sprzedaży i koszty pozostaną takie same lub nieznacznie wzrosną, podnosząc te wartości procentowe. Ale średnio , jeśli twoje jedzenie i koszty pracy nie przekraczają 30% twoich sprzedaży, twoja restauracja powinna pozostać w czerni. Może to zająć kilka tygodni lub nawet miesięcy, aby zaobserwować trend w średniej tygodniowej sprzedaży, więc bądź czujny, ile wydajesz w tych wczesnych dniach.
Utrzymywanie kosztów w kontroli
Jeśli okaże się, że twoje koszty rosną, bez odpowiedniego wzrostu zysków, nadszedł czas, aby wprowadzić pewne zmiany. Odcięcie na liście płac lub zamówienie na jedzenie to dwa sposoby na natychmiastowe zaoszczędzenie pieniędzy. Oczywiście do utrzymania gotowości potrzeba zarówno dobrej obsługi, jak i gotowego jedzenia, ale zmniejszenie każdego z tych kosztów może pomóc na tyle, aby obniżyć wydatki poniżej 30%. Jeśli nie jesteś osobą wykonującą zamówienie w kuchni, poproś o sprawdzenie zamówienia przed jego przesłaniem.
To samo dotyczy planowania personelu. Możesz znaleźć kilka zmian, które są zbyt duże. Menedżerowie nie zawsze są tak ostrożni z pieniędzmi jak prawdziwy właściciel restauracji.
Są też inne obszary w restauracji, które można monitorować - czy personel kuchenny wykorzystuje cały porządek jedzenia, czy też wyrzuca jedzenie? Ograniczenie zepsucia w kuchni restauracji pomoże zaoszczędzić pieniądze. Jeśli zlecasz jakieś zlecenia zewnętrznym dostawcom zewnętrznym, czy możesz zaoszczędzić pieniądze, robiąc to sam? Lub odwrotnie - czy w twojej restauracji są prace, takie jak pranie, że płacisz pracownikom, co byłoby tańsze w outsourcingu?
Ważne jest również, aby pamiętać, że koszty będą się również różnić w zależności od rodzaju restauracji, którą prowadzisz. Koszty robocizny w przypadku ciężarówki do przewozu żywności będą znacznie mniejsze niż koszty pracy w tradycyjnej restauracji w stylu cegielni.
Koszty żywności będą bardziej w doskonałej restauracji, niż w połączeniu z hamburgerami. Dlatego skupianie się na procentach, a raczej dolarach, jest pomocne przy planowaniu budżetu restauracji.